Інгредієнти:
Молоко - 250 мл;
Борошно - 3,5 склянки;
Дріжджі свіжі - 30 грам;
Вершкове масло - 40 грам;
Цукор - 4 ст.л;
Сіль - 0,5 ч. л;
Ванілін - 1 пакетик;
Яйце - 1 шт;
Сметана - 2 ст.л.
Мак - 150 грам;
Цукор - 3-4 ст.л;
Яйце для мастила.
Цукрова пудра - 2 ст.л;
Вишневий сироп - 1 ст.л.
Калорійність: 289 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Дуже люблю випічку з маком, з нею пов'язано все моє українське дитинство, коли мама пекла до всіх свят пиріжки, булочки, рулети з маком і мене навчила обробляти мак, щоб він був слухняним і м'яким у випічці, не розсипався і не тріщав на зубах. Відтоді, у своїй родині, я пеку булочки з маком на всі свята і підсадила своїх домашніх на мак)). А вчора і сьогодні святкується Свята Трійця, так що, пригощайтеся, дорогі.
Для приготування булочок з маком нам знадобляться такі продукти:
Дріжджі розвести в теплому молоці, додавши трохи цукру.
Як тільки дріжджі стануть підніматися, вилити їх в ємність для замісу тесту. Додати інші інгредієнти, всі вони повинні бути кімнатної температури. Ви можете додати тріску шафрана або куркуми для кольору.
Просіяти борошно з ваніліном і замісити гладке і м'яке тісто. Вимішувати до пишності і відлипання від рук. Щоб полегшити процес можна змастити руки рослинною олією. На це піде не менше 10 хвилин. Накрити тісто і поставити в тепле місце для підйому.
Тим часом приготувати макову начинку. Для цього мак промити. Якщо у вас мак кондитерський, то цей крок можна опустити. У мене ж розвісний, ринковий, я його завжди промиваю. Залити мак водою і поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин, щільно закрити і залишити для набухання на 30-40 хвилин. Потім відкинути мак на дрібне сито і повністю звільнити його від вологи. Мака стане більше.
Тепер потрібно мак розм'якшити, щоб він став пишним і слухняним. Раніше, в селах його для цього штовхли в ступі, пізніше, в моєму дитинстві, прокручували не менше 3 разів на механічній м'ясорубці, до повного перетирання. А зараз є більш просунуті способи для розм'якшення маку - занурний блендер. Не намагайтеся зробити це в звичайній чаші блендера або на електричній м'ясорубці - нічого не вийде... Годиться ще кавомолка або блендер - подрібнювач за типом кавомолки.
Після перетирання зануреним блендером мак стає як пластилін, м'який і слухняний, світлий, він повинен тримати грудку і не розсипатися.
Додати цукор і добре перемішати, залишити, щоб цукор розтанув у начинці. Більше ніяких сторонніх добавок - чистий мак. Колір знову стане чорним.
Тісто підійшло і можна пекти булочки.
Розділити тісто на однакові кульки. У мене вийшло 18 штук, досить великих.
З кульки зробити ліпешку, викласти на неї начинку.
Скатати в рулет.
Кинути краї, кінці рулету підняти вгору і з'єднати.
Перевернути, щоб вийшла довготривала булочка. Такий спосіб кіпу зберігає начинку всередині і при випічці нічого не витікає на противір.
Викласти булочки на противір. Я його не змащую, а просто прокладаю мокрим пергаментом, як робить це Джеймі Олівер (навчив)... Залишити булочки в теплому місці для підйому, потім змастити яйцем і випікати до золотистого кольору, хвилин 20.
Готові булочки сбрызнуть водою і накрити рушником. Дати їм відпочити 10 хвилин. Вони стають такими повітряними.
Все, булочки готові і можна пити чай. Просто мені захотілося надати їм щось від себе і я змастила частину булочок вишневою глазур'ю, але це зовсім не обов'язково. Можна просто змастити сиропом для красивого глянцю. Цукрову пудру змішати з вишневим соком або сиропом, щоб вийшла густа глазур. змащувати булочки в гарячому вигляді.
Ось вони... Солодкі дріжджові булочки з маком готові.
Приємного чаювання!
І в розрізі...