Інгредієнти:
Борошно кукурудзяне - 260 г/2 склянки
Вершкове масло/маргарин - 200 г
Цукор - 200 г
Яйця - 4 штуки
Ізюм - 200 г/близько 1 склянки
Лимон - 0,5 шт.
Сода - 0,5 год.
Сіль - 1 тріска
Цукрова пудра - для посипання
Калорійність: 351 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Мені дуже подобається класичний кекс «Столичний», але заміна пшеничного борошна повністю на кукурудзяну теж припала до смаку. Кукурудзяне борошно добре поєднується з лимонними добавками (цедра, сік, есенція тощо) і родзинок - дуже в тему.
Кукурудзяний кекс по структурі виходить дещо схожим на маннік, тому що кукурудзяне борошно навіть тонкого помолу все одно набагато грубіше пшеничного вищого сорту.
Для кексу «Столичний» з кукурудзяного борошна підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.
Якщо родзинок не м'який в'ялений, а сухий, то залийте його водою і поставте на 1,5 хвилини на МАХ в мікрохвильовку.
Для тесту спочатку збийте шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі масла з цукром протягом приблизно п'яти хвилин. Зручніше це робити в чаші блендера ножами для замісу тесту, але я у мене поки такого немає, зламався. Тому я збивала просто блендером з вінчиком...
Потім додаєте по одному яйця і постійно збивайте.
З кожним яйцем збивайте приблизно по хвилині.
Додайте кукурудзяне борошно з сіллю та содою або з розпушувачем, якщо не для безглютенової дієти. Соду не гасіть, вона сама з'єднається з кислотою лимона при випіканні.
Збивайте тісто до стану пишної однорідної маси.
Втрутіть підготовлений ізюм у тісто. Також в тісто потрібно додати лимонну цедру і трохи лимонного соку (або лимонну есенцію), але я ще додатково сбрызнула ізюм лікером лимончелло...
Переваліть кукурудзяне кексове тісто в змащену форму, в форми або в формочки на 2/3 висоти. Тут дві форми з фольги з розміром дна приблизно 20x11 см. Проріжте тісто ножем уздовж.
Запікайте в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. Якщо пекти одним кексом, то час - більше, якщо маленькими кексиками - менше, тобто підбирайте час залежно від розмірів форми, а головне - врахуйте властивості своєї духовки!
Готові кекси приховайте рушником приблизно на півгодини. Залишилися кукурудзяні кекси «Столичні» посипте цукровою пудрою.
Ароматно, смачно, ситно і корисно! Саме те приготувати їх з вечора - до сніданку...