Інгредієнти:
М'ясо качки - 1 кг
М'ясо курки - 250 г
Бекон - 250 г
Вершки 10% - 100 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Яйце куряче - 1 шт.
Фісташки - 30 г
Ром - 2 ст.л.
В'ялені сливи (чорнослив) - 5-6 шт.
Сушений тім'ян і розмарин - 1 ч. л.
Сіль - до смаку
Калорійність: 291 ККал
Загальний час приготування: 25 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Террін - страва дуже презентабельна, приготувати її можна з м'яса, птиці або риби, а своїм походженням вона зобов'язана французькій кухні. Звичайно, з ним потрібно повозитися, але це того варто. Приготуємо сьогодні террин з качки, обов'язково додамо в нього фісташок і в'ялену сливу, адже м'ясо птиці (і качки в тому числі) відмінно гармонує з солодкими ягодами або фруктами.
Для приготування качиного террину підготуємо необхідні продукти.
Щоб скоротити час, який потрібно буде витратити на приготування цієї смачної страви, краще зняти м'ясо з тушки качки заздалегідь, потім його можна буде навіть покласти в морозилку, а при необхідності дістати і приготувати з нього террин. У день приготування доведеться лише перекрутити його на м'ясорубці разом з курячим м'ясом. Залишимо тільки одну качину, яку поріжемо кубиком.
Коли ми підготуємо фарш, почнемо саме приготування. Очищені зубчики часнику обсмажимо на олії і після приберемо зі сковороди.
Потім обсмажимо нарізану дрібно ріпчасту цибулю і додамо до неї кубики качиною грудки, злегка обсмажимо.
Як тільки шматочки грудки схопляться, додаємо в сковороду фарш і продовжуємо обсмажувати, весь час перешкоджаючи. Не намагайтеся сильно обсмажити м'ясо, воно просто повинно побіліти і все, від цього буде залежати соковитість і ніжність терину.
Отже, чекаємо, коли м'ясо змінить свій колір, і відразу вливаємо в сковороду ром, всинаємо сушені тім'ян і розмарин.
Потім вливаємо вершки.
Все змішуємо і через хвилину знімаємо сковороду з вогню, додаємо фісташки, які попередньо можна злегка обсмажити на сковороді, також сіль і перець за смаком.
Вливаємо до м'яса збите яйце і добре змішуємо. Так як мені незручно було змішувати все в сковороді, я переклала фарш в миску.
Для террину використовують прямокутну форму, в якій зазвичай випікають кекси. Змажемо її трохи маслом і покладемо тонко нарізані смужки бекону так, щоб низ форми був повністю ними покритий і краю звисали через борти форми. Щільно покладемо фарш до середини форми і по центру викладемо порізані в'ялені сливи.
Потім викладемо фарш, що залишився, і гарненько утрамбуєм, накриємо звисаючими смужками бекону.
Закриємо форму шматком фольги і поставимо її в противінь з бортиками або будь-яку вогнетривку форму більшого розміру, в яку наллємо воду, щоб вона доходила лише до середини форми з терином. Духовку розігріваємо до 180 градусів і встановлюємо в неї нашу конструкцію, запікаємо годину і двадцять хвилин.
Після закінчення цього часу приберемо фольгу і допечемо ще 10 хвилин, щоб бекон трохи зарум'янився. Потім дістаємо з духовки і даємо терину з качки охолонути.
А коли він охолоне, знову накриваємо фольгою, зверху ставимо вантаж і відправляємо в холодильник на добу! Так, ось такий тривалий момент очікування. Страва за цей час настоїться, що позначиться на його смаку позитивно. Зате це дуже зручно, адже його можна приготувати заздалегідь, а в потрібний момент лише красиво подати до столу, витягнувши террин з форми. Нарізаємо террин з качки порційними шматочками і подаємо як холодну закуску.
Погодьтеся, така страва буде дуже ефектно виглядати на святковому столі!