Інгредієнти:
Какао терте - 170
Какао-масло - 60 г
Фруктоза - 4 ч. л. (або до смаку)
Молоко - 4 ст.л.
Чорнослив - 15 г
Калорійність: 530 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
Я вже розповідала, як приготувати на фруктозі чорний шоколад. Аналогічним чином з тертого какао і какао-масла можна приготувати і цукерки. Солодощі на фруктозі можуть бути паличкою-виручалочкою для тих, кому за медичними показаннями не можна вживати цукор. Чи можна цим людям вживати шоколадні цукерки на фруктозі, потрібно дізнатися у лікаря і враховувати всі нюанси стану здоров'я.
Я вирішила приготувати цукерки з какао тертого і какао-масла з чорносливом. Якщо ви готуєте домашні солодощі з медичних міркувань, то проконсультуватися потрібно по кожному інгредієнту, що входить до складу цукерок. Можливо, чорнослив потрібно буде замінити курагою, горіхами, родзинкою тощо.
Почнемо з підготовки шоколадної маси. На водяній лазні розтопимо в мисці терте какао і масло какао, контролюючи температуру. Температура маси не повинна перевищувати 45 градусів.
Коли частина інгредієнтів розтопиться, додамо фруктозу до смаку і поставимо масу дотоплюватися при постійному схибленні. Масу пробуємо, і якщо потрібно, то додаємо ще фруктозу.
Розтоплену масу знімаємо з вогню і ще деякий час вимішуємо. Нам потрібно, щоб температура її опустилася до 27 градусів. Але і потім продовжуємо вимішування, поки маса не стане гущем, якщо вона ще не загустіє до того часу. Але маса повинна залишатися плинною, легко литися.
Поміщаємо масу в кондитерський мішок, робимо надріз. Сьогодні я тестую нову полікарбонатну форму, яка називається «Черепашки».
Розливаємо масу в комірки, намагаючись заповнити їх повністю. Там, де маси не вистачить, просто розмажемо її по стінках.
Перевертаємо форму і виливаємо зайвий шоколад.
Підчистимо розлучення і ставимо в холодильник.
А поки займемося начинкою. Шоколад, який вилився, зберемо. З нього ми і будемо робити начинку, а також донечки для цукерок. 3 столових ложки складаємо в миску, додаємо до них молоко або вершки.
Ставимо на водяну лазню і, перешкоджаючи, розігріваємо масу до однорідного стану. За бажанням додаємо ароматизатор.
Складемо начинку в мішок, надріжемо.
Чорнослив наріжемо на невеликі шматочки.
У застиглі комірки викладемо чорнослив.
Заповнимо комірки з чорносливом начинкою. Постукаємо, щоб начинка рівномірно розподілилася.
Для донечка шоколад ще раз розтопимо, так як він вже встигне за цей час застигнути. І знову вимішаємо до охолодження маси до 27 градусів. Закриємо цукерки донечком. Можливо, частина шоколадної маси у вас залишиться, використовуйте її в інший раз або ж просто скушайте. Ось і все, нам залишилося тільки чекати.
Наступного дня (можливо, і раніше) цукерки можна витягувати з форми. Зазвичай вони самі легко вискакують. Якщо раптом цього не відбувається, то можна поставити форму на кілька годин у морозилку.
Шоколадні цукерки з чорносливом на фруктозі готові.
Домашні цукерки для тривалого зберігання не призначені, так що їмо і насолоджуємося.
Пам'ятаємо, що шоколад тут натуральний, так що на ніч, можливо, цукерки і не варто їсти. Але тут орієнтуйтеся на свій організм і на поради лікаря.