Інгредієнти:
Фарш свинячо-яловичий - 1 кг
Шампіньйони - 300 г
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Яйце куряче - 1 шт.
Сухарі панувальні - 2 ст.л.
Вершки - 100 мл
Суміш прованських трав - 1 ч. л.
Бекон - 350 г
В'ялені томати - 30 г
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - 10 г
Олія - 1 ст.л.
Калорійність: 242 ККал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
М'ясний террин з шампіньйонами для моєї родини - обов'язкова страва для новорічних свят. Я зазвичай готую відразу два терини, щоб мати про запас в холодильнику відмінний м'ясний компонент для бутербродів до сніданку.
По своїй суті террин - це м'ясна запіканка. Я обов'язково покриваю м'ясний фарш беконом, ну, а з добавками у фарш завжди експериментую. Можна і яйця відварені використовувати, і сир, і овочеві прошарки в терині зробити, і кілька видів фаршу використовувати. Тут вже на що у вас фантазії вистачить.
Сьогодні я буду готувати террин зі свинячо-говяжого фаршу з грибами в беконі.
Підготуємо всі продукти за списком.
М'ясний фарш викладаємо в миску. Вбиваємо туди ж яйце куряче.
Додаємо панувальні сухарі та вершки.
Тепер додаємо сіль, перець чорний мелений, суміш прованських трав. Можна додати і свої улюблені спеції, приправу для м'яса, наприклад.
В'ялені томати нарізаємо дуже дрібними шматочками, додаємо їх у фарш.
Шампіньйони нарізаємо дуже дрібним кубиком, цибулю також ріжемо дрібним кубиком, моркву натираємо на середній терці.
ВАЖЛИВО: 3-4 цілих шампіньйони залишимо для начинки.
Обсмажуємо овочі в сковороді з додаванням рослинної олії протягом 10-15 хвилин, до м'якості, солимо овочі в самому кінці.
Знімемо сковороду з вогню і дамо овочам охолонути хвилин 5-10. Викладаємо обсмажені овочі у фарш. Дуже ретельно перемішуємо фарш руками, потім добре відбиваємо фарш, щоб він був щільним. Для цього кулю фаршу беремо в руки і піднімаємо над мискою, а потім з силою кидаємо в миску. Проробляємо так 3-4 рази. Після цього залишаємо фарш на 20-30 хвилин, щоб вершки розмочили панувальні сухарі.
Тепер підготуємо форму, в якій ми будемо запікати террин. Я використовую форми для випічки хліба. Дуже акуратно вистилаємо нашу форму смужками бекону так, щоб залишалися кінці, якими потім можна було б накрити начинку.
Викладаємо у форму половину фаршу. Потім в ряд викладаємо наші цілі шампіньйони, попередньо знявши з них плівку. Намагайтеся як би занурити гриби у фарш.
Тепер покриваємо гриби фаршем, що залишився.
ВАЖЛИВО: Потрібно дуже щільно утрамбовувати фарш у форму, щоб не було повітряних пустот.
Закриваємо начинку спочатку бічними смужками бекону.
Тепер акуратно загортаємо решту смужки бекону, обрізаємо зайві шматочки бекону збоку.
Накриваємо форму з терином фольгою. Поміщаємо форму на противінь, наливаємо гарячої води на противір стільки, щоб вона покривала нашу форму на 2/3 висоти. Відправляємо террин з грибами в розігріту до 170 градусів С духовку на 60-70 хвилин.
За 10 хвилин до готовності знімаємо з терину фольгу, включаємо функцію гриль і збільшуємо температуру духовки до 190 градусів С.
Виймаємо форму з терином з духовки. Зливаємо всю рідину, що виділилася. Покриваємо верх терину папером для випічки і ставимо зверху щось важке, щоб створити прес. Це потрібно для того, щоб террин з грибами вийшов щільним і добре різався. Даємо терину повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім так само, у формі і з вантажем, відправляємо на ніч у холодильник.
Готовий террин подаємо холодним з гірчицею, хреном або улюбленим соусом, в якості холодної м'ясної закуски.
М'ясний террин з грибами дуже тонко нарізається. Красиво виглядає в розрізі, ну, а смак у нього - просто чудовий!
Приємного апетиту!