Інгредієнти:
Великий пучок базиліка - 100 г
Великий пучок петрушки - 100 г
Пармезан - 50 г
Горіхи (волоські, кеш'ю, кедрові тощо) - 100 г
Олія оливкова - 100-150 г
Сіль морська - до смаку
Часник - 1-2 зубчики
Білий бальзамік - 1 ст.л.
Калорійність: 415 кКал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Дуже я люблю соус Песто, особливо влітку, коли багато зелені і коштує вона копійки. Песто роблю сама дуже давно, років десять точно - рівно з тих самих пір, як тільки вперше спробувала приготувати його самостійно.
Влітку готую песто, складаю в маленькі пластикові контейнери або пакети на застібці і заморожую на зиму. Взимку залишається тільки розморозити порцію соусу і до смаку додавати його в улюблену пасту, ньоккі, меланзанню, піцу тощо.
Чесно кажучи, на цей варіант рецепта соусу мене наштовхнула етикетка на банку одного з найвідоміших брендів-виробників пасти і різних соусів (не тільки песто). Підійшовши в магазині до полиці з баночками песто, я не відразу зрозуміла, чому один і той же соус з однаковою вагою коштує різних грошей, і почала читати склад - ось тут-то і відкрився для мене найголовніший секрет. Звичайно ж, найдорожчий був з чистого базиліку з кедровими горішками, трохи дешевше - з базиліку з кешшю, ще дешевше - з базиліка-петрушки з кешшю і т.д. Був варіант з базиліком-петрушкою і грецьким або лісовим горіхом, ну, і самий недорогий з базиліком-петрушкою і арахісом. На сьогоднішній день я перепробувала всі варіанти, не можу сказати, що відчувається якась особлива різниця у смаку (хіба що в ціні). Саме тому я часто готую цей соус з тих продуктів, які є під рукою. Спробуйте, вам сподобається;)
Для приготування некласичного соусу Песто візьміть продукти за списком. Зелень повинна бути найсвіжішою.
Білий винний оцет я додаю в соус, тим самим збільшую термін зберігання соусу. Залежно від сорту зелені, іноді він може стояти більше місяця, і соус не прокисає і не псується.
Горіхи беремо свої кохані - краще суміш.
Обсмажити горіхи кілька хвилин на сковороді.
Зелень потрібно помити під проточною водою від піску і землі, якщо стебли базиліка старі, їх потрібно видалити і залишити тільки листя. Миту зелень просушити паперовими рушниками так, щоб вологи не залишилося зовсім.
Далі все просто. Склали всі інгредієнти в блендер, додали масло, оцет, сіль. Якщо блендер невеликий, зелень слід додавати частинами. Пробили соус до однорідного стану - додали зелень, спробували на сіль і оцет, ще раз пробили. Якщо процедура скрутна, вимикаєте блендер і перемішуєте інгредієнти ложкою.
Консистенцію регулюєте за своїм смаком. Хтось любить майже пасту, комусь подобається цей соус шматочками. Я віддаю перевагу пастоподібному стану.
Перекладіть соус у будь-який зручний герметичний контейнер і подавайте до пасти, салатів, піци, равіолі, дуже смачно з ним подавати ньоккі тощо.
Якщо олія в соусі потемніє - нічого страшного, значить, ваша зелень дійсно свіжа і дуже хорошої якості.
