Інгредієнти:
Цукор - 100 г
Мед - 150 г
Суміш прянощів - 1.5 ст.л.
Вершкового масло - 150 г
Яйце - 1 шт.
Борошно - 350 г (можна і більше)
Окріп - 50 мл
Сода - 1 ч. л.
Яйце - 1 шт.
Цукрова пудра - 170 г
Оцус 9% - 1 ч.л.
Харчові барвники
Калорійність: 399 кКал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Якось попросила в однієї майстрині рецепт пряників, сподобалися дуже. М'які і дуже смачні, причому немає такої солодощі, як у звичайних пряниках. Відмінний колір і аромат виробу заінтригував. А майстриня рецептиком ділитися не побажала, сказала - таємниця комерційна. Може і таємниця, а для мене таємниць немає. Я щиро переконана, що мистецтво має належати народу, особливо якщо це кулінарне мистецтво. Так що в цьому рецепті я маю намір видати всі потаємні таємниці, які від нас намагалися приховати, а також попутно вдосконалюватися в оформленні.
Отже, для приготування пряників на печеному цукрі спочатку підготуємо продукти для пряникового тесту.
Важливо взяти каструлю з товстим дном і високу. Коли будете додавати соду, суміш спіниться і може втекти! У каструлю викладемо цукор і будемо нагрівати на сильному вогні до повного розчинення.
Коли цукор розчиниться, знімемо каструлю з вогню і вільємо окріп. Тут треба бути обережними, не тримайте руки над каструлею, щоб не обпектися пором!
Додаємо мід і спеції і знову ставимо каструльку на вогонь. Перемішуємо і додаємо соду. Суміш спіниться і підніметься, заважайте без зупинки.
Шматочками вводимо вершкове масло і заважаємо, поки воно не розтане. Знімаємо каструльку з вогню і даємо суміші охолонути приблизно до 60 градусів. Вбиваємо яйце, не перестаючи заважати, щоб яйце не згорнулося, починаємо частинами додавати борошно, потім тісто вимішуємо на столі. Борошна можна додати і більше. Чим більше борошна, тим щільніше буде тісто. Тісто липке. Я хотіла м'які пряники, тому муки багато не додавала.
Тісто загорнути в плівку і помістити в холодильник на добу. Таке тісто може зберігатися до 3-х тижнів у холодильнику, це дуже зручно. У мене пролежало 4 дні, і при першій же можливості я зайнялася випічкою.
Щоб усі пряники були однакової товщини, використовую скалку з ролерами. Виставила товщину шару - 4 мм.
Виберемо потрібні формочки. Розкатаємо тісто, виріжемо пряники і будемо випікати при 200 градусах 8 хвилин. Пряники пекуться дуже швидко.
Зручно розкочувати тісто на пекарському папері і на ньому ж випікати.
Коли пряники трохи охолонуть, знімемо їх з паперу, вони добре відходять.
Ось такі пористі пряники на печеному цукрі всередині.
Приготую глазур. Глазур я готую за цим рецептом.
Нічого збивати не треба! Використовуйте вилку або силіконову лопатку. Якщо у вас є така насадка в кухонній машині, то ви - щасливчик! Вона зробить всю роботу за вас!
Готова глазур виглядає так: вона густа і підійде для розпису, написів і контурів.
Для заливки фону глазур розбавлю або яєчним білком або просто водою, додаємо по краплі і дивимося. Якщо очурі після перемішування втрачають розлучення на рахунок 10, вона готова для заливки.
Забарвимо глазур у потрібні кольори.
Наносимо заливку на пряники відповідно до вашого ескізу. СЕКРЕТ! Щоб глазур блищав, після нанесення заливки помістіть пряники в духовку на 3 хвилини при 50 градусах, вона швидко підсохне і збереже блиск.
Нанесемо останні штрихи і залишимо пряники сохнути. На кожному ведмедику я написала ім'я малюка, який його отримає.