Пахлава - це одна з знаменитих солодощів сходу - дуже солодка, волога, до непристойності калорійна, трудомістка, але ВКУУУУСНА!
Інгредієнти
Для приготування пахлави потрібно:
Для тесту:
борошно - 500 г;
яйце - 2 шт.;
сметана - 150 г;
молоко - 150 г;
вершкове масло - 50 г;
дріжджі - півпачки сухих (5-6 г);
сіль - щіпка;
цукор - 1 год.
Для начинки:
волоські горіхи - 250 г;
цукрова пудра - 250 г;
вершкове масло - 250 г;
ваніль.
Для верхи:
яйце збите - 1 шт.;
волоські горіхи (половинки).
Для сиропу:
мед - 150 г;
гаряча вода - 90-100 мл.
Процес приготування
Приготуємо тісто для пахлави. Спочатку підігріваємо молоко, щоб воно було тепле, додаємо в нього дріжджі і цукор, розмішуємо і даємо дріжджам «» ожити «», щоб вони піднялися шапочкою.
В іншій мисці змішуємо борошно, масло, яйця, сметану і сіль. Перемішуємо злегка. Потім до цієї суміші додаємо наші «ті, хто» ожив «» дріжджі. Розмішуємо і добре вимішуємо м'яке тісто, ставимо його в тепле місце на 1-1,5 години, накривши рушником. Тісто для пахлави має добре підійти.
Поки тісто для пахлави підходить, приготуємо начинку. Горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді.
Потім прокатуємо скалкою або пропускаємо через м'ясорубку.
Подрібнені горіхи змішуємо з ваніліном і цукровою пудрою.
Форму для випікання змащуємо вершковим маслом.
Тісто, що підійшло, поділяємо на 12 частин, один шматочок з яких повинен бути в 2 рази більше інших.
Беремо тепер цей великий шматочок і розкочуємо його так, щоб він накрив дно і бока нашої форми, і ще трохи звисав. Тепер намотуємо тісто на скалку, переносимо на форму. Вистилаємо їм нашу форму. Краї тесту нехай звисають. Тепер розтопимо вершкове масло і змажемо їм тісто.
Тепер розкатаємо наступний пласт, але вже до розмірів дна нашої форми, товщиною, приблизно, 1 мм. Переносимо так само на скелі і застилаємо дно. Другий пласт тесту ми теж змащуємо тонким шаром масла.
І тепер вже посипаємо начинкою (начинки сипте стільки, щоб вистачило на 10 шарів).
І таким чином - розкатали, поклали, змастили, посипали - повторюється ще 9 разів (всього 10 разів). Тепер розкочуємо 11-й шматочок тесту і накриваємо їм 10-й пласт.
11-й пласт змащуємо маслом. Звисаючі краї тесту зрізаємо ножем так, щоб край залишався приблизно 1-2 см. Краю укладаємо на тісто. І змащуємо краї пахлави збитим яйцем.
Тепер розкочуємо останній 12-й шматочок тесту і накриваємо ним 11-й пласт. Верх змащуємо вже збитим яйцем, щоб наша пахлава була рум'яна і красива.
А тепер розрізаємо пахлаву на традиційні ромбіки. Ріжемо не до кінця, інакше все витече на дно форми і буде горіти. Тому ріжемо МАЙЖЕ до кінця. Потім на серединку кожного ромбіка кладемо, злегка притискаючи, половинку волоського горіха.
Готово. Тепер вмикаємо духовку, ставимо на плиту нашу форму з пахлавою, накриваємо її рушником і залишаємо на 15 хвилин.
Через 15 хвилин відправляємо нашу пахлаву в розігріту до 180 градусів. І печемо її 15 хвилин! Потім дістаємо приготовану пахлаву і поливаємо зверху тим самим вершковим маслом, яке у нас не все пішло на мастило шарів. Якщо розрізи склеїлися, можна ножичком їх підрізати, щоб в розрізи масло теж потрапляло. Але якщо ви змащували шари щедро і масла не залишилося, то доведеться розтопити ще хоча б грам 50, тому що поливання маслом - це важливий етап, без якого не буде потрібного смаку. Відправляємо пахлаву в духовку ще на 15-20 хвилин.
Ще необхідний етап приготування пахлави - це поливання пахлави гарячим медовим сиропом. Сироп готується просто: змішаємо мед з гарячою водою.
Медовим сиропом потрібно поливати майже перед самою готовністю. Тобто, коли пахлава стане золотиста, але ще буде трохи бліднувата, знову дістаємо її з духовки і поливаємо по розрізах медовим сиропом.
Тепер пахлаву можна допекти до красивого червонуватого кольору.
Приємного апетиту!