Для дитячого свята пропоную приготувати красивий, смачний і великий кремовий торт у вигляді ляльки в шикарній, ошатній сукні. Ляльку потрібно підбирати ту, яка особливо порадує іменинницю - Сінді, Барбі, Софія тощо. У нашому випадку - це Доктор Плюшева - улюблений персонаж мультфільму моєї дочки. І вид торта, і його смак сподобався і маленьким, і дорослим гостям. Спечені шоколадні коржі виходять в міру солодкими, трохи вологими і дуже смачними. Вага готового домашнього торта «» Лялька «» 3 кілограми.
Інгредієнти
Для приготування кремового торта «» Лялька «» знадобиться:
Для 1 бісквітного коржу:
вода - 180 мл;
кава розчинна - 1 ст. л.;
какао порошок - 50 г;
борошно - 200 г;
цукор - 230 г;
олія рослинна - 120 мл;
розпушувач - 15 г;
яєчний жовток - 4 шт.;
яєчний білок - 9 шт.
Для крему:
варене згущене молоко - 500 г;
вершкове масло - 200 г;
ванілін - 2 г.
Для білково-заварного крему:
цукор - 300 г;
вода - 90 г;
яєчний білок - 4 шт.;
ванілін - 2 г;
барвник харчової - 2-3 краплі;
харчові намистинки - тріска.
Процес приготування
Завдяки тому що торт складається з 3 досить високих коржів, він виходить великим. Коржі можна спекти і в духовці, і в мультиварку. Два великих коржі я випікала в мультиварці, а корж у вигляді напівсфери випікала в духовці. Підготувати необхідні інгредієнти для випічки першого бісквітного коржу.
У сотійник всипати какао порошок і розчинну каву.
Влити холодну воду.
Сотійник поставити на слабкий вогонь і, безперервно перешкоджаючи, прогріти всю масу на середньому вогні протягом 1-1,5 хвилин. Шоколадно-кавова маса повинна стати однорідною і досить густою. Зняти цю масу з вогню і дати охолонути 5 хвилин.
Поки остигає шоколадно-кавова маса, в глибоку миску викласти 4 жовтки і всипати 200 грам цукру, збити міксером на високих обертах до біла.
У збиті білки викласти госталу шоколадно-кавову масу.
І, не поспішаючи, перемішати отриману масу до однорідності лопаткою.
Влити олію і знову перемішати.
Всинати просіяне борошно і розпушувач.
Перемішати лопаткою до однорідності. У тесті не повинно залишитися грудочком збитого борошна.
У чашу міксера влити 9 білків, всипати 30 грам цукру і збити на високих обертах міксера до пишної маси.
Викласти збиті білки в миску з тестом.
І дуже акуратно перемішати масу лопаткою рухами зверху вниз. Тісто має стати однорідним, ніжним, що нагадує за консистенцією густу сметану.
Влити тісто в чашу мультиварки (змащувати її не потрібно) і включити функцію "Випічка" "на 1 годину 15 хвилин. Корж можна спекти і в вогнетривкій формі (я форму не змащувала) в духовці, розігрітій до 180 градусів. Головне правило при приготуванні бісквіту - не відкривати дверцята духовки до приготування, інакше корж осяде. Тому готовність бісквіту можна перевірити дерев'яною лучинкою не раніше, ніж через 25 хвилин - якщо встромити її в готовий корж і відразу ж вийняти, то лучинка повинна залишитися сухою.
Коли корж буде готовий, необхідно його разом з чашею (або формою для випічки) перевернути вгору дном і залишити в такому положенні до повного залишення.
Вийняти корж, коли він повністю охолоне. Бісквіт виходить високим, пористим і ароматним. Аналогічно спекти такий же другий бісквітний корж.
Потім необхідно спекти третій корж у вигляді напівсфери. Для цього знадобиться напівкругла форма для випічки в духовці або можна спекти третій корж у мультиварку, а потім обрізати краї, надаючи бісквіту необхідну форму. Для приготування третього коржу-півсфери всі інгредієнти я ділила на 3, тісто готувала точно також, як і для коржів, спечених у мультиварку. Корж випікала в розігрітій духовці протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів у вогнетривкій формі (у мене обсяг цієї форми 900 мл), яку нічим не змащувала. Форму з бісквітом також необхідно перевернути верх дном і залишити до повного остигання.
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування крему.
У чашу міксера викласти розм'якшене вершкове масло і взбити його міксером в пишну масу.
Всинати до збитого масла ванілін і викласти згущене молоко.
Вручну або на низьких обертах міксера довести масу до однорідності. Крем готовий.
Кожен бісквітний корж розрізати на 2-3 частини і рясно промазати між коржами кремом. Зрізати кути, надаючи майбутньому торту необхідну форму.
Зверху гострим ножем вирізати отвір для ляльки. Торт поставити в холодильник, мінімум на 1 годину.
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування білково-заварного крему.
У сотійник всипати цукор, влити воду і поставити на слабкий вогонь, після закипання продовжувати варити цукровий сироп 8-9 хвилин (до «» твердої кульки «», тобто якщо влити трохи сиропу в холодну воду, то можна швидко пальцями скатати щільну, цукрову кульку). Якщо є кулінарний градусник - то прогріти сироп до 116 градусів. Під час приготування сиропу його не можна перешкоджати або колотити. Поки вариться сироп, в глибоку миску влити яєчні білки і почати взбивати в пишну масу. Потім у збиті білки тонкою струменею влити цукровий сироп і, не зупиняючи міксер, продовжити збивати крем до повного остигання (протягом 7-10 хвилин). Врешті всипати ванілін, кілька крапель харчового рожевого барвника і ще раз збити.
2-3 столові ложки білково-заварного крему викласти на торт і за допомогою шпателя розрівняти по всій поверхні торта.
Ляльку роздягнути, обмотати харчовою плівкою і вставити в підготовлений отвір. У кондитерський мішок з насадкою «» зірка «» викласти крем і прикрасити «» сукню «». Необхідно почати прикрашати з подолу сукні і підніматися вгору. Формуючи кожну "розочку" "на сукні, крем потрібно видавлювати, починаючи від центру і продовжувати по колу і до краю. За бажанням, в центр кожної «» розочки «» можна вставити по харчовій намистинці.