Якщо ви пили смачний бочковий квас і хочете приготувати такий же в домашніх умовах, пропоную спробувати цей рецепт квасу без дріжджів, на основі житньої закваски і житнього ферментованого солоду. Квас на бездріжджовій заквасці зі солодом до смаку дуже схожий на той з дитинства, з кислинкою, який добре втамовує спрагу в літню спеку. Його також можна використовувати для приготування окрошки.
Інгредієнти
Для приготування квасу на житньому солоді і житній заквасці нам знадобиться (на 3-літрову банку):
3 ст. л. сухого ферментованого житнього солоду;
4 ст. л. житнього борошна;
4 ст. л. цукру;
11 ст. л. окропу для заварки;
3 ст. л. житньої закваски;
1 ст. л. немитого ізюму;
3 літри кип'яченої води.
Процес приготування
У процесі приготування квасу нам знадобиться житня закваска. Її можна приготувати самостійно або використовувати заздалегідь приготовлену житню закваску, яка використовується для випічки хліба. Щоб приготувати нову закваску знадобиться 5-6 днів. У 1-літрову банку треба всипати 3 столові ложки житнього борошна, додати 50 мл теплої води і змішати до консистенції густої сметани, нещільно закрити кришкою (залишити щіпку) і залишити в теплому темному місці (в шафці), на наступну добу додати ще 3 столові ложки житнього борошна і 50 мл темної води, змішати. Процедуру повторити ще 4 рази протягом 4 днів. У результаті вийде бездрожжева закваска для квасу і хліба, яка може зберігатися в холодильнику 5-7 днів, потім її потрібно підгодовувати щотижня.
Перед приготуванням квасу закваску потрібно дістати з холодильника, поставити банку на 2-3 години в тепле місце. Підгодувати, тобто додати однакову кількість води і борошна на таку ж кількість закваски. Наприклад, на 50 грам закваски з холодильника додаємо 50 грам житнього борошна і 50 мл теплої води і залишаємо бродити на 6-8 годин. Потім беремо потрібну кількість (у нас 3 столові ложки), що залишилася закваску відправляємо на зберігання в холодильник.
У чайнику вскип'ятим 3 літри води.
У каструлю всинаємо 3 столові ложки сухого ферментованого житнього солоду,
4 столові ложки житнього борошна та 4 столові ложки цукру (або до смаку),
заварюємо ОБОВ'ЯЗКОВО 11 столовими ложками окропу до консистенції не густої сметани.
Каструльку накрити кришкою, можна укутати рушником і дати охолонути солодовому настою природним способом до ледь теплого стану. Решту води також залишаємо остигати до ледь теплого стану, у 3-літрову банку вливаємо солодовий настій, додаємо родзинок.
Окремо розмішуємо 3 столові ложки закваски з невеликою кількістю (100 мл) теплої води і додаємо в банку.
Закваска запустить у напої молочнокисле бродіння, а родзинка - спиртове, адже справжній квас - продукт подвійного бродіння. Доливаємо банку теплою водою доверху, все гарненько перемішуємо, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на добу. Спочатку квас буде каламутним, так і повинно бути.
Через добу він посвітліє і напій потрібно злити з банки так, щоб осад залишився в 3-літровій банку, а потім пропустити квас через кілька шарів марлі і розлити в 1-літрові банки або пластикові пляшки,
які треба щільно закрити (або закрутити) кришками і помістити в холодильник, почекати добу - це потрібно для того, щоб квас загазувався. Осад зливаємо в 0,5-літрову банку і ставимо в холодильник.
Осад можна використовувати повторно для приготування квасу. Для цього треба приготувати новий настій солоду, цукру і борошна, остудити, вилити в 3-літрову банку, додати осад і теплу воду і почекати добу. Потім процедити через тканину і розлити в пляшки. Пляшки відправляємо в холодильник на дозрівання на добу.
Ось і все, ми приготували квас на житньому солоді і житній заквасці (як бочковій)!