Дуже хочеться поділитися з вами рецептом приготування в домашніх умовах найкуснішого квасу з житнього борошна на заквасці. Цей квас незрівнянний, він схожий на радянський квас з бочок. Головне, що в ньому немає дріжджів і дріжджового запаху, пахне він хлібом. Квас виходить трохи каламутним навіть після численного проціжування, але це абсолютно не заважає насолоджуватися його смаком. Перший квас ще молодий, тому він буде слабогазованим, надалі закваска набереться сил і квас вийде більш газованим.
Інгредієнти
Для приготування квасу з житнього борошна на заквасці в домашніх умовах потрібно:
закваска житня - 3 ст. л.;
вода тепла - 2,5 літра;
солод сухий - 3 ст. л.;
цукор - 5 ст. л. (у квас) + 2 ст. л. (у пляшки);
житнє борошно - 40 г;
сухарі з хліба, спеченого на заквасці - жменя (за бажанням);
ізюм - 6 шт.;
окріп - 200 мл.
Процес приготування
Насамперед потрібно заварити солод. Для цього сухий солод залити крутим окропом, перемішати до однорідності, накрити і залишити на 2 години.
Сухарі підсмажити на сухій сковороді до рум'яності, остудити.
Очищену воду (або кип'ячу воду кімнатної температури) підігріти до 25-30 градусів, додати в неї 5 столових ложок цукру і закваску. Закваску можна додавати прямо з холодильника або використовувати ту, яка підгодована і вже на піку - різниці немає ніякої.
Сюди ж всипати житнє борошно.
Викласти заварений солод і ретельно перемішати. Якщо на поверхні залишаться шматочки закваски або борошно - нічого страшного. Додати сухарі, якщо у вас такі є. Сухарі з магазинного хліба не рекомендую додавати, в будь-якому хлібі з магазину присутні дріжджі.
Прикрити каструлю кришкою (не щільно) і залишити суміш в самому теплому місці на 1 добу. Дуже важливо, щоб навколишня температура була не менше 25 градусів. Після доби реакція в каструлі з квасом, звичайно, повинна бути, але занадто бурхливою вона не буде.
По закінченні доби взяти в 2 літрові пластикові пляшки. У кожну пляшку насипати по 1 столовій ложці цукру і викласти по 3 родзинки.
За допомогою лейки і марлі, складеної в 10 шарів, процедити квас у пляшки, не доходячи до горлечка 3-4 см. Пляшки трохи здавити і щільно закрутити кришками. Квас перемішати, щоб розчинився цукор.
Квас вже газований і це видно. Пляшки залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки вони не вирівняються за рахунок газів всередині. Після цього помістити квас у холодильник ще на добу.
Решта гущу з каструлі - це хлібна закваска для наступного квасу. Її можна використовувати відразу.
А можна перелити в баночку, накрити кришкою, помістити на верхню полицю холодильника і використовувати по мірі потреби.
Наступний квас я робила вже в трилітровій банку. Для цього потрібно вилити хлібну закваску в банку, додати 2,5 літра теплої води, заварений солод, 1 столову ложку житньої закваски, цукор і житнє борошно, перемішати, накрити банку марлею і поставити в тепло на добу або півтори доби (квас буде кислішим) - тобто все робите майже також, як і для першого квасу. І далі все так само - розливаєте по пляшках.
Вживати смачний квас, приготований з житнього борошна на заквасці в домашніх умовах, потрібно добре охолодженим.
Приємного апетиту!