Тушкована курка з айвою і лимоном

Будемо готувати курку. З айвою і з усякими іншими «дещо з чим». І, до речі, зовсім, нічого складного, клопітно небагато - це є, але готується все дуже просто.

Інгредієнти для «Тушкована курка з айвою і лимоном»:

• Курка - 2 шт
• Айва - 3 шт
• Морква - 3 шт
• Зелень - 2 пуч.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Олія топлена - 50 г
• Лайм - 1 шт
• Лимон - 1 шт
• Кориця - 1 ч. л.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тушкована курка з айвою і лимоном»:

Захотілося... чому то..., саме не смаженого - печеного, а швидше чогось... ммм... ну, нехай буде «ближче до дієтичного»
, Ну та гаразд. Чого розмови розмовляти? Давайте почнемо
. Ось такий «продуктовий» кошик утворився в процесі роздумів на тему «курка з айвою». У кошику цього нічого особливого немає. Основне. Пара курок. Три айви. Цибулина чотири головки. Морквина пару. Лимони, зауважу, що нам не всі знадобляться, що в кошику опинилися. Олія коров'яча топлена. Зі спецій і приправ, крім солі, перець чорний мелений і в горошках, трохи імбиря і шафрана, паприка молитва. І зелень, звичайно. У мене свіжої не виявилося (їжу цю зимою готували), взяв морозиво, з літа заготовлену
. Ось і все. Якщо чого забув - по ходу згадаємо.

Курки. Добре промити і обсушити. Тут рушники паперові дуже знадобляться.
Курок треба розділяти на шматки. Грудки, стегна, які потім розділити на порційні такі, щоб їсти зручно було.
У процесі розділення з тушок вирізали шийки і обрізали всі шкірні та жирові надмірності. Крильця теж видалив і порубав їх на частини.
Склав всі ці, так би мовити, деталі в каструльку. Це утворився бульйонний набір.

Набір цей залив колодязною водицею і поставив на сильний вогонь. Дочекався поки закипіло, зняв піну.
Потім додав пару ложок корінців для бульйону, перчиків горошкових, посолив. Зменшив вогонь і залишив. Нехай бульйон вариться. Він нам дуже знадобиться.

Лимони. Той, який яскраво рудий, як апельсин, у справі не бере участі. Прибираємо його в холодильник. Він знадобиться, коли справа до чаю дійде. Жовтого гостя з Ізраїлю, теж відкладемо в сторонку. І лайму теж справа знайдеться.

Айва... перш ніж приступити до її розділення, поставте кип'ятитися воду в каструльці широкій і сито приготуйте.... А потім ріжемо кожну айвовину на четвертинки і ретельно вичищаємо серцевинки з зернами. Тим більше, як кажуть, що зерна... практично отруйні. Але викидати всі ці вирізки не поспішайте, знадобляться
ще. А потім айву ріжемо на дольки. Ось так приблизно. Тонше не варто.

І швидко, щоб айва не встигла потемніти, потримаємо дольки в киплячій воді. Недовго. Не більше хвилини.
Я потім висипав дольки на плоске сито, щоб зайва вода скла. Типу обсушити злегка треба.

Морквину покинемо на соломку. Знову ж таки... різати треба тонше, ніж для плову.

Цибуля. Ріжемо півкільцями. Не сильно товсто.

Лайм зелений розрізати навпіл і його соком полити айву. Сбрызнуть, в общем.
Далі викладаємо на сковорідку маслиця коров'ячого. Я топлене взяв. Воно у нас своє, так що бачите, як плавиться. Без піни і слідів домішок. Найчистіший продукт. І натуральний.
Трохи розігрів масло, обсмажуємо айву. Саме оскаржуємо, спочатку з одного боку.

Кориці додав. Ось поперек свого бажання пішов, чесслово. Не дуже я її люблю. Але додав. Аромат, знаєте, пішов... практично кондитерський
. Потім перевертаємо і ще трохи... саме, повторюся, оскаржуємо. А не смажимо.

Ось. І складемо поки в миску. Нехай постоїть до пори. Я не втримався, спробував. Смачно, між іншим!

А потім у цій же олії оскаржуємо курку. Також як і айву. Спочатку з одного боку.

І з іншого. До легкої такої... золотисто - підсмаженою, навіть не корочки, а зарум'янування.

Курку вже викладемо в глибоку чавунну сковороду (або каструлю), товстостінну і глибоку.
У ній, до речі, і готувати будемо.

У тій же олії обсмажимо цибулю. Вірніше не обсмажимо, а швидше припустимо... до напівпрозорості
. Потім в сковороду відправляється морквина, і тушим... до напівготовності моркви.

І викладаємо підсмажування поверх курки.

Бульйон треба ретельно процедити.
Заливаємо бульйоном. Так, щоб він покрив курку.
Потім посипаємо спеціями. Паприка, Шафран. Імбир. Чорний перець. Ось тут прийшла черга жовтого гостя, вірніше репатріанта, з Ізраїлю. Нам половинка знадобиться. На дольки розріжемо і викладаємо дольки лимона між пташиними деталями.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, робимо вогонь «трохи нижче середнього», щоб злегка збулькувало і накриваємо кришкою.
Гасимо хвилин десять. А потім прибираємо зі сковороди лимон. Але не викидаємо. Знадобиться ще.

І додаємо в сковороду айву.
Спочатку, розсуваючи шматки курки, заправляємо айву між ними, намагаємося заповнити весь вільний простір.
І зверху не забудемо. Покладемо шар айви поверх всього іншого, що в сковороді накопичилося.

Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо сковороду в спокої хвилин на двадцять - тридцять.

А я поки соусом зайнявся.
Очистив всю айвову требуху від кісточок, пам'ятаю, що вони, як стверджують деякі джерела, отруйні.
Рекомендується заливати вином, але у мене не виявилося. А вишнівку свою і тим більше цамагончик я пошкодував. Тому взяв бульйон. І лимон додав. Пару долок.
Цукру теж.

І поставив на вогонь.
Випарювати треба приблизно до однієї третини початкового обсягу.
Потім видаляємо лимон. І перетерти зварене в бульйоні через сито і заправити соус маслом.

Можна додати в соус те, що кому більше подобається. Наприклад, часник або навіть гранатовий соус. І соус готовий.
Повертаємося до сковороди.
Хвилин за п'ять до закінчення, додав я в сковороду зелень. У мене, повторюся, була морозива. Якщо свіжу додавати, то її треба різати крупно.
Ось. Ще п'ять хвилин і можна вимикати вогонь під сковородою.

Ось така картинка на виході.
Дуже вийшло... смачно і ароматно. Соус, до речі зовсім не зайвим виявився. Курочка - пташка все-таки суховата. Думка виникла повторити з качкою
. Ангела вам за трапезою!!!