Тушковане м'ясо яловичина з підливкою
Дата публікації: 11.03.2018
- Як смачно загасити яловичину з підливкою?
- Підсмажування з яловичини з підливкою - рецепт
- Класичний гуляш з яловичини з підливкою
- Бефстроганів з яловичини з підливкою - рецепт
- Азу з яловичини з підливкою
- Рагу з яловичини з підливкою - рецепт
- Тефтелі з яловичини з підливкою
- Яловичина тушкована з підливкою з картоплею
- Тушковані відбивні з яловичини з підливкою
- Яловичина тушкована з подливкою в духовці
- Яловичина в мультиварці з підливкою
- Класичний рецепт яловичини з підливою
- Крім того, потрібно:
- У процесі приготування потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей:
- Готуємо в томатному соусі
- Для соусу заздалегідь підготуйте:
- На півкілограма яловичини буде потрібно:
- М'ясо, гасите в кисло-солодкій підливі
- Для підливи підготуйте:
- На три - чотири порції знадобиться:
- Щоб здивувати гостей, популярну з радянських часів підливу можна замінити кисло-солодким соусом традиційної китайської кухні:
- Готуємо м'ясо в вершковому соусі
- На 600 г м'яса буде потрібно:
- Яловичина, гасена великими шматками з підливкою
- М'ясо не перевариться і придбає пікантний смак з класичним маринадом з червоного вина:
- Гуляш з яловичини по-угорськи
- На 800 г яловичини візьміть:
- Гуляш з яловичини з підливою
Яловичина тушкована з підливкою - ідеальна страва для подачі до картопляного, злакового або макаронного гарніру. Соус до м'яса може бути приготовлений на томатній, сметаній або вершковій основі, з додаванням всіляких свіжих і солоних овочів, грибів, зелені.
Як смачно загасити яловичину з підливкою?
Щоб підливання з яловичини порадувало відмінними смаковими характеристиками, необхідно при її приготуванні дотримуватися низки правил і знати деякі секрети щодо поліпшення смаку страви.
- Нарізане м'ясо попередньо оскаржують в олії на сильному вогні до придбання рум'янця з усіх боків.
- При приготуванні соусу його загущають борошном, яке попередньо обов'язково підсмажують на сухій сковороді до придбання кремового відтінку, що перетворить властивості підливи на краще.
- Для надання страві незвичайної пікантності та збагачення смаку наприкінці гасіння слід додати на вибір: свіжу зелень, трохи подрібненого часнику, гострого перцю, сушених трав.
Підсмажування з яловичини з підливкою - рецепт
Проста підсмажка з яловичини з підливкою готується за елементарною і доступною кожному технологією. Замість томатної пасти можна використовувати соус, сік, кетчуп, перетерті свіжі або консервовані у власному соку помідори без шкірки. За бажанням підливу загущають крохмалом або спассерованим борошном.
- яловичина - 500 г;
- цибуля та морква - по 0,5 шт.;
- томатна паста - 1,5 ст. ложки;
- вода - 150 мл;
- лавр - 2 шт.;
- олія - 2 ст. ложки;
- сіль, перець.
- Нарізають брусочками або кубиками м'ясо, обсмажують.
- Додають цибулю, моркву і смажать разом з яловичиною до м'якості.
- Закладають пасту, вливають воду, приправляють, прикривають кришкою і залишають на тихому вогні.
- Через 1-1,5 години яловичина тушкована з підливкою буде готова.
Класичний гуляш з яловичини з підливкою
Щоб яловичина, тушкована великими шматками з підливкою, вийшла м'якою і смачною, м'ясо слід нарізати виключно поперек волокон і обов'язково обсмажити ломті з усіх боків невеликими порціями в розпеченій олії, запечатуючи соки всередині. Густоту соусу і його кількість визначають за бажанням і смаком.
- яловичина - 700 г;
- цибуля та морква - по 0,5 шт.;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вода - 900 мл;
- лавр - 2 шт.;
- олія - 2 ст. ложки;
- сіль, перець.
- На маслі оскаржують ломті м'яса.
- Додають цибулю, через 3 хвилини моркву, смажать до м'якості овочів.
- Окремо пасерують борошно, додають до м'яса з овочами разом з пастою, прогрівають 2 хвилини.
- Вливають воду, розмішуючи.
- Приправлена за смаком м'ясна підливка з яловичини гаситься до м'якості м'яса.
Бефстроганів з яловичини з підливкою - рецепт
Яловичина тушкована з підливкою на основі томата з вершками вийде максимально ніжною, якщо перед термічною обробкою м'ясо нарізати тонкими пластами, відбити за допомогою кулінарного молотка і тільки після цього нарізати тонкою соломкою. Страву під назвою бефстроганів подають з улюбленим гарніром.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 1-1,5 шт.;
- томатна паста - 50 г;
- вершки - 100 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вода - 100 мл;
- лавр - 1 шт.;
- олія - 3 ст. ложки;
- сіль, перець.
- М'ясо нарізають поперек волокон пластами сантиметрової товщини, відбивають, шинкують тонкою соломкою.
- Обсмажують м'ясну нарізку в олії.
- В іншій ємності смажать цибулю.
- Додають борошно і пасту, готують при завадженні 2 хвилини.
- Перекладають підсмажування до м'яса, додають вершки і воду, приправляють.
- Гасять бефстроганів з яловичини з підливкою під кришкою на тихому вогні 20 хвилин.
Азу з яловичини з підливкою
Приголомшливо смачною виходить яловичина тушкована з пікантною підливкою, приготована з додаванням солоних або маринованих огірків і часнику. Не зайвими в складі будуть всілякі ароматні сухі трави. Половину часникової нарізки слід додати наприкінці приготування, разом зі свіжою зеленню.
- яловичина - 600 г;
- цибуля - 200 г;
- часник - 5 зубків;
- томатна паста - 60 г;
- солоні огірки - 200 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вода - 200 мл;
- лавр - 1 шт.;
- олія - 3 ст. ложки;
- сіль, перець, зелень.
- Нарізають м'ясо, обсмажують в олії.
- Додають цибулю, моркву, лавр, смажать 2 хвилини.
- Закладають нарізані соломкою огірки, пасту, борошно, перемішують, вливають воду, приправляють, додавши часник
- Приблизно через годину яловичина тушкована з солоним огірком з підливкою приправляється часником і зеленню і знімається з плити.
Рагу з яловичини з підливкою - рецепт
Рагу з яловичини з підливкою може бути приготовлено з лаконічним складом інгредієнтів з м'яса, цибулі, томата або ж з більш різноманітним набором компонентів, серед яких інші овочі: морква, корінь петрушки, селера, стеблі останнього, свіжі або в своєму соку помідори, солодкий болгарський або гострий перець.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 200 г;
- морква та солодкий перець - по100 г;
- стеблі селера - 2 шт.;
- томатна паста - 60 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вода - 200 мл;
- лавр - 2 шт.;
- олія - 2 ст. ложки;
ль, перець, зелень.
- Обсмажують в олії окремо м'ясо, цибулю з морквою і перець з селером.
- З'єднують м'ясо з овочами, додають борошно, пасту і воду.
- Смачна підливка з яловичини приправляється до м'якості м'яса.
Тефтелі з яловичини з підливкою
Яловичина тушкована з підливкою - рецепт, що передбачає використання не тільки нарізаного м'яса. Подрібнивши продукт за допомогою кухонних гаджетів і сформувавши з отриманої маси круглі кульки, вдасться отримати нову версію яства, яка буде відрізнятися не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 200 г;
- яйце - 1 шт.;
- томатна паста - 50 г;
- борошно - 100 г;
- вода - 0,5 л;
- лавр - 2 шт.;
- олія - 100 мл;
- сіль, перець, зелень.
- Подрібнюють м'ясо, додавши половину цибулі.
- Додають у фарш яйце, сіль і перець, вимішують, відбивають, формують круглі заготовки.
- Панують тефтелі в борошні, обсмажують у олії.
- Обсмажують цибулю, додають трохи борошна, пасту, воду, лавр і приправи, виливають до тефтелів.
- Томлять яство під кришкою 20 хвилин.
Яловичина тушкована з підливкою з картоплею
Загасити яловичину з підливкою можна з додаванням картоплі, що дозволить отримати цілком самостійне яство, що не вимагає гарніру. Дана версія є наближеною до класичного угорського гуляшу, який готують найчастіше з додаванням значної порції солодкою молотою червоної паприки.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 300 г;
- картопля - 7 шт.;
- томатний сік - 250 мл;
- паприка молитва - 2 ст. ложки;
- масло вершкове - 60 г;
- вода - 800 мл;
- лавр - 2 шт.;
- сіль, перець, зелень.
- Обсмажують цибулю.
- М'ясо нарізають, солять, рукавичать, посипають паприкою, викладають до цибулі, смажать 3 хвилини.
- Вливають воду і гасять м'ясо до м'якості.
- Закладають кубики картоплі, лавр, спеції та приправи, готують 15 хвилин.
- Доливають склянку соку томатного, приправляють яство, гасять ще 10 хвилин.
Тушковані відбивні з яловичини з підливкою
Яловичина, тушкована з будь-якою підливкою вийде м'якше і ніжніше, їли ломтики після нарізки відбити. Страву можна готувати без усіляких овочевих добавок, обмежившись сухими приправами і спеціями, або ж доповнити її цибулею з морквою та іншими овочами, які додадуть відбивним новий смак і соковитість.
- яловичина - 450 г;
- цибуля - 100 г;
- олія - 50 мл;
- бульйон - 100 мл;
- італійські трави - 1 год. ложка;
- часник - 1-2 зубки;
- сіль, перець, зелень.
- М'ясо нарізають невеликими ломтиками поперек волокон, відбивають і обсмажують партіями в розпеченій олії з двох сторін, викладають в миску.
- Повертають у сковороду обсмажені раніше відбивні, доливають бульйон або воду і гасять під кришкою до м'якості м'яса.
- Додають нарізану цибулю, часник, трави, готують при завадженні 5 хвилин.
- Приготована яловичина з підливкою на сковороді приправляється зеленню і подається гарніром.
Яловичина тушкована з подливкою в духовці
Якщо хочеться отримати максимально насичений смак яства, з приємною кислинкою і легким сливовим післясмаком, саме час скористатися даним рецептом і приготувати яловичину з додаванням чорнослива без кісточок у духовці. Ідеальним посудином для цього буде горщик або казан з кришкою.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 150 г;
- чорнослив - 150 г;
- олія - 20 мл;
- бульйон - 200 мл;
- томатна паста і сметана - за 1 ст. ложці;
- сіль, перець, спеції.
- Оскаржують нарізану яловичину на олії, закладають у казан.
- Додають обсмажену цибулю, розпарену чорнослив і соус з гарячого бульйону, сметани і пасти, приправлену до смаку.
- Прикривають посудину кришкою і поміщають у прогріту до 170 градусів духовку.
- Через 1,5-2 години яловичина з чорносливом тушкована з підливкою буде готова.
Яловичина в мультиварці з підливкою
Наступний рецепт тушкованої яловичини для власників мультиваркового пристрою, який сприятиме отриманню максимально ніжного смаку м'яса і значно спростить процес створення яства. Виключивши з рецепта борошно і додавши картоплю або інші овочі, вдасться отримати цілком самостійну і смачну страву.
- яловичина - 700 г;
- цибуля - 150 г;
- морква - 200 г;
- помідори - 4 шт.;
- олія - 50 мл;
- вода - 100 мл;
- сіль, перець, приправи.
- Оскаржують нарізану яловичину на «Випічці» 30 хвилин.
- Додають цибулю і моркву, смажать ще 10 хвилин.
- Закладають нарізані помідори, приправи, спеції, доливають воду і переводять пристрій на «Гасіння».
- Через 2-2,5 години яловичина тушкована з підливкою в мультиварці буде готова.
Соковита і ароматна яловичина, тушкована з підливкою, може прикрасити будь-який гарнір. Маленькі хитрощі в приготуванні цього примхливого і вимогливого м'яса дозволяють зробити його шматочки ніжними, майже тануть у роті. Кілька запропонованих нижче видів підливи урізноманітнюють приготування страви, доповнюючи або пом'якшуючи смак яловичини.
Класичний рецепт яловичини з підливою
Гасіння м'яса з мінімальною кількістю приправ і спецій збереже натуральний смак продукту і дозволить господині похвалитися недюжинною майстерністю, якої вимагає приготування цієї страви.
Для гасіння використовують м'якоть - лопатку, шию, великий шматок задньої ноги, так зване «яблуко».
На чотири порції знадобитися приблизно 600 г очищеного від кісток, плівок і жиру м'яса.
Крім того, потрібно:
- цибуля - 1 або 2 цибулини, на любителя;
- часник - пара зубчиків;
- борошно - столова ложка;
- олія рослинна для обсмаження;
- перець і сіль до смаку.
Готують яловичину в два етапи. Спочатку оскаржують, потім довго гасять на маленькому вогні.
У процесі приготування потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей:
- М'ясо нарізають поперек волокон рівними кубиками. Сирий шматочок повинен важити не менше 30 - 40 г, так як в процесі теплової обробки він втратить 30 - 40% обсягу.
- Перш ніж приступити до приготування, яловичину потрібно обсушити серветкою або рушником. Вологе м'ясо буде «стріляти» в гарячому маслі.
- Сковорода для обсмажування повинна бути сильно розпеченою, щоб білок на поверхні шматочків дуже швидко згорнувся і запечатав м'ясний сік всередині. Тільки в цьому випадку яловичина вийде ніжною і соковитою. Якщо процес проходить правильно, м'ясо спочатку побіліє, а потім з'явиться золотиста корочка. Шматочки потрібно постійно перевертати, щоб вони підрум'янилися з усіх боків рівномірно.
- Яловичину оскаржують до тих пір, поки не випариться рідина, що утворилася в сковороді, щоб у підливку не потрапили краплі згорнулася крові.
- Після цього в сковороду додається крупно порізана цибуля. Він повинен трохи розм'якшитися і стати прозорим.
- Борошно прогрівають на окремій сухій сковороді до ледь жовтуватого кольору і розводять у двох склянках гарячої води.
- Рідину вливають у м'ясо і доводять до кипіння.
- Додають сіль і перець. Сіль витягує сік з продуктів, тому важливо додавати її в самому кінці і разом з водою.
- М'ясо доводять до готовності на маленькому вогні під кришкою.
Молода яловичина гаситься 1 - 1,5 години. Якщо використовується м'ясо старої тварини, час приготування збільшується до 2 - 2,5 годин. Від готового м'яса повинні легко відокремлюватися волокна. Перед подачею страва повинна «відпочити» під кришкою ще хвилин п'ятнадцять, щоб підлива наполяглася і загустіла.
Готуємо в томатному соусі
Підливання з томатами вийде трохи гострою, з приємною кислинкою.
Для соусу заздалегідь підготуйте:
- помідори - 4 - 5 шт.;
- сіль - 10 г;
- цукор - 30 г;
- соєвий соус - 50 г.
Помідори бланшують у окропі, видаляють шкіряцю і змішують з іншими інгредієнтами. Можна використовувати і готову томатну пасту, але тоді варто менше солити м'ясо.
На півкілограма яловичини буде потрібно:
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- перець болгарський - 1 шт.;
- олія рослинна для обсмаження;
- суміш перців, сіль.
Овочева суміш у томатному соусі вийде досить густою. У цьому рецепті борошно використовувати не обов'язково.
- Шматочки яловичини обсмажують на сильному вогні.
- Окремо пасерують болгарський перець, морква і цибуля.
- Овочі та м'ясо заливають склянкою окропу. Додають сіль і перець.
- М'ясо гаситься майже до готовності.
- Його заливають соусом і кип'ятять ще 15 - 20 хвилин.
М'ясо, гасите в кисло-солодкій підливі
Правильно збалансований соус додасть м'ясу пікантність, зберігши при цьому м'якість смаку.
Для підливи підготуйте:
- оцет винний 3% - 20 г;
- гірчиця - 5 г;
- цукор - 60 г;
- томатна паста - 60 г;
- мелені житні сухарі - 60 г;
- борошно - 30 г.
На три - чотири порції знадобиться:
- м'якоть яловичини - 500 г;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- сіль, перець до смаку.
Соус змішують окремо, в процесі приготування м'яса.
- Шматочки яловичини зарум'янивають на сильному вогні.
- Додають овочі і оскаржують ще 10 хвилин.
- Доливають 100 мл води, щоб м'ясо не зварилося, але й не пересихало.
- За 15 - 20 хвилин до готовності вливають соус, пробують на кількість солі. За необхідності досалюють і перчать.
- Яловичина з овочами доводиться до готовності під кришкою.
Щоб здивувати гостей, популярну з радянських часів підливу можна замінити кисло-солодким соусом традиційної китайської кухні:
- соєвий соус - 60 мл;
- томатний сік - 60 мл;
- лимонний сік - 30 мл;
- рідкий мед - 2 столові ложки;
- часник - 2 зубчики.
Цей соус також вливається в тушковане м'ясо за 20 хвилин до готовності і подається разом з яловичиною.
Готуємо м'ясо в вершковому соусі
Особливе поєднання смаків створює м'ясний сік з кисломолочними продуктами.
Під дією температури кислота зникає, залишаючи м'ясу тонкий вершковий присмак.
Для підливи до яловичини можна використовувати сметану, кефір або ряжанку. Чим жирнішим буде молочний продукт, тим калорійніше і ніжніше смак страви.
На 600 г м'яса буде потрібно:
- цибуля - 1шт.;
- сметана - 150 г;
- олія для обсмаження;
- сіль.
Час підготовки і приготування рекордно мало.
- М'ясо злегка припускають. Сильно заруменювати його не варто, в сметані воно в будь-якому випадку збереже соковитість і аромат.
- Цибуля прогрівається разом з м'ясом до прозорості 3 - 4 хвилини.
- Вливається сметана і додається сіль.
Молоде м'ясо буде готове вже через 50 хвилин. У процесі приготування потрібно перевіряти рівень рідини і при необхідності долити 50 - 100 мл.
Яловичина, гасена великими шматками з підливкою
У процесі приготування яловичина втрачає 30 - 40% обсягу. Потрібно нарізати її кубиками з руба близько 4 см, щоб у готовій страві виходили великі шматочки. Час приготування доведеться збільшити, щоб продукти як слід загасилися.
Тушкована великими шматками яловичина вийде соковитою і м'якою, якщо її попередньо злегка замаринувати.
М'ясо не перевариться і придбає пікантний смак з класичним маринадом з червоного вина:
- вино - 1 столова ложка;
- винний оцет - половина столової ложки;
- цукор - 2 столові ложки;
- розмарин, гвоздика і гірчиця - по чверті чайної ложки;
- цибуля - 1 шт.
Інгредієнти потрібно нагріти, майже довівши до кипіння. Остудити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Цієї кількості вистачить на 1 кг м'яса.
- Яловичину тримають у маринаді щонайменше дві години.
- Перед обсмаженням рідину з м'яса зливають, шматочки обсушують на серветці.
- Яловичину підрумянивають 15 хвилин на сильному вогні. Кожен шматочок кілька разів перевертають лопаткою.
- У м'ясо додають крупно нарізані морква, цибуля і перець, висипають сіль і борошно. Весь вміст сковороди заливають гарячою водою і гасять на маленькому вогні 1 - 1,5 години.
- Перед готовністю можна додати улюблені спеції і трави до смаку.
Гуляш з яловичини по-угорськи
Ця страва національної кухні не вимагає гарніру. Традиційний угорський гуляш схожий, швидше, на густий томатний суп, в якому м'яса і овочів майже порівну. Його можна подавати на першу або на другу, як самостійну страву.
На 800 г яловичини візьміть:
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 700 г;
- перець кольоровий болгарський - 1 шт.;
- стебель селеру або петрушки - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- часник - 1 зубчик;
- паприка - 1 столова ложка;
- тмін, сіль, перець.
М'ясо та овочі нарізають великими шматочками майже однакового розміру, після чого слідують простому алгоритму дій
- М'ясо обсмажують на сильному вогні.
- Моркву і цибулю пасерують окремо. Додають до м'яса.
- У яловичину вливають кілька ложок води, і сковорода накривається кришкою.
- Через півгодини додають болгарський перець.
- Овочі з м'ясом гасять 5 - 10 хвилин і перекладають у глибоку каструлю або казан.
- В останньому жирі бланшують помідори і часник, пропущений через прес. Через 5 - 10 хвилин при активному завадженні вони перетворюються на пюре. Томати можна протерти через сито, щоб у гуляш не потрапили шматки шкірки.
- До м'яса додається отримане томатне пюре, картопля, селера і тмін.
- Гуляш гаситься на повільному вогні не менше 1,5 годин.
Овочі повинні зберегти форму, тому перемішувати страву потрібно особливо акуратно.
Гуляш з яловичини з підливою
Простий варіант гуляшу - це яловичина, гасена з невеликою кількістю овочів і томатною пастою.