Інгредієнти:
Куряче філе - 1000 г
Сало - 350 г
Часник - 4 зубці
Молоко - 200 мл
Сіль - 25 г
Перець - за смаком
Приправа до м'яса - 1 ч. л.
Калорійність: 245 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Раніше я вже ділилася рецептом приготування свинячої шинки в оболонці. Сьогодні ж розповім, як приготувати курячу ковбасу в свинячій череві (кишці).
Якось так вийшло, що у нас у свідомості закріпився стереотип, що ковбасу вдома готують тільки тоді, коли в надлишку є м'ясо. Але насправді для ковбаси потрібно не так вже й багато продуктів. У мене, наприклад, сьогодні - кілограм курячого філе і трохи сала. Ковбаси виходить не мало, але з'їдається вона швидко, особливо якщо колечки робити порційні, як сардельки.
Приготована в домашніх умовах ковбаса з курки чудово замінить покупну на свято, можна її використовувати і на кожен день. Я роблю ковбаску з філе з додаванням сала, оскільки куряча грудка сама по собі суховата і потребує невеликої кількості жиру. Сьогодні я сала взяла третину від кількості курки, можна частку трохи збільшити.
Приготування курячої ковбаси почнемо з подрібнення м'ясних продуктів. Сало нарізаємо тонкими пластами, які потім нарізаємо так дрібно, як вийде. Сало краще взяти м'яке, домашнє. Траплялося мені робити ковбасу і з жорсткого сала, теж прийнятний варіант, але з ніжного все ж краще. Щоб сало краще різалося, можна його злегка підморозити.
Так само нарізаємо і курячу грудку.
М'ясо і сало з'єднуємо в такій мисці, в якій масу буде зручно перемішати.
У масу додаємо сіль (приблизно 2% від загальної маси), часник, перець і готову приправу для м'яса.
Додаємо молоко і добре вимішуємо, щоб з'явилася клейкість і маса стала однорідною.
Ось такі свинячі кишки я буду використовувати для ковбаси. Це купівельна черева, можна використовувати і ті кишки, які самостійно засолені після розділення туші. Можна також використовувати штучну оболонку потрібного діаметра.
Візьмемо одну нитку, промиємо. Далі візьмемо наступну череву і теж промиємо, і так стільки, скільки нам знадобиться. Мені вистачило однієї стрічки (вона виявилася довгою).
Приступаємо до наповнення череви. Для цього використовуємо спеціальну насадку для м'ясорубки. Натягуємо кишку, зав'язуємо на кінці.
Наповнюємо оболонку масою, перев'язуємо, формуючи колечки потрібної нам довжини.
Ось що у мене вийшло. Тут є і маленькі колечки, як сардельки, і справжніше.
Сформовану ковбаску можна відразу ж запекти в духовці або посмажити на сковороді. Я ж люблю спочатку трохи поварити ковбасу, буквально хвилин 25 (після закипання).
Відварену ковбаску викладаємо на сковороду, можна всю відразу, а можна частину залишити в морозилці до наступного разу.
Приготовлену в домашніх умовах ковбасу з курки нарізаємо і використовуємо як холодну закуску.