Правильне тісто для пиріжків у духовці
Навіть найпростіша домашня випічка завжди буде радувати своїми смаковими якостями сильніше будь-якої фабричної, тому господині намагаються освоїти хоча б кілька базових рецептів, щоб балувати домашніх. Чи може смачне тісто для пиріжків бути швидким і як домогтися ідеальної пишності і м'якості без використання дріжджів?
- Як приготувати тісто для пиріжків
- Рецепт тесту для пиріжків у духовці
- На кефірі
- Швидке
- З сухими дріжджами
- Просте
- На молоці
- Здобне
- На воді
- Бездрожжеве
- Прісне
- На сметані
- Тісто на печені пиріжки - секрети приготування
- Відео
- Що потрібно знати для приготування
- Опис приготування:
- Інгредієнти:
- Як приготувати «Пиріжки в духовці»
- Оцінити рецепт Пиріжки в духовці:
Як приготувати тісто для пиріжків
У такої страви обмежень немає - хоча класикою вважається смажена повітряна випічка на дріжджовій основі, існує ще маса способів, як зробити тісто для пиріжків. Важливо лише зуміти представити бажаний кінцевий результат і співвіднести основу з начинкою. Найпоширеніші варіанти тесту на пиріжки для духовки:
- з дріжджовою основою;
- на заквасці;
- на соді з кислим середовищем (сироватка, простокваша, кефір тощо);
- на розпушувачі.
Рецепт тесту для пиріжків у духовці
Вивчення запропонованих нижче варіантів основи для випічки з покроковими фото допоможе вам не тільки знайти ідеальний рецепт пиріжкового тесту для духовки, а й дізнатися основні тонкощі роботи із закваскою. Ви зрозумієте, як підбирати тісто під начинку і навпаки, навчитеся економити час, переконавшись, що «швидко» і «смачно» в одному реченні відмінно сусідять.
На кефірі
Бездрожова випічка в духовці теж може бути пишною і ніжною, якщо правильно замішати тісто. Спробувавши цей його варіант, ви навряд чи зрозумієте, чи були присутні в рецепті дріжджі. Повітряна структура, тривале збереження м'якості, красива скоринка - все говорить про те, що тісто на пиріжки на кефірі заслуговує не меншої популярності, ніж класичне з живими дріжджами. Якщо маємо намір робити солодку страву в духовці, додайте 3-4 ст. л. цукру.
- кефір свіжий - півсклянки;
- борошно вище. Сорт - 240 г;
- яйце 2 кат.;
- сода харчова - 1/3 ч. л.;
- сіль - щіпка.
- Розвести соду кефіром - кисле середовище погасить її, позбавивши майбутні пиріжки від характерного присмаку. Залишити на 5-6 хвилин.
- Яйце збити окремо, підсоливши. Акуратно підлити до кефіру, перемішати.
- Порціями додавати просіяне двічі борошно, стежачи за відсутністю грудок.
- Замісіть однорідне, м'яке тісто, яке має легко перетворитися на кулю. Накрийте миску плівкою, забудьте про неї на півгодини.
- Ліпити пиріжки з кефірного тіста можна вже після закінчення цього терміну - чекати зміни обсягів не потрібно, оскільки підйом відбудеться тільки в духовці.
Швидке
Даний рецепт підійде господиням, які шукають спосіб, як приготувати ніжні, м'які пиріжки, не наполягаючи тісто кілька годин. Розпушувач на підйом працює не гірше дріжджів, і для організму вважається більш безпечним. Єдиний нюанс - таке швидке тісто для пиріжків у духовці є здобним, тому не саме дієтичне і зовсім не пісне.
- борошно - 170 г;
- масло вершкове - 75 г;
- розпушувач - 3 ч. л.;
- цукор - 2 ст. л.;
- молоко - 220 мл;
- яйця 1 кат. - 2 шт.;
- сіль.
- Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, цукром і сіллю.
- Масло розтопити, молоко зігріти, з'єднати обидві маси, дати трохи охолонути.
- Яйця підбити міксером, підсипавши до них тріску цукру. Коли обсяг маси збільшиться, і вона придбає світлий відтінок, акуратно злити її до масляно-молочної.
- Рідкі і сухі компоненти змішати, зробити м'яке, податливе тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому можливо використання більшої кількості борошна. Розстійка не потрібна, тому пиріжки можна почати ліпити відразу ж.
З сухими дріжджами
Даний рецепт господині використовують переважно, щоб готувати смажені на сковороді пиріжки, проте в духовці випічка виходить не гірше. Добре піднімається, відмінно пропікається. Начинку бажано брати овочеву - кислу (квашену) капусту, яйця з цибулею, картоплю. Дане тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах пісне і дуже тонке, тому наповнювач не повинен бути занадто вологим і цукровим.
- пиво світле - 200 мл;
- вода кип'яченая тепла - 100 мл;
- дріжджі сухі - 2 ч. л. з верхи;
- борошно - 5 стаканів;
- сіль - щіпка;
- цукор - 2 ст. л.;
- олія рослинна - 60 мл.
- Пиво вийняти з холодильника - перед початком роботи рідина повинна мати кімнатну температуру.
- Зробити опару з дріжджів з водою.
- Борошно просіяти гіркою, в поглиблення всипати цукор з сіллю. Влити опару, пиво, олія.
- Руками замісити пиріжкове тісто, наполягати 3-4 год. Можна це робити в духовці, якщо вдома прохолодно.
- Перед тим, як формувати пиріжки, обов'язково обміняти тісто.
Просте
Істотна перевага даного рецепта - житня закваска, завдяки якій ваші пиріжки можуть зберігати пишність і м'якість значно довше. Травний тракт (особливо кишечник) теж скаже вам спасибі за відсутність дріжджів, а на фото готові пиріжки з духовки класичним дріжджовим не поступаються. При бажанні це просте тісто для пиріжків у духовці можна використовувати і для випікання віденських булочок. Єдиний мінус - закваска вимагає часу, ставити її потрібно за 5 днів до початку основної роботи з майбутніми пиріжками.
- житнє борошно - 100 г;
- вода тепла (38-40 градусів) - 160 г;
- пшеничне борошно - 510 г;
- вершкове масло - 60 г;
- молоко - 2/3 склянки;
- цукор - півсклянки;
- олія - 1 ст. л.;
- яйця 2 кат. - 2 шт.;
- ванілін - щепотка;
- сіль.
- Вранці залити борошно (25 г) теплою водою (40 г). Ємність повинна бути обсягом 2-3 л, інакше при підйомі закваска втече. Поставте в прогріту до 50 градусів і вимкнену духовку, накривши кришкою.
- Наступного ранку додати стільки ж борошна і води, знову перемішати, знову прибрати в духовку. Цей крок потрібно буде повторити ще 2 рази.
- На 5 день забийте яйця, додавши туди цукор.
- Вершкове масло розтопити, з'єднати з рослинним і теплим молоком. Перемішати. Коли рідина охолоне, додати яєчно-цукрову суміш і закваску.
- Залишити основу для тесту в теплій духовці на ніч.
- Вранці з'єднати з просіяним борошном, ваніліном. Без розстійки почати формувати колобочки для пиріжків.
На молоці
Цей рецепт теж можна вважати швидким, оскільки розстійка забирає всього годину-півтори - велика частина пиріжкових складів вимагає 4-5 год, а деякі забирають і всю ніч. Легке і повітряне дріжджове тісто на молоці для пиріжків відмінно підходить і для запікання в духовці, і для смаження. Важливо, щоб рідка складова була свіжою, інакше смак і вид може виявитися зіпсований, а яйце рекомендовано заздалегідь відігріти на кухні.
- борошно - 450 г;
- молоко - 210 мл;
- цукор - 2 ст. л.;
- дріжджі сухі - 1 ч. л.;
- яйце вищ. кат.;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія соняшникова - 1 ст. л.
- Зробити опару на основі підігрітого (не кип'ятити!) молока, дріжджів і тріски цукру.
- Окремо збити яйце з цукровим піском. Влити сюди масло.
- Муку просіяти двічі, змішати з тріскою солі.
- Всі компоненти тесту для майбутніх печених пиріжків акуратно з'єднати, вимісити.
- Прогріти духовку до 50 градусів, вимкнути. Миску, накриту рушником, поставити туди на півгодини (решітка, середній рівень). Після цього можна формувати пиріжки.
Здобне
Якщо ви задумали солодку випічку - з ізюмом, творожною масою, фруктами, варенням - вам потрібно знати, як приготувати здобне тісто для пиріжків у духовці. Такий рецепт ідеально підходить навіть для великих святкових пирогів, а при повному виключенні цукру можна спробувати зробити і овочевий, м'ясний або рибний наповнювач. Масло маргарином замінювати не рекомендується, зате на місці сметани може бути молоко або навіть вершки.
- масло вершкове 82,5% - 100 г;
- сухі дріжджі - 2 ч. л.;
- сметана жирна - склянка;
- цукор - півсклянки;
- борошно - 2,5 склянки;
- сіль - 1 ч. л.
- Масло розтопити, з'єднати з сметаною. Збити до однорідності.
- Дріжджі з'єднати з борошном, перемішати дуже добре - крупинки повинні розподілитися рівномірно. Всипати цукор із сіллю.
- Акуратно підлити туди сметанно-масляну суміш, зробити однорідний гладкий ком тесту.
- Дати йому відпочити півгодини, потім обміняти і знову поставити відпочивати під рушником. Через годину можна починати ліпити пиріжки.
На воді
Випічка, приготована за цим рецептом дріжджового пиріжкового тесту, вважається найніжнішою, найсмачнішою, найбільш повітряною. Подивіться на фото господарок - пиріжки все як на підбір! Такого ефекту можна досягти тільки з живими дріжджами, які сприяють неймовірному підйому і під час розстійки, і при випіканні. Навчитися готувати це тісто на пиріжки на воді рекомендовано кожній господині, яка хоче балувати домашніх смачною випічкою.
- дріжджі живі - 21 г;
- тепла вода - 1,5 склянки;
- цукор - 2 ст. л.;
- борошно - 600 г;
- сіль;
- олія рослинна - 1/3 склянки.
- Розтерти дріжджі з борошном (4 ст. л.), залити теплою водою, підсипати трохи цукру. Дочекатися, поки опара почне бульбашкатися.
- Ввести масло, перемішати.
- Маленькими порціями додавати до тесту решту сухих компонентів, продовжуючи перешкоджати. Орієнтуйтеся по його структурі - вона повинна бути легкою, інакше випічка не підніметься.
- Класична основа на пиріжки в духовці буде готова через годину.
Бездрожжеве
Серед розглянутих раніше рецептів теж були присутні варіанти, що не передбачають використання дріжджів. Однак це тісто для духовки сильно відрізняється від них. По-перше, основу складає сир, по-друге, часу витрачається так мало, що можна готувати тісто без дріжджів для пиріжків вранці, щоб отримати гарячу випічку на сніданок. Начинку бажано зробити солодку: фруктову або ягідну, з джему, побачила. Можна навіть використовувати той самий сир, але зі спеціями.
- домашній жирний сир - склянка;
- молоко свіже - 70 мл;
- олія соняшникова - 4 ст. л.;
- цукор - 4 ст. л.;
- сода харчова - 1 ч. л.;
- сіль - 1/2 ч.
- Протерти через сито або подрібнити блендером сир. Якщо він сухий, додайте ложку сметани/вершків, після чого дайте постояти півгодини. Маса повинна бути однорідною, інакше тісто стане комкуватим.
- Цукор розчините в молоці, влийте туди масло. Перемішайте, з'єднайте з творогом.
- Введіть соду, сіль, швидко замісьте основу. Довго з нею працювати не можна - 6-7 хвилин максимум.
- Розкочувати потрібно після охолодження (20-30 хвилин). У духовці випічка трохи зійде, але по пишності з класичною дріжджовою вона все ж не посперечається, і корочка наступного дня стане тверішою.
Прісне
Такий рецепт господині обирають, коли мають намір готувати пиріжки в духовці з овочевою або м'ясною начинкою - цукор створить смаковий дисонанс, тому основа повинна бути нейтральною. Вона вкрай аскетична: борошно, вода, олія, велика сіль. Для пишності використовують сметану, але можна замінити її простоквашею або кефіром. Швидкі пиріжки з прісного тіста в духовці - це смачно і не так шкідливо, як дріжджові. Точна кількість води не вказується, оскільки варіюється за ступенем клейковини в борошні.
- борошно - 0,5 кг;
- олія соняшникова (без запаху) - 2 ст. л.;
- кип'ячену воду (40-45 градусів) - близько склянки;
- сіль.
- Просіяти тричі борошно на рівну поверхню, створюючи гірку. Зробити поглиблення лопаточкою.
- Всинати туди сіль, влити масло. Воду додавати дуже акуратно, щоб за межі лунки вона не розтеклася.
- Заміс тесту здійснюється через підсипання борошна з краю в центр, при цьому рух проводиться за годинниковою стрілкою.
- Місити вручну прісну бездрожжеву основу потрібно 5-7 хвилин, поки всередині не з'явиться велика кількість кисню. До рук куля липнути не повинна, але й бути занадто крутою - теж. При необхідності можна підлити ще трохи теплої води.
- Відпочивати такому тесту не потрібно, тому можна відразу формувати пиріжки, закладати начинку і відправляти в духовку.
На сметані
Всі господині, які пробували спекти за цим рецептом, відзначали, що структура пирогів виходила повітряна, а м'якіш пиріжки мали - як пух. Тому виною рідкий інгредієнт, представлений свіжою нежирною сметаною. Найкраще використовувати сільську, але магазинна теж непогано спрацює, а можлива і заміна на легкий майонез. Це пишне тісто для пиріжків на сметані з дріжджами схильне виходити ідеально навіть у самої недосвідченої господині, тому обов'язково перепишіть рецепт собі.
- сметана - 2 склянки;
- дріжджі сухі - 10 г;
- борошно - 800 г;
- яйця 1 кат. - 3 шт.;
- вода тепла - 75 мл;
- цукор-пісок - 6 год.
- Висипати дріжджі на теплу воду (не навпаки!), акуратними рухами втопити, плавно перемішуючи від країв до центру і по годинниковій.
- Поки опара для тесту на пиріжки в духовці підходить, збити яйця, струменем підсипаючи до них цукор-пісок.
- Підлити сметану, продовжуючи працювати міксером або вінчиком.
- Плавно ввести опару з «шапочкою», маленькими порціями підсипати просіяне борошно.
- Завести м'яке тісто (можна це робити хлібопічкою), дати йому годину-півтори на розстійку. Можна для цього помістити його в розігріту до 50 градусів і вимкнену (!) духовку, обов'язково накривши вологим рушником.
Тісто на печені пиріжки - секрети приготування
Випічка - одна з найбільш непростих страв, тому без запозичення чужого досвіду не обійтися. Професіонали розповідають, як уникнути основних помилок:
- Якщо у вас дріжджові пиріжки не виходять, спробуйте закваску - це трудомістке завдання, але шанс на успіх вище.
- Для опари вода повинна бути не гарячіше 40 градусів, інакше дріжджі будуть вбиті.
- Тісто для печених пиріжків не можна місити дуже довго - як тільки маса стане цілісною, її потрібно залишити.
- Якщо ви боїтеся, що випічка виявиться щільною, розстоюйте тісто на пиріжки в духовці: викладіть на противагу, накрийте рушником, знизу помістіть каструлю з окропом. Ця технологія застосовувалася раніше для ризької випічки.
Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
Пиріжки - це відразу спогади з дитинства. Правда? Думки про те, як бабуся заважала тісто на кухні, поки ми розважалися в саду. І, звичайно ж, непередаваний аромат і смак.
Сьогодні ми не будемо готувати пиріжки, ми лише дамо вам кілька дійсно хороших рецептів тесту для них. Це чотири варіанти, які зовсім різні. Це тісто на дріжджах і без них, з додаванням сиру і кефіру.
Кожне тісто буде вимагати відпочинку, так що тут швидше, ніж за двадцять хвилин не впоратися. Саме стільки готується наш останній рецепт, включаючи відпочинок.
Що ж щодо начинок? Готувати ми їх не будемо, але запропонувати ми завжди «за». Це можуть бути різні джеми і конфітюри, це може бути мусс або інший крем. Це може бути риба, м'ясо, сири і навіть овочі. Часто додають цибулю з яйцями і м'ясний фарш. Також можна наповнити випічку грибами або сиром із зеленню. Це може бути класика у вигляді курки з грибами або консервованої вишні. Або, наприклад, терте яблучко з цукром, родзинкою і корицею.
Наповнивши випічку улюбленою начинкою потрібно відправляти пиріжки запікатися. Як це зробити правильно і чого краще уникнути? Все це ви знайдете трохи нижче, адже ми знову поділилися з вами найпотаємнішим - порадами і рекомендаціями щодо приготування. Успіхів!
Що потрібно знати для приготування
Щоб правильно приготувати тісто, яке запечеться і буде смачним, потрібно дотримуватися деяких моментів. Список наших рекомендацій досить простий, тому запам'ятати буде нескладно:
- Дуже важливо давати тесту відпочивати. Цей процес не тільки змішує між собою всі смаки і аромати, але і робить тісто більш пружним;
- Якщо у складі тесту є дріжджі, то молоко (або вода) повинні бути теплими. Так, безумовно, вони можуть бути і холодними, але в теплій сфері дріжджі почнуть працювати швидше;
- Дріжджове тісто обов'язково (!) має підніматися в теплі. Якщо це літо, то питання вирішене автоматично, а якщо зима, то добре поставити миску з тестом біля батареї або гарячої конфорки;
- Щоб зростаюче тісто не приклеїлося до сухого і чистого рушників, яким укрита миска, можна присипати масу борошном або змастити маслом. Також можна замість рушника використовувати харчову плівку;
- Перед додаванням борошна, ми дуже рекомендуємо пропускати її через сито. Це насичує її киснем і згодом випічка піднімається вище, стає пишнішою;
- Завжди зручніше наливати рідину в борошно, а не навпаки;
- При вимішуванні тіста можна натерти руки рослинною олією і тоді тісто не буде липнути до рук;
- Якщо додати занадто багато цукру в тісто, то через те, що він почне горіти, випічка дуже швидко потемніє;
- Перш ніж наповнювати миску інгредієнтами, потрібно переконатися в тому, що вона чиста і нічим не пахне. Інакше пиріжки будуть з додатковим бонусом у вигляді залишків іншої їжі або рідини;
- Щоб маса не прилипала до робочої поверхні, обов'язково потрібно використовувати борошно або ж будь-яку рослинну олію;
- Свіжі дріжджі завжди працюють швидше і піднімають тісто сильніше, ніж сухі дріжджі. Але їх мінус у тому, що упаковку потрібно швидко використовувати, інакше продукт почне сохнути;
- Після відпочинку тісто обов'язково потрібно обміняти руками, щоб прибрати з нього зайве повітря.
Зберегти | Я приготував (а) | Оцінити | Друкувати |
Пам'ятаєте в дитинстві запах здоби і свіжоспечених пиріжків? Так і хотілося стягнути з запалу спеку ще гарячий пиріжок, а бабуся не дає, поки не остудить. Пишні, м'які, з різною смачною начинкою пиріжки.
Опис приготування:
Інгредієнти:
- Молоко - 300 Міллілітрів (тепле)
- Борошно - 650 Грам
- Масло вершкове - 70 Грам (розм'якшене)
- Дріжджі - 10 Грам
- Яйця - 1 Штука
- Сіль - 1/2 Чайних ложки
- Цукор - 2 Ст. ложки
- Начинка - - За смаком (м'ясний фарш, цибуля, яйце)
- Жовток - 1 Штука
Кількість порцій: 10-12
Як приготувати «Пиріжки в духовці»
Оцінити рецепт Пиріжки в духовці:
Відео рецепт «Пиріжки в духовці»
Відгук про рецепт з нашої групи в ОК:
Будь ласка, введіть символи з зображення
Готувала 3раза за цим рецептом, пиріжки шикарні. Але чому у мене весь час розклеюється край і начинка вилазіє?
Супер! Тісто приголомшливе, вийшли легені, повітряні. Дріжджі брала не сухі. Муки нормально, рівно 650гр поклала.
Дуже смачні пиріжки. Дріжджів додала 20 грн пресованих. Вийшли дуже повітряні.
Смачне тісто, я готувала з сухими дріжджами, взяла 5г. Солі теж 1 чл поклала, а муки кількість вийшло як в рецепті, все правильно. Не багато вказала автор.
Чудове тісто. Спасиб.