Начинка м'ясна для пиріжків і пирогів
Інгредієнти:
Фарш м'ясної - 500 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - 2 ст.л.
Калорійність: 240 кКал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
У кожної господині є свій рецепт м'ясної начинки для пиріжків і пирогів. Деякі господині готують м'ясну начинку з відвареного м'яса, деякі воліють готувати начинку зі свіжого м'ясного фаршу.
М'ясо для начинки можна брати будь-яке, можна поєднувати в м'ясній начинці кілька видів м'яса. Можна приготувати м'ясну начинку дієтичну, можна приготувати ситну, все залежить від ваших побажань.
Особисто я волію готувати м'ясну начинку для пирогів і пиріжків зі свіжого м'ясного фаршу. Обов'язкова умова - 70% свинячого фаршу і 30% яловичого. У такій пропорції начинка виходить дуже соковитою і не дуже жирною.
З додаткових інгредієнтів бажано використовувати багато ріпчастої цибулі, він також дасть начинці соковитість і солодкість, можна, при бажанні, додати моркву, різні спеції.
Підготуємо продукти за списком.
Цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо дрібним кубиком.
У сковороду вільєм олія, поставимо сковороду на вогонь і дамо маслу прогрітися, додамо нарізану цибулю і смажимо цибулю до прозорості на середньому вогні 7-10 хвилин.
ВАЖЛИВО: цибуля не повинна пригоріти або підрум'янитися, інакше вона додасть гіркоти в начинку, а нам це не потрібно!
До обсмаженої цибулі додамо змішану фарш. У мене фарш двічі прокручений в м'ясорубці.
Додамо у фарш сіль і чорний мелений перець за смаком. Наприкінці приготування фарш можна ще раз спробувати на смак і додати трохи солі або перцю.
Гасимо фарш з цибулею ще 20 хвилин на повільному вогні, періодично завадячи, начинка не повинна смажитися - тільки гаситися.
ВАЖЛИВО: за допомогою дерев'яної лопаточки або вилки старанно розбиваємо комочки фаршу так, щоб у нас вийшла однорідна начинка.
Готовий фарш повинен бути м'яким, готувати його потрібно до тих пір, поки не випариться вся рідина.
ВАЖЛИВО: якщо рідина випарилася, а начинка ще жорсткувата, додайте 2 ст.л. гарячої води і протушіть начинку трохи довше, до готовності.
М'ясна начинка для пиріжків і пирогів готова!
З такою начинкою дуже смачними виходять не тільки пироги і пиріжки, а й млинці.
Приємного апетиту!