Інгредієнти:
Яловичина безкісткова - 600 г
Марінад - до смаку
Сіль - по мінімуму
Червоне вино - до 1 склянки
Оливкова олія - 1-2 ст.л.
Запашний перець - до 1 ч. л.
Чорний перець - 0,3 ч. л.
Калорійність: 185 Ккал
Загальний час приготування: 5 год.
Спосіб приготування:
Відразу скажу, що спробувавши раз такий спосіб приготування, буду повторювати його досить часто і з різними варіантами маринада і спецій. Для рецепта годиться практично будь-яке нежирне філе яловичини правильної форми, бажано охолоджене, тобто не піддавалося заморожуванню. Під правильною формою мається на увазі, так би мовити, прямокутна, циліндрична тощо.
Мультиварка повинна мати функцію встановлення температури.
Якщо вам не підходить мій маринад, то просто подивіться сам спосіб і використовуйте ті маринади або склади спецій для натирання, які вам подобаються.
Для приготування яловичини в мультиварці при 60 градусах, крім інгредієнтів за списком, знадобиться ще харчова плівка або пакет із застібкою.
Для приготування маринаду або суміші для натирання м'яса з'єднайте і перемішайте оливкову олію з меленими перцями.
Потім або натріть цією сумішшю шматок м'яса, або з'єднайте цю суміш з червоним напівсухим вином.
М'ясо має бути повністю покрите маринадом. Тому для маринування підберіть контейнер або інший посуд відповідного під шматок яловичини розміру. Маринуйте до двох годин при кімнатній температурі або кілька годин, наприклад всю ніч, в холодильнику.
Підготовлений шматок яловичини потрібно зовсім злегка посолити і обернути харчовою плівкою або помістити в пакет так, щоб в ньому не залишилося повітря і упаковка вийшла герметичною. Не придумала поки нічого кращого, ніж скріпити цю упаковку скотчем.
Помістіть запечатане м'ясо в чашу мультиварки і влийте таку кількість води, щоб шматок не лежав на дні, а плавав. Встановіть температуру 60 градусів і час 3 години.
Після звукового сигналу витягніть м'ясо, дайте йому охолонути до кімнатної температури і потім роздрукуйте.
Для поліпшення смакових властивостей і дезінфекції обсмажте шматок яловичини з усіх боків на сухій сковороді. Нарізайте після остигання, зберігайте до подачі в холодильнику.
Яловичина, приготовлена в мультиварці при 60 градусах, соковита, ароматна, рожева на зрізі. Багатьом таке до смаку... Більш ефектно і правильно нарізати м'ясо на ломті поперек волокон, але у мене вийшло - як вже вийшло.
З яловичини за принципами су-вид готуйте всілякі закуски, закусочні салати і салати за типом «Цезаря» або подавайте просто з хлібом. У мене в планах з такої чудової яловичини приготувати салат «Римське полювання». Дуже його рекомендую!
Приємних кулінарних експериментів!