Шоколадний мусовий торт
Інгредієнти:
Цукор - 100 г
Яйця курячі - 3 шт.
Борошно пшеничне - 80 г
Какао - 20 г
Молоко - 225 мл
Яєчні жовтки - 4 шт.
Цукор - 40 г
Желатін порошковий - 10 г
Шоколад темний - 100 г
Вершки 35% - 300 г
Калорійність: 284 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Для приготування мусового торта підготуйте інгредієнти за списком.
Спочатку приготуємо бісквітне тісто. Для цього піднімаємо яйця з цукром у пишний крем. Збиваємо близько 5-7 хвилин.
В окремій мисці змішаємо какао і борошно. Далі робимо так: 3-4 столових ложки суміші додамо у збиті з цукром яйця, добре перемішуємо вінчиком. Не особливо старанно наярюємо, але й не ніжничаємо:-) Далі в 2-3 прийому додамо сміш, що залишилася, перемішуючи тісто знизу вгору. Я це роблю теж вінчиком.
Отримане тісто виливаємо в форму (18 см). Я розповім, як випікаю бісквіти я. Саме ця форма зі знімним дном. Тобто дно виймається, а саме кільце - не роз'ємне. Цю форму я нічим не змащую і не вистилаю пергаментом. Якщо ж ви не впевнені у своїй формі, то краще простелити її пергаментом. Стінки форми нічим не змащуємо!!! По них бісквіт «» карабкається і чіпляється, піднімаючись вгору «».
Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці! Перевірка на суху промінь обов'язкова!
P.S. Бачите світлу пляму на тесті? Це просто світло з вікна.
Як тільки вийняли бісквіт з духовки, перевертаємо форму на склянки (гуртки, чашки, миски, піали...), як показано на фото. Так бісквіт точно не опаде. Остужаємо в такому вигляді повністю!
Взагалі-то, якщо бісквіт випечений добре, проміння суха, поверхня його при натисканні рукою пружинить, то і немає потреби його перевертати. Просто дайте йому трохи охолонути у формі, потім виймайте і повністю остудіть на ґратах.
Цього бісквіту я не давала "відпочити" ". Просто остудила його повністю і відразу ж розрізала.
Поки остигає бісквіт, приготуємо мусс. Підготуємо продукти за списком.
P.S. Нам знадобляться тільки жовтки, білки ви можете заморозити, помістивши їх в пластиковий контейнер, а потім, коли необхідно, розморозити і використовувати за призначенням.
Желатин заллємо водою (кімнатна температура), розмішаємо, відставимо вбік. Він повинен набухнути. Читайте анотацію на упаковці!
Жовтки перетираємо з 20 грн цукру (його візьмемо від загальної кількості, зазначеної в інгредієнтах).
Другу половину цукру змішаємо з молоком і ставимо на газ. Доводимо майже до кипіння (але не кип'ятим!), щоб цукор розчинився.
Більшу частину молока з цукром тонкою струменею вливаємо з перетерті з цукром жовтки, добре перемішуючи при цьому вінчиком. Ось така вийде суміш.
Далі отриману молочно-яєчну суміш повертаємо назад в миску з молоком, ставимо на газ і, постійно перешкоджаючи, доводимо суміш до легкого загустіння. Дивіться, не перегрійте, інакше жовтки згорнуться! Якщо є градусник, то температура суміші повинна бути близько 83 градусів.
Знімаємо суміш з плити, дамо їй охолонути буквально хвилину, постійно завадячи. Потім додамо шоколад і желатин, який вже встиг набухнути. Добре перемішуємо. Температури яєчно-жовткової суміші достатньо для того, щоб желатин розпустився і шоколад розчинився.
Ось така вийде суміш. Її остужаємо до кімнатної температури, постійно завадячи вінчиком, щоб не утворювалася скоринка.
Остудили суміш? Збиваємо вершки до м'яких піків. Не перебийте, інакше отримаєте олію!!!
Пару ложок збитих вершків додамо до решти до кімнатної температури желатинову суміш, досить інтенсивно перемішуємо вінчиком. Потім у кілька прийомів вводимо збиті вершки.
Отримаємо ось таку пишну суміш.
Бісквіт розріжемо на дві частини. Одну частину бісквіту - нижню - обріжем, трохи зменшивши її в діаметрі (щоб він був менше 18 см - діаметра форми). Верхня частина бісквіту нам не знадобиться. Її можна прибрати в поліетиленовий пакет і заморозити, а потім, коли знадобиться, розморозити і зробити інший торт.
За великим рахунком, можна не обрізати бісквіт, але тоді і розріз буде не такий "ефектний" ".
З пергаменту робимо бортики, зафіксуємо, наприклад, прищіпкою або канцелярською скріпкою. Це робимо для того, щоб пергамент не «» з'їжджав «». Якщо у вас є кондитерська плівка, використовуйте її, тоді після зняття плівки бока не будуть виглядати «» пом'ятими «», що сталося у мене.
Викладаємо бісквіт...
... і заливаємо його мусом. Прибираємо в холодильник мінімум на 4 години. А ще краще - на ніч.
Передбачаючи питання типу «» А у мене сплив бісквіт. Чому??? «», відповім: "У мене нічого не спливало. Чому у вас так сталося - не знаю! "
Вранці я вийняла мусовий торт з холодильника, зняла пергамент, присипала цукровою пудрою і прикрасила свіжою полуницею і листочками м'яти.
І ось такий мусовий торт у розрізі. Приємного чаювання!