Інгредієнти:
Борошно горіхове з фундука - 100 г
Мигдаль рубаний - 100 г
Борошно горіхове з мигдалю - 100 г
Цукати лимонні - 100 г
Цукати апельсинові - 100 г
Яйця - 2 шт.
Цукровий пісок - 150 г
Приправа для пряників - 1 ч. л.
Ром - 1 ч. л.
Лимон - 1 шт.
Цукрова пудра - 250 г
Окріп - 1 ст.л.
Калорійність: 369 кКал
Загальний час приготування: 8 год.
Спосіб приготування:
Лимонні пряники за цим рецептом - приголомшливо смачний зразок німецької різдвяної випічки (сімейного рецепту наших знайомих з-під Нюрнберга). Я навіть не знала, як їх краще назвати: горіхові пряники або лимонні. З одного боку, рецепт відповідає критеріям найбільш високосортних нюрнберзьких пряників - його основа складається в чистому вигляді з горіхів, без грама борошна. З іншого боку, його основна смакова нота - не горіхова, а лимонна. Такого сорту в самому Нюрнберзі (у великих виробників) немає. Можливо, ситуація стане зрозумілішою, якщо я поясню історію появи рецепту в родині моїх знайомих...
У їхнього сина целіакія - його організм не здатний засвоювати глютен (білок, що міститься в більшості злаків, з яких роблять борошно для випічки). Ну, хлопчику пощастило в тому плані, що в Нюрнберзі дійсно виробляються пряники без борошна. Однак у його родині традиційно випікалися на Різдво лимонні пряники! Тому мати, звичайно ж, почала комбінувати горіхову основу зі звичною їй лимонною глазур'ю та оформленням, і вийшов чудовий рецепт, який я хочу показати і вам. Це той рідкісний випадок, коли необхідність у дієті (безглютенова дієта) породила страву, яка виявилася смачнішою за свої недієтичні прототипи.
Для пряників нам потрібно по 100 грн горіхового борошна з фундука і мигдалю і 100 грн рубаного мигдалю. Борошно можна отримати, просто перемолів горіхи в кавомолці або подрібнивши їх будь-яким звичним вам чином. Якщо немає можливості взяти саме ці сорти горіхів - візьміть будь-яке зручне вам співвідношення. Головне - знати, що пряникове тісто без борошна зробити цілком реально.
У саме тісто йде 100 грн цукатів, і ще 50 служать для декору. Виключно з міркувань декоративності я взяла і лимонні, і апельсинові цукати, можна використовувати тільки лимонні. Ще потрібно 2 яйця, 150 грн цукру і десь 1 чайна ложка пряникових приправ. Якщо робите пряники для дорослих, то непогано вимочити цукати в ромі, якщо для дітей - використовується все той же лимонний сік. 1 лимон використовується повністю - його цедра йде в пряникове тісто, а сік - в лимонну цукрову глазур. Непогано тримати під рукою ще пару столових ложок окропу - він буде потрібно для регуляції густоти глазурі, якщо лимон був маленьким і його соку не вистачає (або він використовувався для вимочування цукатів). Цукрової пудри для глазурі - 250 гр.
Якщо ви не прагнете зробити ці пряники зовсім без борошна, то можете додати пару ложок пшеничного борошна разом з горіховим. Це зробить пряники більш щільними.
Цукати замочуємо в невеликій кількості рому або лимонного соку. Лимонні можна вже змішати з апельсиновими, якщо буде робитися декор, то грамів 50 можна відразу відкласти вбік.
З лимона на дрібній терці трется цедра.
Яйця збиваються з цукром у білу піну з якомога більшим збільшенням обсягу. Духовку вже можна поставити на підігрів на 150 ° С.
У цю рідину втручаються цедра і приправа для пряників.
Після втручання горіхового борошна виходить вже речовина з консистенцією тесту.
У горіхове тісто втручаються цукати і дроблений горіх.
У Нюрнберзі пряники традиційно випікаються на облатках - тонких пластинах з борошна і крохмалю. При целіакії їх використовувати не можна, але, оскільки я пеку зараз для себе - я зроблю це все-таки на облатках. Але перевірено і на власному досвіді - без облаток ці пряники теж виходять, і навіть такі великі (9 см у діаметрі). Однак якщо ви побоюєтеся, що вироби будуть сильно ламатися, зробіть їх меншого розміру. Тесту вистачить на 1-1.5 противня (залежно від розміру пряників і противнів).
Пряники слід випікати при температурі 150 ° С 15-20 хвилин. «» Сросшиеся «» бока розрізають відразу після випікання, коли виріб ще гарячий і пластичний. Пізніше воно стане ламким.
Для лимонної глазурі витискається сік з того лимона, з якого вже стерта цедра.
Щоб уникнути грудок в глазурі, цукрову пудру краще попередньо просіяти.
У цукрову пудру втручається лимонний сік, якщо його недостатньо - пара ложок окропу.
Пряники поливаються глазур'ю (десь по одній столовій ложці на один великий пряник) і ВІДРАЗУ посипаються цукатами. Тобто. вилив ложку - висипав цукати, і так далі.
Після висихання глазурі (десь наступного дня) лимонні пряники готові.