Різотто з кальмарами
Інгредієнти:
Кальмари (філе) - 2-3 шт.
Ріс арборіо - 1 склянка
Бульйон - 2,5 склянки
Вино біле сухе - 50 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Вершкове масло - 1-2 ст.л.
Цибуля - 0,5-1 голівка
Часник - 2 зубчики
Сухі ароматні трави - 1-2 тріски
Сир пармезан - 25-30 г
Перці - за смаком
Сіль - до смаку
Калорійність: 135 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для різотто з кальмарами використовуйте рис арборіо або інші, призначені для різотто. Хоча можна приготувати і зі звичайного цілозерного, і теж буде смачно, тільки структура і консистенція вийдуть дещо не ті...
Кальмарів рекомендую спочатку по-швидкому зварити і отриманий бульйон використовувати для приготування рису. Потім вже в практично готову страву відправити і ніжні шматочки кальмара. Різотто з кальмарами можна перед подачею ще поліпшити вершками, вершковим маслом або пармезаном, а також і всім цим комплектом, так би мовити.
Підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.
Насамперед зваріть філе кальмарів. Для цього підготуйте каструлю з киплячою підсоленою водою зі спеціями, наприклад сухими прованськими травами і горошинами перцю.
Наріжте філе кальмарів кільцями або іншими шматочками і всі відразу закиньте в киплячу воду.
Коли вода закипить знову, витягніть кальмарів кумівкою або відкиньте на дуршлаг.
Бульйон процедіть і збережіть, він знадобиться для приготування рису.
Нагрійте оливкову олію разом з часником до її зарумянивання.
Часник приберіть і на отриманій олії обсмажте і потомите дрібно нарізану цибулю.
Потім додайте сухий рис і обсмажте його на середньому вогні до побілення серединки.
Ще називають до "перлового кольору з прозорими краями" ".
Перша рідина, яку потрібно додати і дати повністю ввібратися рисом - це біле вино.
Потім порціями по одній поварці по мірі вбирання вливайте бульйон від варіння кальмарів.
Готуйте рис при схибленні на середньому вогні, без кришки.
З останньою порцією бульйону додайте шматочки або кільця кальмарів і вершкове масло.
Перемішувати не обов'язково, нехай так і вариться, тобто вбирається ця порція бульйону, а кальмари зверху на рисі лежать.
Пармезан дрібно натріть.
Готове різотто подавайте з пармезаном, а якщо його немає, то без нього... Теж смачно.
Різотто з кальмарами готове.
Приємного апетиту!