Інгредієнти:
Восьминог - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Стебель селера - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Часник - 1 зубчик
Петрушка - 1 пучок
Оливкова олія - 100 мл
Сіль - до смаку
Калорійність: 175 Ккал
Загальний час приготування: 9 год.
Спосіб приготування:
Мариновані восьминоги - це моє кулінарне відкриття з останньої відпустки в Італії. Сто разів бачила там такий салат у продажу в магазинах у відділах з готовими салатами, але ніколи його не пробувала. Тому що я думала, що я ж вже купувала таку штуку в банках, і нічого особливого в ній немає. Але виявилося, що готові банкові консерви «мариновані восьминоги», які продаються в німецьких магазинах, і італійські мариновані восьминоги - це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці! У Німеччині вони - досить нейтральні за смаком, а в Італії - реально ядро кислі! Італійські мариновані восьминоги сподобалися мені значно більше!!!
Коротше, приїхавши додому, я терміново почала шукати восьминога і рецепт! Восьминог в магазині, на жаль, мені дістався тільки один, останнього взяла з вітрини. Це, строго кажучи, всього лише на дві маленькі закусочні порції. Звичайно ж, зручніше і практичніше зробити відразу кілька! Але зате я зможу показати вам рецепт маринованих восьминогів при абсолютно мінімальному розмірі порції (погодьтеся, менше одного їх у сирому вигляді просто не продають).
Восьминога моєму, після чого ретельно відбиваємо (або молотком для відбивання м'яса, або колошматя щільний пакет з восьминогом об стінку).
Доводимо до кипіння велику кількість води (потрібно, щоб вона під час варіння повністю покрила восьминога, який, до речі, розтопириться у висоту) з приправами без солі. Варимо відбитого восьминога 30-40 хвилин з моменту закипання. Чим довше, тим він буде м'якшим.
Відразу після варіння добре промиваємо восьминога холодною водою, він повинен охолонути. Ароматичний букет викидаємо.
Ріжемо восьминога на шматки «на один укус». Майте на увазі, що в пимпочці тіла восьминога може бути гаряча вода. Так що, по-перше, підберіть собі дошку, з якою ця рідина не заллє стіл, а по-друге, обережно, не обпекайтеся.
Вичавлюємо сік з лимона (або беремо 3-4 ложки білого винного оцту).
Ріжемо петрушку.
Маринуємо восьминога в оливковій олії і лимонному соку (або оцті) з додаванням петрушки і невеликої кількості солі не менше 8 годин. Можна навіть добу і більше, якщо в холодильнику.
А потім їмо гада морського!