Домашній, смачний справжній зельць в тисячу разів краще магазинної ковбаси. Повозитися, звичайно, з ним доведеться, але це того варто. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, як втім і його назв. Одним із вдалих рецептів приготування зельця зі свинячої голови в шлунку хочу поділитися з Вами. Спробуйте, впевнена, ця страва вам сподобається!
Інгредієнти
Для приготування зельця зі свинячої голови в шлунку буде потрібно:
свиняча голова - 1 шт.;
м'якоть свинини - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник - 6 зубчиків;
сіль, запашний перець - за смаком;
свинячий шлунок - 1 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
олія.
Процес приготування
Шлунок добре промиваємо під проточною водою, прибираємо зайвий жир зовні, а всередині очищаємо від суті. Пересипаємо шлунок добре сіллю і залишаємо на кілька годин (можна на ніч). Потім очищаємо шлунок від солі, замочуємо в холодній воді, воду міняємо кілька разів, поки будемо готувати м'ясо.
Голову розділяємо на 4 частини, добре промиваємо і очищаємо під проточною водою. Складаємо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона повністю його покрила.
Ставимо каструлю на великий вогонь, а після закипання зменшуємо до мінімуму і варимо ще 2-3 години, поки м'ясо не відійде від кісток. За годину до готовності в бульйон додаємо цибулину, лаврове листя і пару зубчиків часнику. Солимо до смаку.
Виймаємо м'ясо з бульйону. Вибираємо кістки, а м'ясо з салом нарізаємо на дрібні шматочки.
Очищаємо решту цибулини і часник, пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо овочі до м'яса. Солимо і перчимо до смаку.
Наповнюємо м'ясною масою підготовлений шлунок, отвір зашиваємо і робимо кілька наколів голкою.
Укладаємо шлунок у киплячу воду і проварюємо 30-40 хвилин.
Виймаємо зельць з води, змащуємо рослинним маслом з усіх боків і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин, щоб він трошки зарумянився. Остужаем при комнатной температуре, положив сверху гнёт.
Коли зайва рідина піде, зельць набуде злегка приплюснуту форму. Наївкусний зельц готовий.
Відправляємо зельць зі свинячої голови в шлунку на пару годин в холодильник.
Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл разом з гірчицею або хреном.
Приємного апетиту!