Сирник - дуже популярна страва на Західній Україні. Більшість господарок Галичини готують цю смачну страву зі свят для всієї родини. Завдяки кулінару Дарії Цвек та її рецепту львівського сирника, ця страва стала дуже відомою. Сирник відмінно поєднується з чашечкою ароматної кави. Сьогодні ми приготуємо сирник, як рекомендувала Дарія Цвек у своїй книзі "Солодке печиво" ". Він називається сирник з картоплею. Пропорції зменшено в 3 рази.
Інгредієнти
Для приготування сирника з картоплею по книзі Дарії Цвек нам буде потрібно:
Для тесту:
100 г борошна;
50 г холодного вершкового масла;
2/3 ст. л. сметани;
2/3 ст. л. цукру;
щепітка солі.
Для творожної начинки:
500 г жирного сиру;
166 г цукрового піску;
33 г вершкового масла (кімнатної температури);
50 г ізюму;
50 г волоських горіхів;
4 яйця;
1 варена картоплина;
сіль - щіпка.
Для помадки:
1/6 склянки води;
1/2 ч. л. оцту 9%;
100 г цукрового піску;
17 г чорного шоколаду;
1/3 ст. л. вершкового масла.
Процес приготування
Ось по цій книзі будемо готувати сирник з картоплею.
Приготуємо тісто.
Холодну олію порубати ножем разом з борошном.
Додати інші інгредієнти і замісити тісто. Поставити в холод на 2 години.
Готуємо творожу начинку.
Білки відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Творіг перемолоти через м'ясорубку разом з вареною картоплиною. Додати м'яке вершкове масло і цукор, збити блендером (за книгою рекомендується розтерти масло з цукром, а потім розтерти з сиром).
Додати жовтки до сиру і ще раз збити блендером (за книгою рекомендується розтерти, додаючи по одному жовтку). До охолоджених білків додати тріску солі і зійти до стійкої піни.
Білки додати до творожної начинки і акуратно перемішати тісто.
Родзинки ретельно промити, просушити. Додати в тісто родзинки, горіхи, сіль, перемішати.
Через 2 години дістати тісто. Розкатати. Форму для випічки змастити вершковим або рослинним маслом (я застелила пекарським папером), викласти тісто в форму, розрівняти і наколоти виделкою.
Випікати в духовці при температурі 200 градусів хвилин 15-20 до заруменювання.
Духовку не вимикати, викласти творожну начинку в форму і розрівняти.
Випікати сирник близько 45 хвилин (до рум'яного кольору). Сирник повністю остудити у формі. Вийняти з форми.
Перевернути (за книгою не треба перевертати). Приготуємо глазур.
Для цього змішати воду, цукор і оцет, варити на середньому вогні хвилин 7-10, поки крапля, падаючи з ложки, не буде тягнути за собою нитку.
Додати теплий шоколад, розтоплений на водяній лазні, масло і змішати. Коли помадка почне загустівати, розподілити її по всій поверхні сирника. Прикрасити за бажанням (у книзі мигдальними пелюстками) і відправити в холодильник на 5-6 годин.
Готовий сирник з картоплею нарізати на порції і подати з ароматною кавою або чаєм.
Сподіваюся, що рецепт цього сирника сподобається і вашій родині, а смак його приємно здивує!