Пропоную вашій увазі дуже смачну закуску - сагудай з товстолобика. Ще цю страву іноді називають «» сугудай «», але сенс приготування від цього не змінюється. Сагудай готують з риби, масла, цибулі, спецій та оцту, при цьому рибка не піддається тепловій обробці. Ця закуска - одна з улюблених рибних страв у моїй родині. Сагудай можна готувати не тільки з товстолобика, не менш смачним він вийде і з щуки, карася, ліща, карпа, муксуна, скумбрії, оселедця. Ця рибна закуска чудово підходить до печеної або відвареної картоплі. Сагудай краще готувати зі свіжої (не замороженої) риби. Їсти таку закуску можна вже через дві-три години після приготування, але я все ж витримую добу. Дуже смачно, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування сагудаю з товстолобика буде потрібно:
товстолобик - 1,5 кг (вага вже очищеної та обробленої риби);
сіль - 300 г;
оцт 9% - 0,5-1 літр;
ріпчаста цибуля - 4-6 шт.;
лавровий лист - 2-4 шт.;
коріандр, суміш перців горошком, запашний перець горошком - по 1 ч. л.;
олія - близько 0,5 літра.
Процес приготування
Підготуйте продукти.
Рибу очистіть від луски і нутрощів. Видаліть голову і плавники, з них можна приготувати відмінний бульйон або заливний. Для приготування нам потрібно 1,5 кілограма очищеної риби. Наріжте товстолобика на шматочки шириною 1-1,5 см, кожен великий шматочок розріжте на дві частини.
Підготовлені шматочки риби засипте сіллю, перемішайте. На кожні 500 грамів риби йде 100 грамів солі.
Ємність з рибою накрийте тарілкою, приберіть в холодильник на 2 години. За цей час риба пустить сік.
Ретельно промийте шматочки товстолобика під проточною водою.
Воду злійте, залийте шматочки рибу оцтом 9% (оцту необхідно стільки, щоб був повністю покритий кожен шматочок риби).
Накрийте ємність з рибою, приберіть в холодильник на 2-3 години. Потім злийте оцет, використовуючи дуршлаг.
Окремо наріжте очищену цибулю. На дно 1,5-літрової банки помістіть лавровий лист, трохи коріандра, суміші перців горошком і горошин запашного перцю (не викладайте багато спецій на дно банки, лаврове листя і спеції ми будемо чергувати з рибою).
Потім, чергуючи шматочки товстолобика з цибулею, спеціями і лавровим листям, викладайте їх у банку.
Останнім шаром у банку повинні бути нарізана ріпчаста цибуля і спеції. Залийте всю рибу рослинною олією так, щоб рибка була повністю покрита. Накрийте банку кришкою, приберіть в холодильник на добу.
Вихід з цієї порції риби - одна 1,5-літрова банку.
Сагудай з товстолобика виходить в міру солоним, в міру кисленьким, ароматним і дуже смачним, відмінно підійде до запеченого або відвареного картоплі. Обов'язково спробуйте приготувати!
Смачних і приємних моментів!