Інгредієнти:
Свинина (корейка або вирізка) - 600 г
Цибуля - 1-2 головки
Перець запашний горошок - 2 ч.л.
Перець чорний мелений - до 1 ч. л.
Коріандр у зернах - до 0,5 ч. л.
Сіль - по-мінімуму (1 щепоточка)
Тем'ян - 2-5 гілочок
Калорійність: 331 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Для запікання свинячого карбонаду в фользі в духовці суміш для натирання шматка свинини можна взяти з числа готових сумішей (суха аджика, хмелі-сунелі, суміш перців, суміш «» для свинини «» тощо), а також підібрати склад з перців і ароматних трав на свій смак, наприклад наведений в даному списку інгредієнтів.
Для приготування карбонаду особливо підходить свиняча корейка або свиняча вирізка, тобто нежирна частина свинини у формі циліндра або близької до того. Поверхня м'яса натирається і/або обкладається спеціями, так маринується, і потім залишається її тільки запекти. Зручно це робити в фользі або ж в рукаві.
Дуже рекомендую не солити особливо м'ясо, щоб воно менше виділяло сік, хоча сік все одно буде. Пропоную запікати карбонад на «» подушці «» з крупно нашинкованої цибулі, з якої потім можна зробити соус або просто супроводити їм подачу м'яса.
З урахуванням властивостей вашої духовки і розміру шматка свинини підберіть час, невеликому шматку до 1 кг цілком повинно вистачити 45 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий карбонад краще відразу не нарізати, а дати йому вилежатися приблизно півгодини. М'ясо буде соковитішим, тому що збереже в собі сік.
Для приготування свинячого карбонаду в духовці в фользі підготуйте інгредієнти за списком.
Цей кострубатий букетець - не що інше, як сушений тім'ян з мого городика, зовнішній вигляд на ароматі не відбився і я ним дуже задоволена як в чаї, так і в м'ясних стравах.
Перець запашний горошком або подрібніть у млині, або поштовхніть пестиком, особливо мельчити не обов'язково. З перцем чорним потрібно вчинити так само, але у мене вже мелений... Коріандр волію залишати цілим, але це справа смаку.
Натріть шматок свинини з усіх боків сумішшю спецій.
Цибулю крупно нашинкуйте і покладіть на фольгу так, щоб вийшов шар площею приблизно як шматок м'яса.
Покладіть підготовлене м'ясо на цибулю і обкладіть гілочками тім'яна. Якщо на м'ясі залишено тоненький шар жиру, то нехай він буде зверху і при запіканні просочить м'ясо. На цій стадії зовсім трохи посоліть м'ясо, іноді я навіть пропускаю цей момент і нічого - безсоло не здається, тим більше, часто м'ясо подається з якимись соусами.
Запечатайте все в фольгу і залиште маринуватися на деякий час, але не більше доби в холодильнику. Мій шматок маринувався всього одну годину, і я цілком ним задоволена в підсумку.
Запікайте свинячий карбонад у фользі в духовці при 180 градусах близько 45 хвилин. Потім, повторюся, готовому карбонаду дайте вилежатися півгодини. Цибулю використовуйте для соусу або супроводьте ним подачу карбонаду як основної страви з гарніром або як закуску.
Карбонад готовий.
Приємного апетиту!