Панна-котта з карамельним соусом
Сьогодні ми будемо готувати панна-котту. Рецепт цього легкого десерту родом з Італії. Це ніжне ласощі доповнюють при подачі фруктовими і ягідними сиропами, варенням, шоколадом, горіхами та іншими підходящими добавками. Моя панна-котта буде відрізнятися трохи від класичної. Доповнювати я її буду карамельним соусом. Думаю, солодкоїжкам це дуже припаде до душі.
Інгредієнти для «Панна-котта з карамельним соусом»:
Панна-котта
- Вершки (33% жирності) - 500 мл
- Молоко кокосове - 250 мл
- Цукрова пудра - 80 г
- Желатін - 10 г
- Вода - 25 г
Карамельний соус
- Цукор - 150 г
- Масло вершкове - 30 г
- Вершки (33% жирності) - 130 мл
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі29 | жири279.1 | вуглеводи255.2 |
Порції | |||
ккал | белки | жири46.5 | вуглеводи42.5 |
100 г страви | |||
ккал | белкі2.5 | жири24.1 | вуглеводи22 |
Рецепт «Панна-котта з карамельним соусом»:
Отже, першим кроком ми будемо готувати саму панна-котту. Замочуємо желатин у холодній воді і залишаємо набухати.
У сотійник наливаємо кокосове молоко, жирні вершки, цукрову пудру. Ставимо на вогонь. Нагріваємо всю цю справу майже до кипіння, але не кип'ятимо, не перестаючи заважати. Потім вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути і відправляємо до теплої суміші наш замочений желатин. Завадимо вінчиком. Якщо додати желатин до дуже гарячого молока і вершків, то желатин втратить свої властивості. Потім розливаємо по склянках. І прибираємо на 6-8 годин в холодильник.
Крок два. Готуємо карамельний соус. Здавалося б, тут немає складнощів, але не з першого разу вийшла у мене карамель така, яка вона повинна бути. Прогріваємо жирні вершки, щоб вони були гарячими, і відставляємо осторонь. Далі в сотійник відправляємо цукор і ставимо на вогонь. Сотейник повинен бути обов'язково з товстим дном. Розігріваємо цукор і не поспішаємо його заважати, дайте йому трохи розчинитися самому.
Як тільки цукор почне переходити в рідку фазу і знайде бурштиновий колір, беремо вінчик і починаємо перешкоджати секунд 10. Потім тут же вимикаємо вогонь. І тут дуже важливий момент, головне - не перетримати карамель, інакше вона отримає палений смак, і десерт буде зіпсований.
Потім до цієї бурштинової маси заливаємо наші гарячі вершки і постійно завадимо вінчиком. Продовжуємо заважати, домагаючись однорідності, потім вводимо вершкове масло. І також перемішуємо гарненько.
Також можна додати тріску морської солі для смаку. Густота карамелі залежатиме від кількості вершків у ній. Як тільки карамель почне остигати, вона стразу буде густіти. Якщо карамель сильно загустіла, її можна підігріти або розбавити злегка вершками.
Отже, ранок наступного дня. Дістаємо панна-котту з холодильника. І поливаємо її карамельним соусом, і тут теж важливий момент - намагайтеся, щоб шар був дуже тоненьким, щоб десерт не вийшов приторним.
Ну а якщо ви взагалі не любитель таких солодких історій, то використовуйте ягідний кислуватий соус. Сама панна-котта вийшла в міру солодкої за рахунок цукрової пудри і ніжної за рахунок кокосового молока, а нотки карамельного соусу доповнили її смак.