Інгредієнти:
Ребра свинячі - 1 кг;
Буряк великий (2 шт. для квасу, 1 шт. для ребришок) - 3 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Борошно - 120 грам;
Цукор (для квасу) - 4 ст.л;
Хліб житній (для квасу) - 2 шматочки;
Вода (для квасу) - 3 склянки;
Кислота лимонна - 1/4 год.;
Сіль - за смаком;
Перець чорний - за смаком;
Олія - для смаження.
Калорійність: 165 Ккал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Шпундра - це старовинна страва української кухні, що являє собою обсмажену свинину яку гасять згодом у буряковому квасі. Процес приготування квасу триває 3 дні, але коли він готовий, то шпундра готується досить просто. А вже задоволення ви отримаєте на мільйон! М'ясо просто казка! Підійде воно до будь-якого гарніру - картоплі, гречки, рису, пшона.
Нарізати кубиками житній хліб і обсмажити його на сухій сковороді.
Натерти два буряки на середній терті, скласти в банку, додати цукор, обсмажений хліб і воду. Для швидшого бродіння можна ще додати родзинки (1 ст.л.).
Горлечко банки зав'язати марлею і поставити в тепле місце на 3 дні. Час від часу перемішувати. Потім процедити.
Нарізати свинячі ребра, солити їх не потрібно.
Запанувати ребра в борошні.
Потім обсмажити на соняшниковій олії до рум'яної скоринки.
На дно каструлі викласти ломтики сирого буряка, зверху ребришки. Цибулю нарізати напівкільцями і обсмажити в тій олії в якій смажилися ребришки, викласти зверху і залити буряковим квасом. Довести до кипіння, посолити, поперчити і додати лимонну кислоту щоб страва не втратила колір. М'ясо гасити на повільному вогні 1,5 години.
Готове м'ясо стає неймовірно ніжним і прямо тане на губах!
Подавати шпундру з улюбленим гарніром. У мене з гречкою.
Приємного апетиту!!!