Інгредієнти:
Борошно - 450 г
Молоко - 200 мл
Дріжджі сухі - 8 г
Жовтки яєчні - 4 шт.
Цукор - 80 г
Масло вершкове (розтоплене) - 40 г
Ванілін - 1 г
Цедра апельсина - 1,5 ч. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Масло вершкові (м'яке) - 70 г
Цукор - 50 г
Цукати - 150 г
Цукрова пудра - для посипання
Калорійність: 331 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 55 хв.
Спосіб приготування:
Рецепт паска-рулета перевернув все в моїй свідомості і тепер став моїм коханим. Я спеціально вирішила потренуватися перед святом, щоб у відповідальну хвилину не потрапити впросак. Знаю точно, що на Великдень тепер буду пекти паски за цим рецептом.
Для випічки підготуйте все необхідне. У яєць кімнатної температури відділіть жовтки від білків. Білки можна буде використовувати пізніше для безе.
Вершкове масло також витримайте при кімнатній температурі до розм'якшення.
У мене швидкодіючі дріжджі, які потрібно змішувати з борошном. Борошно (половину) з'єднайте з сухими дріжджами і сіллю, перемішайте.
Потім влийте тепле (37 градусів, приблизно) молоко (вся кількість) і зробіть опару. Накрийте її плівкою і поставте в тепле місце для підйому.
Жовтки змішайте з цукром і збийте до пишної і світлої маси.
Коли опара запузириться і підніметься, додайте до неї збиті жовтки, цедру апельсина і залишилося борошно з ваніліном.
Почніть замішувати тісто. У процесі замісу влийте розтоплене вершкове масло. Врахуйте, що дріжджове тісто завжди липне до рук, поки ви його вимішуєте. Місіте тісто хвилин 10, поки воно не почне відлипати від рук і не змінить свою структуру (стане гладким). Через десять хвилин замісу змажте руки рослинною олією і сформуйте рівну кульку.
Залиште тісто під плівкою підійти.
Можна помістити його в мікрохвильовку і поруч поставити склянку з гарячою водою, не включаючи мікрохвильовку.
Тісто чудово підходить через годину-півтори. Складному тесту завжди потрібно більше часу, щоб піднятися.
Ось так підійшло тісто. Розділіть його за кількістю ваших пасок.
Я розділила тісто на три частини, передбачивши дві частини на один великий пасок і одну частину - на паску поменше.
Тут найскладніше - розподілити тісто так, щоб воно змогло заповнити ваші форми повністю.
Для начинки нам потрібні наступні продукти. Розділіть їх на три частини, як і тісто.
Цукати з вечора залийте коньяком або ромом, перемішайте і залиште до ранку. У мене були цукати ананаса, папаї і темний ізюм, який довелося навіть порізати, такий він був великий.
Цукати розбухнуть за ніч і вберуть в себе весь коньяк. У готовій випічці він зовсім не відчувається, але надає аромат і смак цукатам. Вершкове масло витримайте при кімнатній температурі.
Кожну частину тесту розкатайте в прямокутний пласт, розміри якого повинні бути по ширині наближені до висоти вашої форми і трохи виходити з неї. Тобто ширина тесту - це висота паска із запасом, за довжиною ж обмежень немає. Якщо у вас вийде довга стрічка тесту, то і паска вийде товщею.
Чим тонше ви розкатаєте тісто, тим більше шарів буде в результаті у паска. Змажте розкатане тісто розм'якшеним маслом, рясно посипте цукром і розподіліть цукати.
Згорніть тісто в рулет. Для моєї великої форми рулет вийшов довгим і тонким. Буду його утовщати))
Для цього у мене передбачена ще одна частина тесту, яку потрібно точно так само розкатати, змастити олією, посипати цукром і цукатами.
Перший рулет покладіть поверх розкатаного другого пласта тесту і зістикуйте краї. Згорніть рулет, намотуючи новий пласт тесту на перший рулет.
Отриманий рулет поставте стовпчиком і злегка притисніть книзу, намагаючись оголити середину. Потім помістіть заготовку в призначену для цього форму.
Поступіть так само з рештою шматочком тесту. Я пристосувала для випічки звичайні нержавіючі гуртки, оскільки форми у нас ще не продають.
Стінки і дно форм викладіть антипригарним пергаментом. Помістіть у них заготовки тесту, щоб воно заповнило форми наполовину або на дві третини.
Залиште паски для підйому на 40 хвилин або більше. Ви самі побачите, коли вони збільшаться в обсязі.
На фото паски вже готові до випічки.
Поставте їх у розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 30-40 хвилин. Час випічки пасок-рулетів залежить від величини ваших форм і властивостей духовки.
Якщо згори тісто починає рано підсмажуватися, то накрийте його фольгою. Стежте за своєю духовкою - можливо, паски спекуться швидше. Готовність перевіряйте шпажкою, вона повинна виходити з тіста сухою.
Готові паски остудіть трохи і акуратно витягніть з форм, зніміть пергамент.
Покладіть їх остигати боком на м'який рушник і періодично перевертайте, щоб форма пасок не постраждала, оскільки вони дуже м'які.
Я навіть думала, що паски не пропеклися, тому що були якимись живими. Але вони прекрасно пропеклися, вийшли високими і пахали апельсиново-ванільним ароматом на всю квартиру.
Верх пасок можна змастити помадкою або просто посипати цукровою пудрою. Дуже ніжні, просто невагомі, солодкі та ароматні паски-рулети готові! Якщо відщипувати пальцями шматочки, то тісто приємно відшаровується.
Обов'язково їх спробуйте!
Душевного вам Свята Світлого Великодня!