Хочу предложить несложный рецепт приготовления суфле «» Птичье молоко «» с добавлением варёной сгущёнки и агар-агара. Десерт виходить дуже смачним, ніжним, чимось схожим на морозиво. Готове суфле я нарізала на трикутники, а потім прикрасила їх по-різному: розтопленим шоколадом, кокосовою стружкою і какао. Дуже важливо для приготування «» Пташиного молока «» використовувати якісний агар-агар, тоді суфле буде тримати форму при нарізанні.
Інгредієнти
Для приготування суфле «» Пташине молоко «» з агар-агаром нам буде потрібно:
масло вершкове - 180 г;
варене згущене молоко - 100 г;
вода - 100 мл;
агар-агар - 15 г;
цукор - 230 г;
яєчний білок - 70 г;
сіль - щіпка;
лимонна кислота - тріска.
Процес приготування
Підготувати продукти. Вершкове масло дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Білки заздалегідь слід відокремити від жовтків і остудити в холодильнику.
У мисці з'єднати м'яку олію і варену згущенку, ретельно перемішати вінчиком, маса повинна стати однорідною.
У сотейнику з'єднати цукор, воду і агар-агар, перемішати сироп вінчиком і поставити на вогонь.
Варити сироп з моменту закипання на повільному вогні, приблизно, 7 хвилин (до стану «» сопельки «»).
Поки вариться сироп, в абсолютно суху чашу міксера влити охолоджені білки, додати сіль і лимонну кислоту.
Збивати білки міксером до появи повітряних піків.
Як тільки білки стягнуться до стійких піків і буде готовий сироп, продовжуючи підносити, тонкою струменею влити гарячий сироп до білок.
Збивати білки з сиропом до стійких піків (хвилин 5). Потім, продовжуючи збивати, ввести невеликими порціями суміш масла і згущення.
В результаті повинна вийти не густа маса.
Попередньо підготувати форму (у мене роз'ємні бортики без дна діаметром 18 см). Підходить за розмірами пласка страва я застелила спочатку фольгою, а потім пергаментом. На страву поставила форму. З внутрішнього боку бортики форми виклала канцелярським файликом (можна викласти ацетатною плівкою). Потім притиснула фольгу і пергамент до зовнішньої сторони бортиків форми. І в підготовлену форму виклала отриману збиту масу.
Поставити форму в холодильник на ніч. За цей час суфле «» Пташине молоко «» повністю застигне.
Зняти бортики і прибрати файлики з суфле.
Суфле "Пташине молоко" "нарізати на тістечка будь-якої форми (я нарізала на 6 трикутників). Верх тістечок можна покрити розтопленим шоколадом, посипати кокосовою стружкою або просто присипати какао. Завдяки агар-агару, десерт відмінно ріжеться. Приготуйте це ніжне суфле і насолодьтеся його смаком!
Приємного чаювання!