Пеновані (хачапурі)
Інгредієнти:
Борошно - 3-3,5 склянки
Вода - 1 склянка
Вершкове масло (в тісто) - 1-1,5 ст.л.
Оцус 6% - 1 ч.л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Вершкове масло (для прошарку) - 100 г
Жовток яйця (для змащування) - 1 шт.
Сир сулугуні - 200 г
Білок яйця - 1 шт.
Калорійність: 303 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Для пеновані підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.
З'єднайте холодну воду, розтоплене вершкове масло, сіль і оцет.
Додайте борошно.
Перемішайте спочатку всі інгредієнти просто виделкою або лопаткою.
Потім вручну замісьте щільне еластичне тісто.
Розділіть тісто на чотири рівні частини. Кожен шматок тіста на присипаній борошном поверхні розкочуйте по черзі в тонкий пласт товщиною 2 мм.
Усю поверхню тесту тонко змажте м'яким (розм'якшеним при кімнатній температурі) вершковим маслом.
Інші три шматки тесту аналогічно розкатайте, змажте олією і покладіть один на одного. Переносити тонке тісто зручно, накинувши його на скалку.
Отриману стопку з пластів тіста скрутіть в трубку/рулет, оберніть плівкою і помістіть в холодильник мінімум на одну годину. Це потрібно, щоб вершкове масло застигло.
Яйце розділіть на білок і жовток, жовток знадобиться для змащування пирогів перед випічкою.
Для начинки натріть сир, додайте в нього сирий білок і перемішайте. Думаю, що білок в начинку - це не принципово, просто його нікуди більше дівати...
Готове охолоджене тісто розріжте на шість частин. Можна і на іншу кількість заготовок, це залежить від бажаного розміру піовани або від зручності розкладки їх заготовок на противні. Мені зручно готувати порційні піовані під розмір пиріжкової тарілки...
Кожен шматок тесту потрібно акуратно розкатати в квадратну заготовку. Дуже бажано зберегти при цьому шари! У центр покладіть порцію сирної начинки.
Викопніть краї тесту, надавши заготівлі піованя форму конверта.
Змажте заготовки шарів хачапурі жовтком і помістіть у розігріту духовку. Іноді роблю проколи виделкою для виходу пара, іноді - не роблю... Це на ваш розсуд. Над киплячою начинкою тісто піднімається, а потім після духовки опускається, але може і розірватися небагато.
Запікайте при 200 градусах до золотистої корочки (близько 20 хвилин, але час залежить від властивостей вашої духовки).
Пєновані з сиром - ситні, апетитні, смачні і відразу ж у гарячому або теплому вигляді, і потім у холодному. Готую їх іноді на сніданок, ще як ссобойку на перекус доньці в школу або в дорогу під час подорожей.