Інгредієнти:
Яловичина - 1100 г
Майонез - 100 г
Сіль крупнокристалічна - 1 ст.л.
Чорний перець - за смаком
Калорійність: 218 кКал
Загальний час приготування: 6 год.
Спосіб приготування:
Пропоную запекти яловичину в майонезі в фользі. Причому фольга буде використовуватися на всіх етапах приготування: і при маринуванні, і при запіканні, і при охолодженні (якщо у вас був нежирний шматок, і його реально поїсти холодним). Відруб - м'якоть, краще б без жив. Результат - м'якше і ніжне м'яско з приємним смаковим відтінком. Не схоже ні на ростбіф, ні на буженину - схоже на само себе, так що якщо ви цей спосіб приготування ще не пробували, то потрібно просто пробувати.
Отже, запікаємо яловичину в майонезі в духовці в фользі...
Обсушуємо шматок м'яса паперовими кухонними серветками і поміщаємо його поверх солідного шматка фольги, в який реально все це м'ясо загорнути.
З усіх боків обмазуємо м'ясо майонезом, перчим. Солити поки не можна.
Загортаємо яловичину в фольгу і залишаємо маринуватися при кімнатній температурі 2-3 години. Маринувати в холодильнику не можна, тому що потім вам доведеться якось доводити м'ясо до кімнатної температури для запікання.
Перед початком запікання яловичини ставимо духовку на розігрів до 200 С з циркуляцією повітря.
Розгортаємо фольгу, посипаємо м'ясо з усіх боків великокристалічною сіллю. Сіль добре клеїться на майонез. Не закриваючи фольгу, ставимо яловичину в майонезі в духовку і запікаємо її там при температурі 200С з увімкненою циркуляцією повітря 15 хвилин на середньому рівні.
Після цього закриваємо м'ясо фольгою і продовжуємо запікання на тому ж температурному режимі 45 хвилин.
Ну, і ось що у нас виходить в результаті. М'яско м'якше. Якщо вам не подобається майонез пластівцями, в які він перетворюється після запікання яловичини в фользі, то його перед сервіруванням можна обтерти.
У мене отруб був з жирком, такий можна їсти тільки гарячим. Був би без жиру - можна було б охолодити в холодильнику, все так само в фользі.
Для гарячого сервірування товщина нарізки - десь сантиметр-півтора. Для холодної - м'ясо дозволить зругати себе найтоншими пластами, незважаючи на те, що зараз воно виглядає таким легко розвалюваним. При охолодженні в холодильнику структура стабілізується.