Різотто з помідорами
Інгредієнти:
Ріс арборіо - 210 г
Помідори - 420 г
Овочевий відвар - 900 мл
Сіль - 0,5-1 ч. л.
Орегано сушений - 1-2 щепки
Пармезан натертий - до смаку
Олія рослинна - 2 ст.л.
Перець чорний мелений - 1 щепотка
Калорійність: 177 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для мене різотто з помідорами - це приклад ідеального поєднання продуктів! Дуже люблю м'який круглий рис у різних стравах, у різних поєднаннях, а помідори - просто пристрасть, у будь-якому вигляді! Тому таке різотто - мій фаворит! Готую його на овочевому відварі. Такий відвар легко можна приготувати з залишків овочів і жорстких стеблів петрушки або кропу.
Рис краще брати арборіо, у нього дивовижна здатність вбирати в себе велику кількість рідини, при цьому відносно добре зберігаючи форму.
На склянку рису у мене «пішло» майже літр відвару. Це з урахуванням випарювання, звичайно ж.
Сир пармезан - необов'язковий інгредієнт, але якщо є можливість - краще покласти.
Відкритим залишилося питання - як краще солити різотто? Використовувати підсолений відвар? Солити в кінці? Я додавала сіль у 2-3 заходи по трохи в процесі приготування.
На сковорідці розігріть олію разом з орегано і тріскою чорного молотого перцю. Викладіть рис і трохи обсмажте його, завадячи, на середньому вогні.
Поступово вливайте на сковорідку овочевий відвар, часто перешкоджаючи ризику. Наступну порцію відвару вливайте, коли попередня частково вбирається рисом і частково випариться. Продовжуйте готувати різотто, підливаючи відвар, до повної готовності рису (або до стану аль денте, щоб рис був трохи твердим всередині).
Помідори промийте, видаліть шкурку, а м'якоть наріжте невеликими шматочками.
Додайте подрібнені помідори до рису.
Перемішайте. Готуйте різотто ще 5-7 хвилин.
Додайте трохи тертого пармезана. Перемішайте і подавайте до столу.
Подавати різотто з помідорами краще відразу після приготування.