Інгредієнти:
Яйця курячі - 3 шт;
Апельсиновий лікер - 25 мл;
Борошно пшеничне - 110 грам;
Розпушувач - 1,5 ч. л;
Вода кип'яча тепла - 120 мл;
Олія рослинна - 100 мл;
Кава розчинна - 1 ч. л;
Какао порошок - 2 ст. л;
Цукор - 120 грам;
Ванілін - 1 грам.
Ванілін- 1 грам;
Цукрова пудра - за смаком;
Вершки 35% - 300 мл.
Апельсин - 3,5 шт;
Цукор - 3 ст. л;
Желатін - 1 ст.л.
Плівка для шоколадного декору - 0,5 аркуша;
Шоколад - 70 грам;
Вода - 50 мл;
Сахар- 80 грам;
Мед - 100 грам;
Вершки - 100 мл;
Желатин-12 грам;
Шоколад 70% - 80 грамів.
Калорійність: 267 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Друзі, представляю вашій увазі шоколадно-апельсиновий торт на основі шифонового бісквіту. Рецепт народився спонтанно, на ходу, оскільки думок і бажань було багато, але вийшло те, що вийшло. Рецепт не складний у виконанні, тільки з декором, без звички, довелося потрудитися. У мене немає спеціального градусника для вимірювання температури шоколаду і, можливо, я його перегріла, тому що він весь час норовив швидко розтанути і зіпсувати всю картину. А ось дзеркальна глазур порадувала, вона для мене вже не новина. Рецепт розрахований для форми 18 см, але прекрасно підійде і для 20 см. Не дивлячись на те, що робота виконана велика, результат вийшов вражаюче смачним і порадував мою сім'ю.
Для приготування шифонового бісквіту нам знадобляться: яйця, цукор, какао, кава, апельсиновий лікер, олія, борошно, кава, ванілін, розпушувач.
Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з половиною цукру до біла. Додати масло та продовжувати збивати до щільної маси.
У кип'яченій воді розчинити каву, какао. Розмішати до отримання однорідної пасти.
Отриману пасту підмішати до збитих жовтків, розмішати.
Просіяти борошно з розпушувачем і ваніліном і підмішати його до жовтково-шоколадної маси.
Білки збити окремо з рештою половиною цукру. У кілька прийомів підмішати збиті білки до отриманого тесту.
Тісто вилити у форму, проклавши дно пергаментом. Нічого змащувати не потрібно. Випікати бісквіт приблизно 40 хвилин, при 170-180 грн до сухої сірники. Остудити у формі, а потім залишити на ніч у перевернутому вигляді. Я ставлю перевернуту форму з бісквітом на краєшки перевернутих склянок.
Вранці провести ножем по краю форми і витягти бісквіт.
Розрізати його на 3 частини.
Для приготування апельсинового желе та просочення для бісквіту знадобляться: апельсини, цукор, желатин.
Цедру одного апельсина натерти. З апельсинів вичавити сік. Змішати цедру, сік, цукор і нагріти до повного розчинення цукру. Желатин замочити у воді, потім розпустити в мікрохвильовці (30 сек), не перегрівати.
Частину отриманого апельсинового солодкого соку відлити в ємність для просочення бісквіту, остудити. Додати до соку желатин, розмішати до повного розчинення. Потім процедити від цедри і нерозчинених кристаликів желатину.
Вилити майбутнє желе в форму для торта, дно якої вистлано целофаном і поставити в морозилку на 30 хвилин для швидкого застивання, але не замерзання.
Для крему нам знадобляться: вершки, цукрова пудра і ванілін.
Вершки злити в пишну масу разом з цукровою пудрою і тріскою ваніліну.
Дістати желе з морозилки. Воно повинно добре схопитися.
Збираємо торт. Нижній корж просочуємо апельсиновим солодким соком, змащуємо вершковим кремом. Зверху кладемо другий корж, злегка просочуємо його. Потім - черга желе.
Третій корж викладаємо зверху і змащуємо його розтопленим шоколадом. Шоколад застигне в холодильнику і не дасть увібратися вершкам в корж, він не розмокне і глазур ляже рівніше.
Торт обмазуємо вершками з усіх боків і ставимо в холодильник, щоб вершки схопилися.
Приготуємо шоколадний декор. Для цього потрібна спеціальна плівка для шоколаду і сам шоколад.
Шоколад розтопити, плівку нарізати на смужки. Змастити шоколадом шершаву поверхню плівки, зробити заготовки для бантика. Нарізати ще м'який шоколад на квадратики, як би намічаючи кордони на плівці. Охолодити все в холодильнику.
Для дзеркальної глазурі знадобляться: рідкий мед або інвертний сироп, цукор, вершки, желатин, шоколад, вода.
Желатін замочити в 35 мл води. Решту води з'єднати з медом, цукром і довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Весь час перешкоджати. Додати вершки і розпущений желатин. Процедити.
У гарячу масу поламати шоколад і заважати до його повного розчинення і отримання однорідної і гладкої глазурі. Остудити її до кімнатної температури, час від часу перешкоджаючи. Глазур буде готова.
Торт поставити на ґрати. Решетку- на страву і полити глазур'ю. Нічим допомагати не потрібно, глазур повинна сама стікати з торта з боків. Дати торту охолодитися хвилин 30, щоб глазур застигла.
Ось такий тортик виходить. Залишилося тільки прикрасити декором, але можна залишити і так. Приємного чаювання!