Приготування яловичої печінки в сметані
Яловича печінка багата на вітаміни А, Е, вітаміни групи В, цінні білки та мікроелементи. Печінка, гасена в сметані, рекомендується регулярно включати в раціон при анемії, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях.
Печінка, гасена в сметані
Необхідно правильно підготувати напівфабрикат. Всередині необробленої печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений гіркою субстанцією. При купівлі необробленого продукту від цієї бульбашки потрібно позбутися в першу чергу, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати смак печінки. Вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 мм шару м'якоті. Як правило, в районі жовчного міхура вона пофарбована в зеленуватий колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку і промити напівфабрикат.
Найкраще купувати в магазині охолоджену печінку: вона відрізняється щільною консистенцією і більш високою харчовою цінністю.
Щоб готова страва вийшла по-справжньому м'якою і соковитою, можна вимочити печінку в молоці або суміші молока з водою протягом 1-2 годин. Можна також додати в молоко трохи солі і спецій. У цьому випадку продукт трохи промаринується.
Інгредієнти:
- 600-800 г яловичої печінки
- 1-2 цибулини
- 1 морква
- сіль, перець
- 150 г борошна
- 200 г сметани
Як приготувати яловичу печінку в сметані:
- Підготовлену печінку слід порізати на великі шматочки і обережно відбити кулінарним молотком або зворотною стороною ножа. Далі потрібно порізати шматочки смужками товщиною близько 1,5-2 см і обваляти їх у борошні.
- На розігріту сковороду слід викласти невеликий шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому очищену і порізану напівкільцями цибулю. Для приготування 600-800 г печінки потрібно 1-2 головки цибулі невеликого розміру. Разом з цибулею на сковороду слід викласти невелику моркву, очищену і натерту на великій терці. Овочі рекомендується оскаржувати протягом 2-3 хвилин.
- Далі на сковороду слід викласти шматочки печінки, обвалені в борошні, додати трохи солі, спецій і обсмажувати продукти при постійному завадженні протягом 5-8 хвилин.
- Після цього печінку з овочами потрібно залити сметанним соусом. Для його приготування слід змішати 200 г сметани і 100 г води.
- Гасити печінку в сметаному соусі потрібно під закритою кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин. Якщо соус виявиться занадто густим, у процесі приготування можна додати в сковороду трохи води.
Яловича печінка в сметані з чорносливом
Інгредієнти:
- 600 г яловичої печінки
- сіль, перець
- 1 цибулина
- 150 г борошна
- гіркість чорнослива
- сметана - за смаком
- зелень для прикраси
Як приготувати яловичу печінку в сметані з чорносливом:
- Печінку підготувати, нарізати, посолити і витримати при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин.
- У казані з товстим дном необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору. Далі в посуд слід помістити подрібнену і обвалену в борошні печінку і обсмажити її протягом 5 хвилин.
- Після цього в казан потрібно висипати жменю подрібненого чорнослива і залити продукти сметанним соусом.
- Гасити страву потрібно під закритою кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин або в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 25 хвилин.
- У міру випаровування соусу в казан обов'язково необхідно додавати воду.
- При подачі потрібно розкласти тушковану в сметані печінку по порційних тарілках і посипати рубаною зеленню.