Кулебяка з дріжджового тіста
Випічка з дріжджового тіста з начинкою з яловичини.
Інгредієнти для «Кулебяка з дріжджового тіста»:
- Борошно пшеничне/Борошно - 450 г
- Вода - 250 мл
- Яйце куряче (2 вкруту + 1 сире) - 3 шт
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 1/2 ч.
- Дрожжі - 1 ч. л.
- Олія оливкова - 35 мл
- Фарш м'ясної (яловичина) - 400 г
- Рис (відварений) - 150 г
- Бульйон - 100 мл
Час приготування: 200 хвилин
Кількість порцій: 1
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі82 | жири69.8 | вуглеводи442.6 |
100 г страви | |||
ккал | белкі5.2 | жири4.4 | вуглеводи27.8 |
Рецепт «Кулебяка з дріжджового тіста»:
Приготовлено за рецептом з «Книга про смачну та здорову їжу» .
КУЛЕБЯКА З ДРІЖОВОГО ТЕСТАКУЛЕБЯКА
відрізняється від пирога своєю формою: вона повинна бути більш вузькою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулебяку іноді приготують з двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками.
Для того, щоб нижній шар тесту з внутрішнього боку в готовій кулебяці не вийшов вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх - більш вологий і соковитий м'ясний або рибний фарш.
Тісто, приготоване опарним або безопарковим способом, але більш круте і здобне, ніж зазвичай, розкатати смугою по довжині противня або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тесту у всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста, з'єднати їх і зіпати; потім, піднявши рушник за краю, перекласти обережно кулебяку швом вниз на противір, змащений маслом.
Кулебяку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, маючи їх поперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тіста краще трималися на кулебяці, кінці і середину їх з нижнього боку потрібно змастити яйцем. Після цього поставити кулебяку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в спекотну духову шафу.
Випікається кулебяка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарумянивається тільки один кінець кулебяки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає зверху підгорати, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулебяка, треба проткнути тісто лучинкою, і якщо на лучинці, вийнятій з кулебяки, немає тіста і вона суха, то кулебяка готова. Кулебяку зняти з противня, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку корочку. Кулебяку можна подавати з м'ясним або курячим бульйоном.
Випікалося при температурі 180 * С - 45 хвилин.