Інгредієнти:
Яйця - 4 шт.
Цукор - 160 г
Згущене молоко варене - 50 г
Ванілін - тріска
Масло вершкове - 200 г
Борошно - 250 г
Грецькі горіхи - 150 г
Міндаль - 50 г
Курага - 100 г
Фініки - 100 г
Ізюм чорний - 50 г
Цукати морквяні - 50 г
Алкогольний напій (ром, коньяк, лікер) - 100 мл
Ромова есенція - кілька крапель
Спеції для випічки - за смаком
Цукрова пудра - для посипання
Калорійність: 392 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Різдво - найсвітліше свято зими. І хоч він вже позаду, рецепт різдвяного кексу завжди хочеться мати під рукою, а також його можна спекти до будь-якого іншого свята. Найголовніше - підготувати всі інгредієнти, горіхи, сухофрукти та алкоголь. У рецепті свого кексу я використовувала лікер Куантро (40%), 200 г горіхів і 300 г сухофруктів. Знаю, що в кекс додають ще більше всяких наповнювачів, але по моєму смаку цього достатньо. А ось урізноманітнити склад можна завжди, від цього кекс вийде тільки яскравіше.
Для приготування англійського різдвяного кексу з горіхами і сухофруктами візьмемо наступні продукти.
А так же...
Сухофрукти промити і дрібно нарізати. Цукати мити не потрібно.
Залити сухофрукти будь-яким міцним алкоголем, найкраще - ромом, у мене був міцний лікер Куантро, я його називаю апельсиновою горілкою. Сюди ж капнути кілька крапель ромової есенції. Перемішати і залишити сухофрукти набухати мінімум на добу. Набухлі сухофрукти вберуть в себе весь алкоголь, стануть ароматними, розм'якнуться.
Горіхи обсмажити на сковороді, остудити і порубати. Я просто подрібнила їх за допомогою скалки.
Масло і яйця заздалегідь дістати з холодильника. М'яку олію збити з цукром. По одному додавати яйця і взбивати до однорідної маси.
Коли всі яйця будуть збиті з маслом, додати варену згущенку. Можна опустити цей крок, але збільшити кількість цукру. Згущенку я додала для більш темного кольору, так як у мене не було коричневого цукру, що набагато краще для рецепта.
Потім додати спеції для випічки. До складу входять кориця, кардамон, бадьян... щось ще.
Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати в тісто, не всю відразу, а частинами. Пару ложок борошна залишити для сухофруктів.
Сухофрукти відкинути на сито, щоб стік весь алкоголь, потім посипати залишилися борошном. Це робиться для того, щоб всі сухофрукти добре змішалися в тесті і не опустилися на дно при випічці.
І останніми в тісто додаємо подрібнені горіхи. Виходить досить щільне тісто, лопатка в ньому стоїть, не падаючи.
Підготувати форму для випічки. Я її зазвичай не змащую, а користуюся пергаментом. Попередньо потрібно намочити пергамент, відряхнути від води і прокласти форму всередині. Викласти тісто у форму. Поставити форму з тестом у розігріту до 160 градусів духовку. Випікати 1 годину 10 хвилин, але час випічки потрібно контролювати по своїй духовці. Якщо верх почне швидко рум'янитися, то накрити його фольгою. Готовність перевірити зубочисткою, проткнути кекс в центрі, і якщо вона виходить суха, значить, кекс вже пропекся.
Готовий кекс залишити у формі до повного остигання, а потім витягти. Посипати цукровою пудрою або полити помадкою, глазур'ю, шоколадом. Можна ще просякнути кекс алкоголем, зробивши в ньому дірочки. Зазвичай англійський різдвяний кекс з горіхами і сухофруктами упаковують в пергамент і залишають до дозрівання, це в разі, якщо кекс випікався заздалегідь, до Різдва.
А ми розрізали кекс відразу. Можна кликати всіх до чаю. Приємного!