Пропоную красиве і незвичайне формування здобних, що складаються з шарів булочок. За рецепт величезна подяка Маргариті «Маргарита B». Булочки ніжні, повітряні, ароматні.
Інгредієнти для «Булочки» Квітка лотоса «»:
Тестування
- Дріжджі - 20 г
- Цукор - 80 г
- Творожна маса (не солодка) - 250 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Сіль - 1 ч. л.
- Масло вершкове (розтопити, остудити) - 65 г
- Маргарін (розтопити, остудити) - 60 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
- Олія рослинна - 1 ст. л.
- Молоко - 30 мл
- Ванільний цукор (8г) - 1 пакет.
Починка
- Цукор - 80 г
- Кориця (можна взяти мак) - 1 ст. л.
Обмазка
- Масло вершкове - 70 г
Додаткові
- Журавлина (для прикраси) - 12 шт
- Олія рослинна (для змащування тесту) - 4 ст. л.
- Білок яєчний (для скріплення шарів) - 1 шт
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Булочки» Квітка лотоса «»:
У теплому молоці 1год. л. цукру розчинити дріжджі (оживити).
Яйця збити з цукром, ванільним цукром, додати сіль. У чашку для замісу тесту викласти творожну масу, додати дріжджі, яєчну суміш. Перемішати. Насипали половину борошна, перемішати. Влити суміш масла і маргарина.
Додати борошно і продовжити заміс тесту. Врешті додати олію. Замісити дуже м'яке тісто, яке не буде липнути до рук і столу.
Чашку з тістом закрити кришкою або затягнути плівкою і поставити в тепле місце на 1,5 години.
Потім зробити обмінку тесту і дати йому знову піднятися протягом години.
Підготуємо начинку - корицю змішати з цукром.
Тісто, що підійшло, обміняти, розділити на 24 частини по 50 г, округлити їх, накрити плівкою.
Взяти дві заготовки. Розкатати їх у круглі пелюшки, діаметром 15 см, припилюючи робочу поверхню борошном. Змастити їх поверхні злегка рослинною олією і присипати начинкою.
Кожну пелюшку скласти спочатку навпіл так, щоб сторони збіглися (вийде півколо), потім знову змастити маслом і присипати начинкою. Отримане півколо скласти ще раз навпіл (сторони так само збігаються і вийде чверть кола).
Кожну заготовку розрізати ножем уздовж на три частини (зручно це робити широким шпателем... зауважте, як розрізано трикутник на частини)
Взяти два найдовших відрізки і з'єднати їх разом по зрізу (вийде заготівля з тіста з округлими торцями). Потім взяти середні за довжиною відрізки, з'єднати їх разом і покласти поверх попередньої заготовки. Взяти решту шматочків (вони трикутної форми), з'єднати їх разом і викласти їх третім ярусом поверх перших попередніх шарів. Вийшла конструкція з тіста в три шари. Щоб конструкція трималася, слід змастити шари між собою білком.
Взяти паличку (у мене олівець) за кінчики обома руками і по середині поперек конструкції натиснути нею, зминаючи тісто, майже до нижньої заготовки.
Взяти паличку і втиснути її в булочку вздовж довжини, так само, до нижньої заготовки. Потім взяти другу паличку і повторити дію поруч на цій же булочці (вийде дві вм'ятини, тісто по краях задереться вгору). Вийняти обидві палички з тіста. Булочка отримає форму у вигляді квітки.
У серединку кожної булочки злегка втиснути в'ялену ягоду або горіх, для прикраси.
Викласти заготівлю на противагу, застелену пекарським папером. Те ж саме виконати з іншими частинами тесту. Противень із заготовками по 6 штук накрити плівкою і залишити для розстійки на 20 хвилин.
Випікати в розігрітій духовці при 190 С, 20-25 хв. до красивого золотистого кольору (стежте за своєю духовкою). Гарячі булочки змастити розтопленим вершковим маслом. Можна присипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!!!
