Інгредієнти:
Баранина - 0,7 кг
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Паприка мелена солодка - 0,5 ст.л.
Перець гіркий мелений - 1 щепітка
Лавровий лист - 4-5 шт.
Вода - 2 л
Олія рослинна - 0,5 ст.л.
Часник - 3 зубчики
Сіль - 0,5 ч. л.
Мелений чорний перець - 3 тріски
Калорійність: 73 Кал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
Каурма з баранини - дуже поширена страва не тільки у нас в Бессарабії, але і в країнах Азії. Вона виходить настільки смачною і ароматною, що можна «розум від'їсти», якщо вчасно не зупинитися. Оскільки страва дуже жирна, її обов'язково подають з хлібом або з гарніром: картопляною пюре, відвареною картоплею, макаронами або кашею. Особливо смачна каурма, створена на мангалі в казані - запах страви тоді виходить просто приголомшливий, з димком!
Можна створити і холодну каурму - для цього всю масу, в яку додали трохи желатину, пересипають в спеціальний пакет і охолоджують 6-8 годин, потім пакет розрізають і видаляють, а рулет нарізають ломтями. До речі, можна створити таку страву і без желатину, але тоді все потрібно томити близько 4 годин і м'ясо обов'язково має бути на кістці - бажаюча речовина витопиться з кісток.
Отже, підготуємо необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Баранину зачистіть від плівок і жив, промийте м'ясо у воді. Прогріть казан на плиті, вливши в нього рослинну олію. Якщо є курдючний жир, то можна розтопити його і обійтися в рецепті без олії. Викладіть шматки баранини і обсмажте їх протягом 6-8 хвилин до рум'яної скоринки з усіх боків.
Очистіть моркву і цибулю, промийте і наріжте середніми кубиками. Вітамінної цінності овочі не несуть - вони в каурмі потрібні тільки для аромату, тому закладаються відразу разом з м'ясом.
Обсмажте все ще 3-4 хвилини до м'якості овочів.
Після цього влийте воду, присипте лаврове листя, сіль і мелений чорний перець, мелену паприку і гіркий перець. Доведіть рідину до кипіння, потім зніміть пену, що утворилася. Забавте нагрів до мінімуму, прикрийте ємність кришкою і томіть страву протягом 2 годин, не підливаючи воду.
В кінці томлення у вас має залишитися близько третини рідини в ємності. Очистіть, промийте і спресуйте в бульйон часник. Протоколіть ще 5 хвилин і вимкніть нагрів. Каурма з баранини повністю готова!
Викладіть її в тарілки і подайте до столу гарячої. Якщо ж хочете зробити охолоджену каурму з баранини, то обов'язково видаліть всі кістки, а м'ясо подрібніть і поверніть назад у бульйон - так і охолодіть.
Приємного вам!