Хочу запропонувати рецепт гарбузового зефіру. Приготувати його в домашніх умовах зовсім нескладно, головне - дотримуватися основних правил. Зефір з гарбузового пюре з додаванням агар-агара виходить дуже смачним, ніжним і ароматним. Надати десерту можна будь-яку форму, я відсадила зефір через фігурну насадку, вийшло дуже красиво. Впевнена, зефір з гарбуза сподобається не тільки дорослим, але і діткам!
Інгредієнти
Для приготування гарбузового зефіру нам буде потрібно:
м'якоть гарбуза - 200 г;
цукор - 200 г;
глюкозний сироп - 100 г (можна замінити на 100 г цукру);
яєчний білок - 70 г;
вода - 70 мл;
кава міцна - 35 мл;
агар-агар - 9 г;
спеції (імбир, кориця, кардамон, мускатний горіх) - 2 г;
лимонна кислота - тріска.
Процес приготування
Підготувати продукти. 200 грам очищеного гарбуза нарізати на кубики, помістити в придатну для СВЧ тарілку і запекти в мікрохвильовці на високій потужності протягом 7-8 хвилин (до м'якості). Потім пробити гарбуз зануреним блендером у пюре. Каву можна зварити в кавомашині або заварити міцний розчинний. Спеції можна використовувати в будь-яких пропорціях, головне - загальна маса спецій повинна бути 2 грами.
У сотейник (або невелику каструлю) влити воду, додати гарбузове пюре, глюкозний сироп (його можна придбати в магазинах для кондитерів) і заварену міцну каву, всипати 100 грам цукру, агар-агар і спеції. Завдяки додаванню глюкозного сиропу, маса для формування зефіру виходить більш еластичною і дуже добре тримає форму. Але якщо немає глюкозного сиропу, то додайте замість нього 100 грам цукру.
Перемішати масу вінчиком і поставити на вогонь, дати закипіти.
Варити на повільному вогні протягом 7 хвилин з моменту закипання, зняти сироп з вогню.
У чашу міксера влити охолоджені білки, додати лимонну кислоту. Збити білки міксером у пишну піну.
Потім додати 100 грамів цукру і підіймати до стійких піків.
Продовжуючи збивати, влити тонким струменем гарячий сироп.
Збивати масу ще протягом 3-5 хвилин.
Як тільки маса почне намотуватися на вінчик, значить зефірна маса готова. Маса буде добре тримати форму. Поки маса збивається, приготуйте кулінарний мішок з насадкою. Якщо немає мішка, можна викласти зефір ложкою.
Швидко перекласти масу в кулінарний мішок і відсадити зефір на силіконовий килимок (або пергамент). Залишити гарбузовий зефір для стабілізації на ніч при кімнатній температурі.
Готовий домашній зефір склеїти по дві штуки.
Обваляти готовий зефір можна в крохмалі або цукровій пудрі. Я зробила суміш, з'єднавши по 1 чайній ложці какао, цукрової пудри і крохмалю, і обваляла в цій суміші зефір з усіх боків.
Ось таким красивим вийшов гарбузовий зефір, приготований в домашніх умовах. Цей ніжний десерт стане відмінним доповненням до чаю. Приємного чаювання!