Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 600 г
Олія топлена - 100 г
Дріжджі свіжі - 7,5 г
Сіль - 2,5 г
Вода - 200 г
Борошно пшеничне - 50 г
Олія топлена - 100 г
Борошно пшеничне - 400 г
Цукрова пудра - 200 г
Олія топлена - 200 г
Жовток курячий - 2 шт.
Калорійність: 424 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Ось такий набір продуктів потрібен для приготування тесту єреванської гати. Топлену олію можна взяти готову або приготувати самостійно в домашніх умовах. Температура води для тесту повинна бути 30 градусів.
Приготуємо безопаркове дріжджове тісто. Для цього в глибоку миску наливаємо теплу воду і розводимо в ній свіжі дріжджі. Сюди ж просіюємо борошно, змішане з сіллю, і починаємо замішувати тісто. Місити тісто для Гати досить-таки важко, тісто спочатку круте. Як тільки борошно забрало всю воду, починаємо потроху додавати топлену олію.
На замішування тіста мені знадобилося близько 10-ти хвилин, і кожен раз при додаванні нової порції топленої олії тісто ставало все більш м'яким. Округлюємо готове тісто, накриваємо і залишаємо в теплі на 30 хвилин. Поки тісто вистоюється, підготуємо наступну порцію топленої олії (100 грамів) для шару тесту...
... і зробимо начинку. Для начинки змішаємо борошно і топлену олію.
Розтираємо пальцями борошно і олію до отримання розсипчастої крихти.
До отриманої крихти додаємо цукрову пудру, крихту ще раз перемішуємо руками. Начинка готова. Відставимо її вбік.
Почнемо прослоювати тісто топленою олією. У книзі вказано точну вагу борошна, яка може знадобитися при розкатці і шарі тесту, але тісто абсолютно не липке, тому борошно мені майже не знадобилося. Для зручності я розділила тісто на 2 частини і розкочувала кожну окремо.
Розкочуємо тісто в пласт товщиною 2 мм, за допомогою кулінарної кисті промазуємо поверхню тіста топленою олією, складаємо тісто вдвічі, загорнувши маслом всередину, і знову розкатаємо. Таким чином повторюємо процедуру 4-5 разів, або поки не закінчиться топлена олія. У мене вийшло 7 шарів.
Як і при замішуванні тесту, на початку розкочувати дуже важко, але з кожним доданим шаром олії тісто стає все м'якше і м'якше. Отримане шар тісто згортаємо в щільний рулет.
Рулет нарізаємо на шматки вагою по 200 грамів кожен. З даної кількості тесту отримуємо 5 шматків тесту. Відміряємо начинку: по 170 грамів на кожен виріб.
Традиційна формівка єреванської гати - це кругла пелюшка з начинкою всередині. У такому вигляді гату подають у Вірменії на свята і весілля. Щоб зробити гату традиційної форми, шматок тесту розкочуємо в круглу тонку пелюшку. У центр ліпельки викладаємо начинку, залишивши краї вільними.
Далі збираємо краї до центру і ретельно копіюємо. Злегка прокатуємо заготовку скалкою (або руками обережно розминаємо) в круглу ліпечку товщиною 2 см. Сильно приминати начинку не потрібно, вона повинна залишитися розсипчастою.
Перекладаємо гату швом вниз на противінь, застелений пекарським папером. Верх єреванської гати наколюємо виделкою в декількох місцях. Можна нанести візерунки по всій поверхні тіста (виделкою або тупою стороною ножа). Змащуємо поверхню гати яєчним жовтком і відправляємо випікатися в розігріту духовку (при температурі 190-200 градусів) на 20-25 хвилин або до готовності.
З одного шматка тесту я сформувала гату, звичну для нашого ока, у вигляді окремих печінь. При такому формуванні начинка не висипається під час випікання і зовсім не витоплюється олія, але є деякі труднощі при формуванні гати перед випічкою - невелика частина начинки висипається при перенесенні заготовок на противінь.
Знайома з Вірменії мені розповіла, що правильно називати цю випічку «» Кята Єреванська «». Отже, розсипчаста і смачна Кята Єреванська готова! Незважаючи на те, що в тесті немає солодощі, випічка вийшла солодкою за рахунок начинки і дуже ароматною, хоча ніяких віддушок у складі немає. Приємного апетиту!