Самі по собі ці булочки дуже ніжні, повітряні, але не дуже цікаві до смаку. Але все змінюється, якщо пофантазувати і наповнити їх якимись інгредієнтами. Але це вже інша історія.
Інгредієнти для «Парові булочки від Девіда Чанга»:
- Борошно пшеничне/Борошно (в/с) - 360 г
- Вода - 190 г
- Молоко сухе - 1.5 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукор - 1.5 ст. л.
- Розпушувач тесту - 1/4 год.
- Сода - 1/4 ч.
- Дріжджі (пресовані) - 20 г
- Смалець - 20 г
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 25
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі59.2 |
жири25.8 |
вуглеводи346.5 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі2.4 |
жири1 |
вуглеводи13.9 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі8.3 |
жири3.6 |
вуглеводи48.8 |
Рецепт «Парові булочки від Девіда Чанга»:
Дріжджі розчинити у воді. Смалець повинен бути дуже м'яким або розтопити, охолодити. Заміс я виробляла в ХП (5 * 5 * 7). Скласти всі інгредієнти згідно інструкції або замісити тісто руками. Тісто м'яке, але зовсім не липне. Тісто розтягнути-скласти, накрити і поставити на бродіння. Бродіння 90 хвилин при температурі 27-28 градусів.
Тісто на початку бродіння.
Тісто в кінці бродіння.
Тісто за допомогою терезів розділити на шматочки по 25-27 грам.
Скатати шматочки в кульки, накрити і залишити на 30 хвилин.
Нарізати з паперу для випічки квадрати за кількістю заготовок (приблизно 25). Розмір квадратів 10 * 10.
Дерев'яну паличку (я взяла китайську для їжі) змастити смальцем. Стіл змастити маслом.
Кульку рукою розплющити в овал.
Розкатати товщиною 3-5 міліметрів.
У центр покласти дерев'яну паличку.
Згорнути на себе, не притискати.
Вийняти паличку і перекласти булочки на квадрат з паперу. Таким чином сформувати всі заготовки. Накрити і залишити на 30-40 хвилин. Я перші булочки починала готувати через 30 хвилин.
У каструлю залити воду, довести до кипіння, поставити сітку для готування на пару. Вогонь мінімальний. Булочки на папері перенести в пароварку і покласти на відстані один від одного. Накрити кришкою і готувати 10 хвилин. Я могла б взяти двоярусну пароварку або мультиварку, але в них дуже інтенсивний пар, а нам пар потрібен дуже помірний. Можна використовувати мантишку. У ній процес буде протікати набагато швидше.
Ось так виглядають готові булочки. Вони збільшилися в обсязі і добре тримають форму, не опадають. Перекладаємо булочки на ґрати і даємо охолонути.
Готові булочки можна заповнити будь-яким інгредієнтом і для цього їх розрізати не потрібно, а просто розсунути половинки пальцями.
Готувати не складно, головне це робити з любов'ю до своїх близьких!
