Лосятина в духовці
Інгредієнти:
М'ясо лося (безкісткове) - 1,5 кг
Сало свиняче - 100 г
Оцус винний (білий) - 100 мл
Вода мінеральна - 500 мл
Сіль - 1 ст.л.
Цукор - 1 ст.л.
Тім'ян (сушений) - 1,5 ст.л.
Олія рослинна - 3 ст.л.
Перець чорний (горошок) - 1 ч. л.
Перець чорний (мелений) - за смаком
Хмелі-сунелі - за смаком
Калорійність: 127 кКал
Загальний час приготування: 14 год.
Спосіб приготування:
М'ясо лося часто порівнюють з яловичим м'ясом, але враховуючи, що лосятина - це дике м'ясо, є відмінності в приготуванні.
У лосятини є свій специфічний запах, позбутися його можна, замочивши м'ясо в розсолі, маринаді або в звичайній прохолодній воді. Вимочувати м'ясо потрібно довго - від 8 до 24 годин. Якщо це м'ясо дорослої тварини (не молоде), то краще його вимочити в маринаді, щоб попутно ще й розм'якшити, тоді готова страва не буде жорсткою. А за соковитість у цьому рецепті відповідає звичайне свиняче сало, яким ми нашпигуємо лосятину. У духовці сало буде витопливатися, просочуючи м'ясо наскрізь і роблячи його соковитим.
Приготування лосятини в духовці займе багато часу, але ще довше триває підготовчий етап. Втім, ці процеси не вимагатимуть від нас якихось особливих зусиль. Але про все по порядку.
Для початку потрібно підготувати м'ясо, зачистивши його від плівок. Воду для маринада можна використовувати мінеральну або звичайну питну, оцет підійде будь-який (6%) не червоний: білий винний, яблучний або базовий столовий оцет. Спеції і трави можуть бути будь-якими за смаком. Кількість інгредієнтів дано приблизне, все залежить від посуду для маринування м'яса і від Вашого смаку.
Приготуємо маринад. У прохолодній воді розчинімо цукор і сіль.
Додамо перець горошком і тем'ян (1 ст.л.), вольем оцет і олію, перемішаємо.
Лосятину покладемо в маринад, він повинен повністю покривати м'ясо. Накриємо ємність кришкою і приберемо в холодильник на кілька годин. У мене м'ясо маринувалося 20 годин.
Розігріємо духовку до температури 215-220 градусів. Виймемо м'ясо з маринаду, промокнемо паперовим рушником і зробимо глибокі вертикальні надрізи по всій поверхні шматка. Сало наріжемо тонкими брусочками і вставимо в надрізи. Якщо необхідно зберегти рівну форму шматка, перев'яжемо його кулінарною ниткою.
Форму для запікання застілом великим листом фольги, на дно покладемо кілька шматочків сала, зверху - підготовлений шматок м'яса. Щедро присиплемо м'ясо тимьяном (0,5 ст.л.) і меленим чорним перцем, я ще додала хмелі-сунелі, можна додатково посолити.
Запакуємо м'ясо в фольгу так, щоб соки при запіканні не витікали в форму. Будемо запікати лосятину в духовці 2-2,5 години. Перша година - при температурі 215-220 градусів, потім знизимо температуру до 180 градусів і будемо готувати м'ясо ще 1,5 години. Потім вимкнемо духовку і залишимо лосятину в ній ще на 30-40 хвилин.
Якщо Ви плануєте подавати м'ясо в гарячому вигляді, то його можна звільнити від фольги і від кулінарної нитки і подати до столу, нарізавши на порційні шматочки. Але нам більше сподобалася лосятина в якості холодної закуски. Після остигання я прибрала м'ясо, не виймаючи його з фольги, в холодильник на ніч і вже наступного дня нарізала на тонкі ломтики.
Вийшов святковий варіант м'ясної закуски, відмінна альтернатива покупній буженині.
М'ясо, що залишилося від свята, підійде і для бутербродів.
Приємного апетиту!