Ковбаса сирувана своїми руками. Набридло переплачувати за ковбасу в магазинах. Мало того, що ціни захмарні, так ще й не знаєш, з чого вона зроблена. Вирішив спробувати зробити сиров'ялену ковбасу сам. Виявилося, не дуже складно. Зате знаю, що поклав у неї і де вона зберігалася.
Інгредієнти для «Домашня сировялена ковбаса»:
- Свинина (Вікорок не жирний) - 1 кг
- Яловичина (Вікорок не жирний) - 1 кг
- Сало (Солоне без м'яса) - 300 г
- Паприка солодка (Упаковка) - 20 г
- Порошок часниковий (Упаковка) - 20 г
- Горілка - 150 мл
- Сіль (Сіль велика) - 4 ст. л.
- Сіль нітритна - 1 ст. л.
- Суміш перців (З млина) - 1 ч. л.
- Горіх мускатний - до смаку
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 15
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Домашня сировялена ковбаса»:
Сало промиваємо в холодній воді від солі, зрізаємо шкурку. Прибираємо сало в морозилку на годину.
Готуємо всі інші продукти і спеції для домашньої ковбаси.
На м'ясорубку встановлюємо ґрати з великими отворами. У мене з діаметром 0,5 Робимо
фарш.
Дістаємо сало і ріжемо його на кубики не більше 0,5 см. (Можуть з'явитися жебраки.:)) Сало підморозили, щоб було зручніше різати.
Додаємо у фарш сало, горілку і всі інші інгредієнти.
Акуратно перемішуємо. Домагаємося однорідної маси, але не до такої міри, як для котлет, тому фарш не відбиваємо.
Закриваємо плівкою і поміщаємо на 3 дні в холодильник. Раз на добу перемішуємо, пробуємо на сіль, перець. Якщо фарш став занадто сухим, можна додати трохи горілки.
Після 3 днів дістаємо фарш, збираємо м'ясорубку з насадкою для ковбаси.
Замочуємо череву в холодній воді, щоб змити сіль.
Поки вимочується черева (хвилин 20), беремо частину фаршу і починаємо прокручувати, поки він не почне виходити з кінця насадки. Робимо це для того, щоб в оболонку не потрапило повітря.
Змащуємо насадку рослинною олією і акуратно натягуємо череву на насадку. Зав'язуємо кінчик.
У лоток м'ясорубки додаємо фарш, включаємо м'ясорубку - і вперед. Однією рукою притримуємо ковбаску, іншою - керуємо м'ясорубкою.
Виходять такі ковбаски, як на фото.
По початку буде складно керувати одним. Краще робити вдвох.
Один керує м'ясорубкою, другий - стежить за наповненням ковбасок.
Головне, щоб не було повітряних бульбашок. М'ясорубку завжди можна зупинити і ущільнити ковбаску.
Бонус: в м'ясорубці залишається трохи фаршу; розбираємо м'ясорубку, дістаємо фарш і смажимо котлетки.
Підвішуємо домашню ковбаску і сушимо 10-15 днів.
Влітку я підвішую ковбасу на балконі в тіні під марлею.
Взимку висить у кімнаті, але не біля батареї.
Раз на два дні акуратно приминаю ковбаски рукою, щоб надати їм більш плоску форму і видалити порожнечі.
Виходить ось така ковбаса. Зберігаю домашню сировялену ковбасу в холодильнику.
