Пшенично-житній хліб на заквасці з гарбузом

Не можу сказати, що є професіоналом у випічці хліба на заквасці, хоча і пекла подібні вироби раніше. Але по можливості освоюю цю «науку». З заквасками мені весь час не щастило і вони не жили довго. Цього разу вивела знову найпростішу пшеничну, і поки вона «жива», вирішила спекти ще один хліб з її допомогою. Ідея цього рецепту виникла у мене після рецепту Анжели (angkay) і її пшеничного хліба на заквасці з кабачком. І, звичайно, не обійшлося без моїх улюблених пластівців «5 злаків» ТМ «Містраль».

Інгредієнти для «Пшенично-житній хліб на заквасці з гарбузом»:

• Борошно пшеничне/Борошно (1сорт) - 250 г
• Борошно житнє - 100 г
• Пластівці злакові («5 злаків» ТМ «Містраль») - 100 г
• Закваска (100% вологості на піку активності) - 200 г
• Сироватка - 300 мл
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Гарбуз - 100 г
• Цукор (за смаком) - 20 г
• Сіль (за смаком) - 2 г
• Олія рослинна - 3 ст. л.
• Дріжджі (свіжі) - 3 г

Час приготування: 180 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пшенично-житній хліб на заквасці з гарбузом»:

Суміш «5 злаків» ТМ «Містраль» мої найулюбленіші. На мій погляд тут дуже добре поєднуються між собою всі 5 видів круп.

Беремо закваску, вона повинна бути активною, заздалегідь підгодованою.

Підігріти сироватку і насипати в неї пластівці, щоб набухли.

У цей час натерти на дрібній тьорці гарбуз.

Тепер можна переходити до тесту. Все дуже просто: достатньо з'єднати всі інгрідієнти.
Закваску, набухлі пластівці, натертий гарбуз, соєвий соус, олія, сіль, дріжджі. Кількість цукру і солі можна підібрати за своїм смаком. У моїй пропорції хліб виходить не дуже солодкий і не солоний. Комусь він може здатися прісним.

Просіяти разом житнє і пшеничне борошно. І поступово, підсипаючи борошно, замісити тісто. Борошно може знадобитися більше або менше.

Ось таке тісто виходить. Ємність для підйому необхідно змастити рослинним маслом і залишити тісто на 2-3 години для підйому в теплому місці, прикривши плівкою.

Тісто збільшується в обсязі в 2 рази. На жаль, на фото це погано видно.

Тісто досить пластичне і добре піддається формуванню, тому можна надати готовому виробу будь-яку форму, за бажанням. У мене був задуманий звичайний круглий хліб.
Надавши тесту обрану форму, перекласти його на противінь або форму для випічки і залишити для підйому ще на 30-40 хв. Після цього випікати в духовці при 180 градусах близько 30 хв до рум'яної корочки.

Тепер можна насолоджуватися ароматними домашнім хлібом!

Це тісто дуже легке в приготуванні і весь процес цілком здійснимий за допомогою хлібопічки.