Інгредієнти:
Перець чилі - 12 шт.
Перець болгарський сорт «» Паприка «» - 1 кг
Яблука - 0,5 кг
Цукор - 1 склянка
Сіль - 1 ч. л.
Оцус 9% - 2 ч.л.
Коріандр мелений - 0,5 ч. л.
Агар-агар - 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 4 тріски
Калорійність: 66 Кал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Мармелад з чилі подається із засмаженим стейком, шашликом, ескалопами, відбивними тощо. Традиційно вважається, що таке пекуче доповнення актуальне для жирного м'яса: свинини або баранини, причому воно повинно бути або запеченим, або обсмаженим на вугіллі або мангалі, барбекю. Сам по собі мармелад дуже гіркий і гострий, при цьому він створюється без насіння, що знаходиться всередині стручків чилі.
Зберігається мармелад з чилі до м'яса близько 6 місяців, але при невисокій температурі - наприклад, в погребі, підвалі при 12 градусах. Якщо у вас квартира, то найкраще помістіть баночку з мармеладом у холодильник.
Пам'ятайте, що при роботі з перцем чилі необхідно захистити руки, щоб не отримати опіки! Для цього можуть підійти гумові рукавички, щільні целофанові пакети або харчова плівка. Не ризикуйте, інакше вам доведеться тримати руки в крижаній воді. До речі, щоб погасити гострий присмак мармеладу, запивайте його холодним молоком, але ні в якому разі не водою!
Вихід готового продукту - близько 750-800 мл.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
І перець чили, і болгарський перець очистіть від насіння всередині, сховавши руки в рукавички або в обернувши їх пакетами, плівкою. Промийте перці у воді.
Наріжте дрібними шматочками, викладіть в ємність з антипригарним дном.
Зелені яблука промийте у воді і зчистіть з них шкірку. Наріжте на декілька частин і видаліть насіння, промийте, а саму яблучну м'якоть наріжте ломтиками прямо в ємність. Помістіть на плиту, увімкнувши максимальний нагрів, і доведіть до кипіння. Якщо рідини в ємності буде мало, то влийте близько 100 мл теплої води. Обов'язково накрийте кришкою, намагаючись не вдихати пекучий аромат.
Протомите около 30 минут до размягчения, всыпьте молотый кориандр, молотый перец, соль, сахар. Розмішайте і ще раз доведіть до кипіння.
Подрібніть в чаші блендера і влийте оцет.
Всипайте агар-агар і перемішайте, прогріть соус практично до кипіння. Банки простерилізуйте в духовці.
Викладіть гарячий соус у банки доверху.
Приборкуйте кришками і залиште для остигання при кімнатній температурі. Потім перенесіть у комору.
Не забудьте залишити собі трохи мармеладу з чилі на пробу, але перш охолодьте його в холодильнику - він загустіє.
Приємного вам!