Інгредієнти:
Шоколад темний - 150 г
Шоколад білий - 150 г
Какао-масло - 30 г (за необхідності)
Прикраси для яєць
Калорійність: 570 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
На Великдень ми традиційно готуємо яйця. Але яйця ці можуть бути і шоколадними. Готувати їх не так вже й просто: половинки тріскаються, не виходять ідеально рівними, не склеюються ідеально. Але спробувати можна. Інгредієнтів нам потрібно не багато. Власне, тільки шоколад і прикраси на ваш розсуд.
Шоколадні великодні яйця можна робити з шоколаду або ж з глазурі (з такої, що продається в монетках). Якщо розтоплюєте темний шоколад, то добре мати трохи какао-масла на той випадок, якщо шоколад виявиться неплавким. Якщо шоколад з хорошою плавкістю, то какао-масло може і не знадобитися. Білий шоколад можна підфарбувати барвником і приготувати з нього кольорові яйця.
Темний шоколад разом з какао-маслом (якщо є необхідність його додавати) складаємо в миску, частину залишаємо для темперування методом посіву. Детальніше про темперування - ТУТ.
Розтоплюємо над пором, дотримуючись температурного режиму (не вище 45 градусів).
У розтоплений шоколад додаємо відкладені шматочки і вимішуємо масу, поки її температура не опуститься до 27 градусів у разі темного шоколаду.
Знову підігріваємо масу над пором, завадячи, до 32 градусів. Розливаємо за формами, заповнюючи їх повністю. Для цього ми беремо шоколаду з запасом. Залишаємо шоколад в комірках і стежимо, щоб підловити той момент, коли маса вже почне густіти, але ще не втратить плинності. Чекаємо моменту на межі: ще не втратила плинність, але ще трохи і втратить.
Перевертаємо форму і зливаємо шоколад так, щоб залишилася тільки оболонка. Ось для цього нам і потрібно дочекатися моменту загустіння «на межі». Якщо шоколадна маса буде сильно плинною, то на оболонці залишиться мало шоколаду.
Ставимо в морозилку для застивання.
Розтоплюємо білий шоколад. Процес тримаємо під контролем, весь час завадимо, оскільки білий шоколад легко згортається.
Розтоплену масу остужаємо. Знову до того моменту, коли вона трохи загустіє, але не втратить плинності.
Наповнюємо масою половинки. Можна вже не повністю, а частково, переміщуючи масу по всій внутрішній поверхні шкаралупки.
Далі з'єднати половинки ми можемо двома способами:
1. Можемо виготовити половинки і склеїти їх, трохи підтопивши на сковороді.
2. А можемо зробити так, як тут: намастити половинки рідким шоколадом, з'єднати і поставити в морозилку. При обох способах буде багато браку, так що робіть половинки з запасом.
Наступного дня я акуратно зняла пластик з шоколаду. На цьому етапі можна зруйнувати яйця, оскільки вони виходять дуже крихкими. Я думаю, без цього не обійтися, це потрібно враховувати. Ось так у мене склеїлося яйце. Білий шар і темний перемішалися - мабуть, недостатньо остиглий був білий і підтопив темний. Але можливий і такий варіант.
Аналогічним чином я приготувала половинки з розтопленого білого шоколаду, який трохи підфарбувала. Ці половинки я вже буду з'єднувати шляхом склеювання.
Пару секунд потримаю половинку на розігрітій сковороді і відразу ж схилю з іншою половинкою.
Для декорування розтопимо трохи білого шоколаду (можна його підфарбувати), остудимий (так, щоб не втратив плинності), помістимо в мішок, в якому зробимо дуже маленький надріз.
Декоруємо шоколадне великоднє яйце довільним чином.
Як приготувати велике яйце, яке ви бачите на задньому тлі, я вже розповідала. Подивитися можна ТУТ. Це яйце з сюрпризом, його я робила за допомогою полікарбонатної форми.