Інгредієнти:
М'ясо індички - 2 кг
Сушена паприка - 8 г
Сушені помідори - 8 г
Сіль кухонна - 18 г
Сіль нітритна - 18 г
Калорійність: 83 Кал
Загальний час приготування: 2 год. 35 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування шинки з індички в домашніх умовах раджу взяти в помічники чудовий прилад - гілчинницю. Вона чудово пресує м'ясо і легка у використанні.
Рекомендую використовувати нітритну сіль, вона не тільки зберігає колір м'яса, але і запобігає появі в їжі токсинів ботулізму. Нітритна сіль збільшує термін зберігання шинки. Хоча у нас вона довго і не зберігається - з'їдається моментально.
Підготувати необхідні інгредієнти. Я використовувала стегна індички. Це відмінна частина для приготування шинки: не суха, з невеликою кількістю жирка. Ось шкуру, природно, потрібно буде зняти. Також потрібні будуть сушена паприка і помідори; сіль кухонна і нітритна.
Вимити м'ясо індички, шкуру зняти і вирізати кістку. Кісточки можна використовувати для відмінного бульйону.
Розрізати стегно на дві частини і кожну з них нарізати смужками шириною приблизно по 1 см.
Викласти підготовлене м'ясо в глибоку миску.
Додати обидва види солі.
А тепер чекає найкопітка робота - перемішування. На це знадобиться 10-15 хвилин. М'ясо необхідно не просто заважати, а заважати інтенсивно, трохи притискаючи.
М'ясо на очах почне змінювати колір і ставати в'язким. Якщо ось так от розтягнути м'ясо, можна побачити такі білі «нитки». Це означає, що можна переходити до наступного етапу.
Викласти паприку і сушені томати. Ретельно перемішати.
Гілчинницю вистелити харчовим пакетом або рукавом і викласти всередину м'ясо. Його потрібно добре утрамбовувати, притискати і до стінок, і до дна. Усередині має залишатися якомога менше повітря.
Закрутити краї пакунка і закрити кришкою. Потім по черзі натягнути пружини.
Викласти гілчинницю в холодну воду і відправити на слабкий вогонь.
Варити шинку з індички в гілчинниці 2 години при температурі 80-85 градусів.
Після закінчення часу викласти гілчинницю на 2-3 хвилини під холодний душ, а потім відправити в холодильник до повного остигання.
Вийняти готову шинку з вітчинниці, а потім з пакету.
Нарізати тонкими слайсами і подати на стіл.
Запах і смак шинки з індички, приготованої в домашніх умовах, - неперевершений!
Всім наполегливо рекомендую. До речі, її можна спокійно їсти тим, хто стежить за правильним харчуванням.
Приємного апетиту. Готуйте з любов'ю.