Мусака з баклажанами і фаршем - це запіканка, яка сподобається якщо не всім, то багатьом. Особливо тим, хто любить ситно і смачно поїсти. Як правило, запікається вона шарами: баклажани, фарш і соус бешамель. Спробуйте, рецепт досить простий, а страва виходить дуже смачною.
Інгредієнти
Для приготування мусаки з баклажанами і фаршем знадобиться:
баклажани - 3 шт.;
фарш (я готувала з баранячим фаршем, але можна взяти і яловичий або свинячий) - 500 г;
помідори - 2 шт.;
часник - 3 зубчики;
ріпчаста цибуля - 2 шт.;
біле сухе вино (або вода) - 180 мл;
оливкова або соняшникова олія - 100 мл;
сіль, мелений чорний і запашний перці - за смаком.
Для соусу бешамель:
молоко - 200 мл;
яйце - 1 шт.;
вершкового масло - 60 г;
борошно - 2 ст. л.;
твердий сир - 150 г;
сіль, перець і мускатний горіх - по трісці.
Процес приготування
Баклажани добре моєм і нарізаємо кружечками товщиною приблизно 3-4 мм. Посипаємо рясно нарізані баклажани сіллю, заливаємо остиглою кип'яченою водою і залишаємо на 20 хвилин, щоб пішла гіркота.
Потім воду зливаємо і обсмажуємо кружечки баклажанів на добре розігрітій сковороді з маслом з обох сторін до красивого рум'яного кольору. Готові баклажани викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.
Підготовлені баклажани викладаємо у форму для запікання (змащувати форму або викладати на дно пекарський папір не потрібно). Для викладання верхнього шару мусаки залиште декілька кружечків баклажан.
Ріпчасту цибулю очищаємо, моїм, нарізаємо дрібними кубиками, викладаємо її в сковороду, розігріту з двома столовими ложками масла, і обсмажуємо до стану прозорості. На середньому вогні це займе буквально 2-3 хвилини.
На помідорах робимо надрізи хрест-накрест і заливаємо окропом, залишаємо на 1 хвилину, після чого дістаємо їх, з легкістю знімаємо шкурку і нарізаємо дрібними кубиками.
У сковороду з обсмаженою цибулею викладаємо фарш і обсмажуємо, завадячи, 10 хвилин. Потім викладаємо нарізані помідори, до смаку додаємо сіль, меленевий чорний і запашний перці, дрібно нарізаний часник. Вливаємо вино (можна просту воду), і, продовжуючи іноді перешкоджати, гасимо 10 хвилин без кришки.
Викладаємо фарш на баклажани в жаропрочну форму.
Приступаємо до приготування соусу бешамель. Молоко з яйцем збиваємо вінчиком до отримання однорідної маси.
У сковороду викладаємо вершкове масло, розтоплюємо його на невеликому вогні і знімаємо з вогню. Вводимо в розтоплену олію частинами просіяне борошно, весь час перешкоджаючи. Додаємо по трісці сіль, перець і мускатний горіх. Тонким струменем вливаємо яєчно-молочну масу. Повертаємо на слабкий вогонь і варим до загустіння, безперервно перешкоджаючи. Це займе не більше 5 хвилин. Повинна вийти однорідна маса, без грудок. Але якщо так сталося, що грудки все-таки присутні, можна протерти соус бешамель через сито. А потім додаємо в соус натертий твердий сир, перемішуємо і викладаємо третім шаром у форму для запікання. Щоб верх був рівним і красивим, викладаємо на соус бешамель колічки баклажанів. Відправляємо мусаку з баклажанами і фаршем у духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.
Готову страву дістаємо з духовки і залишаємо на 10 хвилин, тільки потім подаємо на стіл. Мусака з баклажанами і фаршем виходить апетитною, дуже смачною і ситною.
Приємного апетиту!