Інгредієнти:
Свинина жирна - 2 кг
Куркума - 1 ч. л.
Паприка - 1 ч. л.
Імбир мелений - 1/3 ч.л.
Мускатний горіх - 1/3 ч.
Зіра - 1/2 ч. л.
Суміш трав - за смаком
Часник - 6 зубків
Черєва - близько 2 метрів
Калорійність: 259 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Я колись писала, що мій батько був зав. виробництвом одного великого ресторану ще в радянські часи. Він ніколи не підпускав маму до готування ковбаси, вважаючи цю справу чисто чоловічою роботою. Я, тоді ще дитина, думала, що зробити домашню ковбасу - це схоже запустити супутник у космос. Зараз же я переоцінила свої погляди. Виготовлення домашнє ковбаси - не важче приготування яєчні, хіба що тільки за часом довше.
Отже, домашня ковбаса зі свинини в кишках...
Жирну свинину нарізати невеликими кубиками.
Зі спецій візьміть мускатний горіх, куркуму, зіру, паприку, імбир. Я ще додала гостру суміш, оскільки люблю гостроту. До складу цієї суміші входять різні трави, перець чилі і чорний перець.
Якщо у вас немає якихось спецій, це не страшно. Її можна починати готувати, навіть якщо у вас є тільки чорний мелений перець. А ось часник обов'язковий. І чим більше, тим ароматнішим буде ковбаса. Часник треба почистити і видавити через прес.
Висипаємо всі спеції і часник до м'яса. Солимо до смаку. М'яса треба дати близько 5 годин настоятися. Я поставила заготовлений фарш для ковбаси на ніч у холодильник.
А вже наступного дня починала. Череву (кишку) я замовляла через інтернет-магазин. Вона прийшла в сухому вигляді, присипана сіллю. Мені потрібно було тільки відрізати потрібну довжину і гарненько промити від солі зовні і зсередини. Це легко зробити, якщо натягнути кінець на кран.
Найзручніше починати череву, використовуючи спеціальну насадку для ковбас, яка йде в комплекті з будь-якою м'ясорубкою. Не починайте ковбасу туго, але і не дуже вільно, щоб не було пустот. Кінець зав'яжіть вузлом і зв'яжіть ниткою.
Ось така ковбаска вийшла.
Домашню ковбасу зі свинини в кишці можна варити у воді або на пару. На мій погляд, на пару вона виходить смачніше. Щоб ковбаски не деформувалися при тепловій обробці, їх краще зв'язати.
Тут ковбаса вже в пароварці. Черева починає стискатися, і саме зараз ковбасу треба густо проткнути голкою, випускаючи повітря, що зібралося всередині. Закрити пароварку кришкою і варити ковбасу на пару близько 1,5 годин.
Коли свиняча ковбаса буде готова, вийте її з пароварки і обсмажте з двох боків на олії.
Дуже смачна, ароматна, пряна, а головне - домашня. Приємного апетиту!
Ще пару фотографій домашньої ковбаси зі свинини в кишках.