Коли за вікном похмуро, і йде перший дощ упереміжку з останнім снігом, дуже приємно з'їсти тарілочку гарячого ситного супчика з різними смачними доповненнями.
Отже, уявляю Вашій увазі ще один рецепт горохового супу з копченнями.
Інгредієнти
Для приготування горохового супу з копченими свинячими ребришками (на 6-8 порцій) Вам знадобляться:
копчені свинячі ребришки - близько 600 г;
горох сухий шліфований - 500 г (половина пакета);
картопля - 3-4 шт.;
морква - 1 шт.;
болгарський перець - шматочок, близько 100 г;
цибуля-порей - шматочок, теж близько 100 г;
олія для підсмаження;
вода або м'ясний бульйон - 2,5-3 літри (з урахуванням викіпання);
спеції - по 1 ч. л. тміна, орегано і тім'яна, лавровий лист;
сіль - за смаком.
Для пряних житніх сухариків:
черствий житній хліб - 1/2 буханця;
велика сіль;
солодка паприка сушена, мелена;
коріандр;
пекучий червоний перець;
олія.
Процес приготування
Замочіть горох заздалегідь на кілька годин (можна зробити це з ранку).
Тепер займемося сухариками.
Наріжте кубиками житній хліб, приправте його за своїм смаком паприкою, товчаним коріандром (розтерти в ступці), пекучим перцем, якщо любите гостріше. На мій смак, сухарики для супу повинні бути помітно гострими і пряними. Посипайте все великою сіллю і полийте рослинною олією.
Добре перемішайте і підсушуйте на противні в духовці на середньому нагріванні 20-25 хвилин.
Поки сухарики сушаться (головне, про них не забути!), поставимо горох варитися. Якщо Ви будете готувати суп на м'ясному бульйоні, то потрібно злити воду, в якій горох замочувався. Коли вода (бульйон) з горохом закипить, забавте вогонь і ретельно зніміть кумівкою піну.
Нарубите копчені свинячі ребришки на невеликі шматки і додайте до гороху. Варите 15-20 хвилин, поки горох не почне розварюватися.
Додайте нарізану картоплю, варите ще 10-15 хвилин.
На рослинній олії підсмажте нарізані моркву, болгарський перець, цибуля-порей.
Додайте до суп підсмажені овочі. Приправте його тміном, орегано, тем'яном і лавровим листом, посоліть до смаку (перш, ніж солити, варто спробувати суп - потрібно пам'ятати, що ребришки вже самі по собі солоні!).
Варите ще 10 хвилин. Ароматний гороховий суп з копченими свинячими ребришками готовий. Дайте йому настоятися хвилин 10 і подавайте з пряними сухариками, сметаною, молодою зеленню. І, звичайно, з парою шматочків копчених рибрильок!
Приємного апетиту!